淺析火鍋流行趨勢(shì)，抓住餐飲行業(yè)新機(jī)遇

1.餐飲業(yè)吸金王

從營(yíng)業(yè)額來(lái)看,火鍋是餐飲中的大品類(lèi),占據(jù)餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，餐飲品類(lèi)分布極為分散，營(yíng)業(yè)額行業(yè)占比在1%以上的有18個(gè)分類(lèi)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)火鍋市場(chǎng)營(yíng)收約5218億元，相比2020年市場(chǎng)規(guī)模增加了19.13％，是疫情后恢復(fù)較快的餐飲品類(lèi)。

2.健康火鍋成主流

火鍋市場(chǎng)上標(biāo)榜“不加味精”“無(wú)任何添加劑”“僅使用一次性鍋底”等健康概念火鍋贏得了消費(fèi)者的青睞，“菌鍋”“中藥鍋”“雞湯鍋”等都被貼上了養(yǎng)生標(biāo)簽，一味追求辣味的火鍋，與當(dāng)下消費(fèi)者追求的健康觀念不符，且同質(zhì)化嚴(yán)重，所以火鍋店紛紛打出養(yǎng)生牌，一邊涮火鍋一邊養(yǎng)生，迎合如今“朋克養(yǎng)生”的潮流。

3.新式火鍋層出不窮

在老式火鍋還在煩惱同質(zhì)化問(wèn)題時(shí)，已有一大批新式火鍋突破重圍，吸引大量食客前來(lái)嘗鮮，有的商家在鍋底上下功夫，推出雞鮑魚(yú)鍋、烤鴨鍋、蟹粉鍋、芝士牛奶鍋等新奇鍋底，還有火鍋商家增加了茶飲甜品的副業(yè)，既能滿足吃火鍋顧客對(duì)茶飲甜品的需求，又能滿足喝茶飲吃甜品的需求。

近年，各類(lèi)火鍋也涌入中國(guó)市場(chǎng)：泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式壽喜鍋、韓式部隊(duì)火鍋等都想在中國(guó)火鍋市場(chǎng)中分一杯羹，而這種本土和外來(lái)的融合，讓消費(fèi)者在火鍋的選擇上也更加豐富，因此，消費(fèi)者對(duì)于火鍋的關(guān)注熱度持續(xù)走高。

4.中西結(jié)合，火鍋新食材

將創(chuàng)意菜品帶入生意規(guī)模巨大的火鍋市場(chǎng)，給商家?guī)?lái)新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)的同時(shí)，也提高了消費(fèi)者的消費(fèi)頻次，目前火鍋市場(chǎng)上除了傳統(tǒng)的涮鍋菜品，也出現(xiàn)了中西結(jié)合的新食材，比如各式海鮮，牛排涮火鍋等等。

火鍋一直都是餐飲行業(yè)的帶領(lǐng)者，隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，人才的充裕以及政策的支持，讓火鍋行業(yè)迅速走上快車(chē)道，同時(shí)，增量市場(chǎng)的擴(kuò)大，也讓火鍋品類(lèi)更多元更細(xì)分，更具標(biāo)準(zhǔn)化。

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