火鍋店明明生意很好，為什么效益卻很低？

由于火鍋自帶熱鬧和大眾屬性，所以幾乎家家的生意都還挺不錯的。但是不少火鍋生意人卻直言，生意好只是表面的現象。那么，為什么火鍋店明明生意很好，但效益卻不高呢？這一矛盾背后的原因究竟是什么呢？跟朝天門火鍋一起來分析一下。

1.競爭大，被迫壓低效益

火鍋，沒有明顯的區(qū)域限制，無論你是在東西南北哪一方，都可以找到發(fā)展的空間，所以我們可以看到，在多個城市，火鍋店的數量都位居餐飲業(yè)的前三甲，是餐飲界名副其實的黑馬。

但是同一條路走的人多了，自然道路就窄了。面對與日俱增的壓力，老板們不得不被迫壓低效益，在菜品定價上進行調整，試圖進一步提高火鍋消費的性價比。所以這才出現了表面上火鍋店生意很好，但效益卻很低的現象。

2.客流量無法支撐店鋪租金

為了擁有穩(wěn)定的客源，為了得到更高的關注度，我們往往會選擇一個的地理位置，不惜花重金也要簽下一個黃金店鋪。但是很多老板卻未做過評估，沒有核算過當地的客流量，在除去昂貴的房租后是否還有剩余。

比如之前的一位姓李的老板，他看中了一個店面，月租金高達5萬，位置很好，人流量也很大，消費潛力也比較旺盛，但是經營一個月后卻發(fā)現，即使每天店內都滿座，一個月也才能掙10萬元，除去房租、食材各類成本后，根本無效益可言，所以，我們在選擇門店的時候不能光看位置的好壞，還得考慮性價比的問題。

3.管理缺乏系統性，低效工作

人員管理，看似只影響火鍋店的服務品質，實則還會影響門店的效益。我們發(fā)現有些火鍋店店內面積僅有300~400㎡，但是但內的員工卻不少，光是服務員就占據了十幾席位置，員工數量雖然多起來了，但你要是進行監(jiān)督的話，會發(fā)現多數人都在摸魚。

其實一般來說，300~400㎡的火鍋店，經過系統化的管理的話，只需8名甚至更少的服務員就可以維持經營秩序了，點菜、傳菜、撤盤，依次輪流，既效率高，人工成本還不高。一旦你招錄了過多的員工，反而會降低工作效率，同時提升成本，火鍋店的效益自然就低下去了。

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