臨江,位于吉林省東南部,不僅物產(chǎn)豐富,資源富集,同時(shí)經(jīng)濟(jì)增長十分迅速。當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)條件不錯(cuò),因而想在臨江開一家火鍋加盟店并不是什么難事。只是創(chuàng)業(yè)不難,守業(yè)難,想讓生意持續(xù)地發(fā)展下去,還得做好門店的管理經(jīng)營,今天朝天門火鍋就教大家?guī)渍泄芾黹T店、提高效率的方法吧。
一、做好味道管理,讓品質(zhì)穩(wěn)定
餐飲,是一個(gè)在變中求不變的行業(yè),變得是經(jīng)營的方式和創(chuàng)意,不變的是好的味道和品質(zhì)。因此,我們認(rèn)為做好味道管理,讓品質(zhì)更穩(wěn)定,才是每一位老板應(yīng)該關(guān)注的問題。但是如何才能讓味道好吃得穩(wěn)定呢?一來要堅(jiān)持使用品牌方提供的底料,二來不能偷工減料,不能因?yàn)榭刂瞥杀荆鴾p少底料用量,畢竟隨意增加底料份量,會引起味道的波動(dòng),從而動(dòng)搖門店的口碑。
二、控制運(yùn)營成本,提升門店效益
門店的管理是一個(gè)綜合性的大問題,我們不僅要確保品質(zhì),優(yōu)化服務(wù),同時(shí)還得對運(yùn)營成本進(jìn)行控制。一般來說,火鍋店可以壓縮成本的地方有以下幾點(diǎn),一是關(guān)于食材方面的,在采購時(shí)我們要根據(jù)季節(jié)、天氣、產(chǎn)品品質(zhì)等原因,科學(xué)合理地采購,選擇性價(jià)比較高,且易于保存的食材;二是對于那些易變質(zhì)損壞的食材,我們據(jù)其特性合理保存,盡量不批量采購;再來就是要降低門店的損耗,對于易損耗得物品應(yīng)輕拿輕放,避免損壞,同時(shí)還得讓員工養(yǎng)成節(jié)約的意識,以減少水電氣的開支。
三、完善獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,讓工作有盼頭
員工,是推動(dòng)火鍋店向前發(fā)展的中堅(jiān)力量,一批好的員工,不僅能讓火鍋店高效率運(yùn)轉(zhuǎn),同時(shí)還能幫助你吸客、獲客、鎖客。但是想培養(yǎng)一批好的員工并不容易,大多數(shù)員工存在思想懶惰,行事怠慢的問題,要想調(diào)動(dòng)他們的積極性,就不得不完善獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,讓員工工作有盼頭。比如,可以調(diào)整工資構(gòu)成,將員工用一二三級來劃分,不同等級的員工所得到的獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)不同,比如先進(jìn)員工每月發(fā)放100元的獎(jiǎng)勵(lì),而標(biāo)桿員工每月發(fā)放200元的獎(jiǎng)勵(lì),用此舉來鼓勵(lì)員工積極努力工作,能煥發(fā)他們的工作熱情。
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