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品牌快訊: 豬肉價格節(jié)節(jié)攀升 餐飲業(yè)趁勢“先漲為快” —全球加盟網
品牌快訊: 株洲15%的餐飲店虧損 —全球加盟網
2013-12-19 17:34:26
來源:
投幣咖啡機
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投幣咖啡機
經營范圍:投幣咖啡機
門店數量:100家
單店投資額:
1
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連日來,食用油大品牌紛紛調價,呈現出全線漲價之勢。從肉、蛋、奶到米、面、油,與 吃 相關的東西都在漲價。餐飲行業(yè)倍感壓力,生意難做已成了眾多餐飲老板共同的感慨。微利甚至無利經營下,餐飲行業(yè)如何向前?15%的餐飲店虧損入夜,賀家土的夜宵一條街又開始熱鬧起來,一家名為九子香辣蟹的夜宵店顧客盈門。在此經營數年來,冷連保的小生意越做越大,他的螃蟹店成了這條街上響當當的品牌,不但擴大了門面,還在河西開起了分店。但今年來,他仍不時感到餐飲行業(yè) 寒 流逼近。 螃蟹去年進貨平均25元一斤,今年要3優(yōu)惠以上一斤;辣椒,去年是5、6元一斤,今年很高時要12元一斤;上半年才11、12元一斤的豬肉,到7月份就要15、16元一斤…… 冷連保掰著指頭算賬。這還只是原材料價格的上漲,員工工資等其他成本也在同步上漲。冷連保店內的服務員,今年每月工資就達到150優(yōu)惠,比去年增加40優(yōu)惠。仔細算下來,一個月各項成本比以前要增加好幾萬元。賀家土一帶數十家餐飲店,走的是爭取降低成本多銷的路線,但今年收銀微薄,已有4、5家店子發(fā)不出工資。同樣的狀況也出現在市內一些大型餐飲店。 唐朝食府 董事長易波稱,假如一道菜按10優(yōu)惠收費計算,現在原材料成本已經突破5優(yōu)惠,人工成本突破2優(yōu)惠,水、電、氣又要花費8元左右,稅費9元,再加上房租、辦公、折舊成本,后的收銀少得可憐。株洲市餐飲協會會長朱軍估算,如按店內設有4、5桌以上標準計算,全市此類餐飲企業(yè)有3000多家,今年受到原材料、人工等方面成本增加的壓力,目前的餐飲店已由原來的50%銳減到30%,虧損的達到15%左右,其余的則處于苦苦維持狀態(tài)。行業(yè)自救,嘗試抱團經營8月底,賀家土夜宵街上有一定知名度的16戶個體經營戶,集體加入了株洲市餐飲行業(yè)協會。 經營成本高,但菜價不敢提,只能從別的方面想辦法。 冷連保希望,找 組織 ,能夠為自己爭得一些技術、管理等方面的幫助,合理控制成本。朱軍表示,在目前的狀況下,餐飲行業(yè)只有抱團經營才能自救。協會現有1500余家會員單位,正在與松西子蔬菜基地以及一些糧油總代理商進行洽談,準備以類似于 團購 的方式進行集中采購。 如果單個店面去談,價格不會少,但是上千個店面同時談,優(yōu)勢就很明顯。 此外,爭取餐飲行業(yè)水、電、氣價格與工業(yè)同價,也是正在運作中的事項。從去年開始,省內已在衡陽進行試點,效果合格, 如果我們也能爭取到,對成本高企的餐飲行業(yè)來說,無異于一大利好。 朱軍稱。同時,餐飲協會還準備向外地取經,借鑒外地成功餐飲行業(yè)的管理經驗,并不斷豐富本地菜品種類,以不斷翻新的花樣來留住客源。
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