去年夏天，吼堂發(fā)出的一封維權(quán)信，將自己推上微博熱搜。
這是對(duì)吼堂的一次考驗(yàn)，也是一次意外可乘的東風(fēng)。7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號(hào)2300多桌。
其實(shí)在“抄襲門”之前，吼堂開業(yè)1個(gè)月就登上了成都大眾點(diǎn)評(píng)美食熱門榜。更因“主打鮮貨+民國復(fù)古裝修”在春熙路成功出圈。
這一系列創(chuàng)意究竟是如何出爐的？背后隱藏著哪些商業(yè)邏輯?
01
強(qiáng)化吃火鍋背后的傳播需求
新鮮食材→社交場(chǎng)景→文化屬性
吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬表示，秘籍在營銷理念上，即“要為顧客創(chuàng)造價(jià)值?！?/span>
吃不再是提供服務(wù)的單一標(biāo)準(zhǔn)，而是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者現(xiàn)在需要的是傳播的內(nèi)容、食材可視化、用餐儀式感及場(chǎng)景的塑造等。
透過現(xiàn)場(chǎng)看本質(zhì)，他認(rèn)為消費(fèi)者吃火鍋的背后有傳播需求，用戶希望吃得有新意、有文化、有價(jià)值、有格調(diào)。
▲吼堂生意火
怎么做到？吼堂從文化、場(chǎng)景、社交三方面逐一突破。
＞＞火鍋+集市模式，產(chǎn)品突出“鮮”
吼堂強(qiáng)調(diào)“鮮貨火鍋”的概念，比如進(jìn)店就是一個(gè)大大的菜市場(chǎng)，堆著冬瓜土豆等。經(jīng)常看到后廚的人來這里現(xiàn)取食材。
一共設(shè)置有8個(gè)大小的明檔櫥窗，食材的操作都在顧客眼皮子底下進(jìn)行。有炸酥肉的、切洗鵝腸毛肚、制作燒仙草......而且很巧妙地把各個(gè)出菜口做成了檔口，擺出加工好的食材。
▲食材新鮮看得見
通過店內(nèi)巧妙的檔口形式，一來讓食材看得見傳達(dá)信任，二來增強(qiáng)體驗(yàn)感，三來可以讓菜品的價(jià)值感更強(qiáng)。
＞＞有意識(shí)設(shè)計(jì)視覺錘，讓顧客主動(dòng)傳播
隨著時(shí)間的推移，吃飯的顧客對(duì)于餐廳的裝修風(fēng)格有了不同的想法。重金裝飾并不一定是好的，反而復(fù)古、國潮越來越受年輕人的歡迎。
用暖黃光源加以渲染點(diǎn)綴，熱烈的復(fù)古磚紅色搭配冷艷的靛藍(lán)色，兩者互不搶戲，給顧客帶來一種浸入式的餐飲體驗(yàn)。
▲門店裝修國潮復(fù)古風(fēng)
其次在菜品的擺盤設(shè)計(jì)上，打造另一視覺錘，比如吼堂的“蟹籽蝦滑”，是把蝦滑放在胭脂盒中，以紅色托盤為底，很有民國的年代感。
這一切和其他火鍋店形成強(qiáng)烈反差，引發(fā)顧客主動(dòng)拍照分享。
＞＞為門店注入文化元素
吼堂將其裝修風(fēng)格打造成上世紀(jì)30年的復(fù)古民國風(fēng)。并穿插著非遺文化“鳴堂技藝”的吆喝聲?！百F客到，里面請(qǐng)”，一聲吆喝聲帶你回到30年代，各式各樣的民國招牌讓當(dāng)年的市井風(fēng)貌更加真實(shí)。
店里的每一個(gè)裝飾都十分講究。吼堂把四川竹編、手工瓷器、蜀繡、年畫、油紙傘等有代表性的四川非遺產(chǎn)品都搬進(jìn)了火鍋店。目的就是讓食客從進(jìn)門、落座、點(diǎn)餐，乃至離開時(shí)都能夠與吼堂產(chǎn)生共鳴。
▲每一處裝飾都很是講究，易打造品牌記憶點(diǎn)
02
多營銷渠道并進(jìn)
三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選址高地、私域流量、KOL
前面說到的一系列裝修、產(chǎn)品和文化元素，是吼堂老火鍋的內(nèi)在基因，打一出生時(shí)就自帶的傳播內(nèi)容。
基礎(chǔ)扎實(shí)了，接下來就是外部營銷，讓吼堂實(shí)現(xiàn)大程度的曝光。
＞＞選址流量高地：春熙路
成都春熙路，號(hào)稱火鍋一條街。一直是兵家必爭(zhēng)之地。
▲吼堂的門頭很是顯眼
在李小孬看來，春熙路自帶流量，有足夠的展示空間，越是高勢(shì)能地方，越有利于打造品牌力。大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)，哎，感覺在哪里見過這個(gè)品牌，起碼混了個(gè)臉熟。
這是吸引顧客的的首步。所以吼堂當(dāng)初花了70萬做門店的外立面，把原本的墻體全部砸掉，做成民國風(fēng)格，用三排燈照打上去，100米開都能一眼看到。
＞＞創(chuàng)始人自帶私域流量入場(chǎng)
“我的抖音近30萬粉絲，微博有10萬粉絲、個(gè)人微信號(hào)有11個(gè)?！?/span>
在2013年進(jìn)入餐飲之前，李小孬是首批入駐微博的達(dá)人，當(dāng)時(shí)已經(jīng)積累了幾萬粉絲。后來帶著粉絲入局餐飲，甚至在過去做小龍蝦時(shí)，也在專注自媒體。
可以說，前期創(chuàng)始人自有的私域流量，已經(jīng)能為品牌帶來足夠的曝光。
＞＞廣邀成都當(dāng)?shù)氐腒OL，擴(kuò)大影響力
“開業(yè)前我們就定了KPI，做大眾點(diǎn)評(píng)的五星店鋪，成都火鍋品牌榜?！?/span>
在固有流量的基礎(chǔ)上，他們投放對(duì)外渠道，宴請(qǐng)了成都當(dāng)?shù)亟?00個(gè)KOL。“KOL的擴(kuò)散和轉(zhuǎn)化率很高，甚至首批到店消費(fèi)的顧客中，90%都會(huì)主動(dòng)發(fā)朋友圈和抖音?！?/span>
李小孬記得很清楚，吼堂在19年12月開業(yè)，到20年1月10日左右，就做到了大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜。
在正式開業(yè)后很短的時(shí)間內(nèi)，吼堂創(chuàng)造了互聯(lián)網(wǎng)視頻總流量4億的成績(jī)。目前開店15個(gè)月，80%的時(shí)間都霸占著大眾點(diǎn)評(píng)成都火鍋熱門榜。
03
敏銳洞察消費(fèi)需求變化，不斷升級(jí)
一年多的時(shí)間，吼堂開了10家門店，不止在成都，還走進(jìn)杭州等地，所到之處，總有它的“排隊(duì)神話”存在。以春熙路店為例，高的時(shí)候門店每天營收達(dá)9萬+。
而支撐起這些數(shù)字的背后，也是吼堂一直以來，對(duì)消費(fèi)者需求的敏銳觀察力，即不斷為顧客”解決問題“。
比如他們經(jīng)常在門店看到，大家都是一盤菜直接倒進(jìn)鍋里，就會(huì)影響口感和體驗(yàn)。所以吼堂就給每道菜做了一個(gè)專屬菜牌，標(biāo)注食材特性和涮煮時(shí)間。
但發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費(fèi)者并不會(huì)看，于是進(jìn)行了第二次升級(jí)，把核心菜品燙煮時(shí)間做到紙巾盒上。要求服務(wù)員在給客人拿紙巾時(shí)，把有文字的一面露出來。
▲門店菜品裝盤很是精致
“包括這個(gè)紙巾盒，也已經(jīng)更新三版了?！崩钚∝e例說，一開始是市場(chǎng)上普遍的方形紙巾盒，后來設(shè)計(jì)為民國時(shí)期的紙煙盒，跟整個(gè)門店風(fēng)格保持一致。第三版就是加上一些關(guān)于菜品涮煮時(shí)間的實(shí)用元素。
還比如，吼堂有一個(gè)”黃金三分鐘“的服務(wù)點(diǎn)，即迎賓在帶著客人餐位就座后，不會(huì)立刻離開，而是倒茶水、提供圍裙、手機(jī)套、皮筋等。完成這些工作才跟服務(wù)員交接，防止中間出現(xiàn)空檔，影響顧客體驗(yàn)。
這些小細(xì)節(jié)還有很多。因?yàn)橄M(fèi)者選擇你，產(chǎn)生復(fù)購的原因，一定是你觸達(dá)了他某方面的消費(fèi)需求。
李小孬表示，他不排斥外界對(duì)吼堂“網(wǎng)紅店"的說法，相反，很開心大家對(duì)吼堂的認(rèn)可。在他看來，火熱一時(shí)就消逝的品牌，只是存在華麗的表象，沒有內(nèi)在的價(jià)值。
而真正做到為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，為消費(fèi)者解決問題，才能做到持續(xù)長(zhǎng)期的火熱。
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