品牌名稱 | 扒烤 | 投資金額 | 20~50萬 |
成立日期 | 2009-02-20 | 門店總數 | 156 |
經營范圍 | 扒烤 | 適合人群 | 網店形式 |
加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權 | 否 |
品牌發(fā)源地 | 上海 | 合同期限 | |
培訓期限 | 特許使用費 | ||
營業(yè)條件要求 | 保證金 | ||
加盟費 | 50萬元人民幣 |
扒烤?是一種烹飪方法,通常用于制作肉類菜肴,如牛排、豬排、雞排等。這種方法通過高溫直接接觸食材表面,形成一層香脆的外皮,同時內部保持嫩滑多汁。扒烤可以分為鐵扒和燒烤兩種主要方式。?
鐵扒
鐵扒是在鐵扒爐上進行的一種烹飪方法。操作過程包括將原料處理成所需的形狀后,撒上鹽和胡椒粉等調味品,再刷上一層油。然后將鐵扒爐預熱,見鐵條燒熱后即將原料放在鐵扒爐上扒灸,直到扒出鐵條的烙印后翻轉,直到扒熟后裝盤。鐵扒的操作要點包括:
原料厚薄適中,避免過薄導致口感發(fā)干。
抓炙前先調味、腌漬,以提升口味。
鐵扒的濕度范圍一般在180~200℃之間。
扒制較厚的原料要先高溫上色,再降低溫度完成。
根據原料厚度和客人要求的火候掌握時間,一般在5~10分鐘之間。
燒烤
燒烤是通過火焰或高溫熱源將食材烤至熟透的一種方法。燒烤的種類多樣,包括黑椒豬排、日式炸豬排等。例如,黑椒豬排的做法是將豬肉切成合適的厚度,均勻撒上鹽、黑胡椒粉、糖等調料,腌制1小時以上。然后將豬肉放入平底鍋中煎至兩面金黃,再調配黑椒汁澆到肉上即可。日式炸豬排則是將豬肉片用刀背敲打后,裹上淀粉、蛋液和面包糠,油炸至金黃后配上蔬菜食用。
設備和工具
進行扒烤所需的設備主要包括鐵扒爐和燒烤架。鐵扒爐有坑扒爐與平扒爐兩類,坑扒爐通過鐵條架導熱,受熱面積不勻,適合制作需要烙印的菜肴;平扒爐則是利用鐵板導熱,受熱均勻,適合制作平底鍋煎烙的菜肴。燒烤架則用于戶外或室內燒烤,通常需要預熱至中高溫,并在上面涂油以防粘。
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A、合法經營的人員或企事業(yè)單位、商業(yè)性機構集團
B、穩(wěn)定的資金資源(資金、場地、人才)
C、與當地的商場、工商等政府有合格的關系
D、正確的合作動機,一律配合公司品牌的發(fā)展經營模式
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