文昌開火鍋加盟店，出品如何標(biāo)準(zhǔn)化？

出品無法標(biāo)準(zhǔn)化，是如今火鍋加盟市場面臨的一大難題，加盟店出品差，不僅加速顧客流失，更有損品牌形象，那么究竟為什么會(huì)出現(xiàn)出品無法標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢？我們?nèi)绻朐谖牟_火鍋加盟店的話，又該如何確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化呢？一起跟隨朝天門火鍋來分析一下吧！

首先，出品難以標(biāo)準(zhǔn)化原因有以下幾點(diǎn)：

其一，缺少標(biāo)準(zhǔn)化的意識。火鍋店的老板們對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的看法褒貶不一，有人認(rèn)為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，更容易復(fù)制，也更能獲得大眾食客的青睞，但是有的老板卻認(rèn)為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)讓門店喪失個(gè)性，缺少自我的色彩，因而在出品時(shí)，他們往往喜歡按照自己的習(xí)慣和愛好進(jìn)行調(diào)動(dòng)，從而讓加盟店的出品與總部相去甚遠(yuǎn)。

其二，缺少嚴(yán)苛的出品標(biāo)準(zhǔn)?；疱伡用说瓿銎冯y以標(biāo)準(zhǔn)化，除了喜歡自由改動(dòng)擺盤和搭配食材外，還與門店的松懈管理有關(guān)。很多老板一心撲在維護(hù)顧客關(guān)系上，而忽視了后廚部分，所有的出品都由后廚人員自己把控，沒有一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以致于產(chǎn)品的質(zhì)量和水準(zhǔn)忽高忽低。

其三，食材、餐具受限。除了無標(biāo)準(zhǔn)化意識和缺乏出品標(biāo)準(zhǔn)外，加盟店難以復(fù)制產(chǎn)品還因食材和餐具受限，有的火鍋店的招牌是由某些難覓、特殊的食材構(gòu)成的，并且需要搭配定制的餐具才能呈現(xiàn)出菜品的整體魅力，如果用普通食材以次代好，或者用尋常的餐具進(jìn)行盛放的話，將讓產(chǎn)品失去原本的韻味。

其次，我們該如何攻破這一難題呢？

對癥施藥無疑是這一問題的正確解題思路。上文已經(jīng)將問題剖析得非常透徹了，接下來我們只需針對上述問題，針對性地提出解決方案即可。首先，針對加盟商缺少標(biāo)準(zhǔn)化意識這一問題，我們需要總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)化的好處，并用反面案例進(jìn)行論證，從而改變他們的經(jīng)營思路。

而針對缺少嚴(yán)苛的出品標(biāo)準(zhǔn)這一問題，我們則需要從制度的建立著手，清理員工懶散隨意的行為，用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)以及獎(jiǎng)懲制度來約束、規(guī)范員工的操作，從而使門店的出品保持在一個(gè)恒定的水準(zhǔn)上，另外針對食材和餐具受限這一問題，我們建議不要用隨意用其他食材和餐具替代，以免影響整體的美感，當(dāng)?shù)厮荒苜徺I的稀缺食材和具有標(biāo)志性的餐具，務(wù)必從公司總部訂購，以確保統(tǒng)一性。

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