重慶老火鍋加盟智慧之選多少錢，開店如何進行成本核算？

對于大多數(shù)沒有餐飲經(jīng)驗或出入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)智慧之選來說，在開店成本核算上還并不是很清楚，想要經(jīng)營好一家店面，不僅要看菜品的口味，也要看智慧之選者對店面經(jīng)營和管理，換言之，是否能夠核算經(jīng)營成本。下面，就以重慶火鍋加盟智慧之選為例，詳解開店如何進行成本核算。

根據(jù)對餐飲市場的經(jīng)驗來說，餐飲行業(yè)成本核算的方法大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購原料－期末結(jié)存原料；

成本價=進貨價÷（出成品率×投料標準或者說數(shù)量），經(jīng)營率=（銷售價格-原料成本）÷銷售價格×；

銷售價格=原料成本÷（1-經(jīng)營率），或銷售價格=原料成本＋經(jīng)營額；

銷售價格=原料成本×（1＋加成率），或銷售價格=原料成本＋加成額；

在這里：

加成率=經(jīng)營率÷（1－經(jīng)營率），經(jīng)營率=加成率÷（1+加成率）；

原料價值=毛料價值-（次料數(shù)量×單價+下角數(shù)量×單價）

精料數(shù)量=毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下角數(shù)量

進料單價=凈料價值÷凈料數(shù)量

成本核算方法，可參考以下幾個要點

1、每天及時收集各廚房的領料單、調(diào)撥單、內(nèi)部招待單等相關憑證，認真進行審核。

2、對后廚食品原料耗用情況進行分類統(tǒng)計核算

庫房領用：包括從采購物資中領用的冷凍食品、干貨食品、油、涼等

直入廚房：經(jīng)過貨物驗收后，直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等

內(nèi)部調(diào)配：因生產(chǎn)銷售需要而臨時調(diào)節(jié)互撥的食品原料

店面請客：因業(yè)務交際往來，加盟火鍋店內(nèi)部請客吃飯消耗的食品原料

3、編制“食品成本日報表”

餐飲行業(yè)成本核算方法之一，就是制定食品成本日報表

20年月日，單位：元

表格內(nèi)容可包括直撥廚房物料、倉庫領用數(shù)量、內(nèi)部調(diào)撥數(shù)量，員工餐廳消耗數(shù)、食品銷售成本、銷售實現(xiàn)目標、食品成本率、調(diào)進、當日數(shù)、累計數(shù)、合計等內(nèi)容

這里：直撥廚房數(shù)＋倉庫領用數(shù)+內(nèi)部調(diào)進數(shù)－員工餐廳數(shù)=當日店內(nèi)銷售成本，要把握的幾個要點是：

將分類統(tǒng)計核算出的食品成本分別填入加盟火鍋店食品銷售成品

將重慶老火鍋加盟店經(jīng)營銷售額填入銷售額實現(xiàn)目標欄

核算出加盟火鍋店的食品成本率和經(jīng)營率

根據(jù)老火鍋加盟店收款員工作報表里提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計并核算加盟火鍋店人均消費額與上座率。

綜合匯總編制完成“食品成本日報表”，并附上相關情況的分析說明。

4、每月末重慶老火鍋加盟店管理者對庫存食品原料進行盤點，并做到賬實相符，采取“以存銷貨”的方法，對廚房進行盤點，計算出當月食品原料實際消耗總數(shù)，提高/增加成本核損的準確性。

5、編制重慶老火鍋加盟店每月成本核算表格，反映店面當月食品實際本額、成本率、上座率以及人均消費額等情況。

6、根據(jù)加盟火鍋店當月食品成本情況，編寫分析報告，并將其匯報給重慶火鍋加盟店的經(jīng)營管理者。

以上內(nèi)容，就是朝天門火鍋關于重慶火鍋加盟店智慧之選多少錢并進行開店成本核算方法的詳細流程介紹。希望想要開店的創(chuàng)業(yè)智慧之選者能夠從中得到相應的幫助。更多重慶老火鍋加盟信息，可關注或搜索：朝天門火鍋。