福建大田的茶文化習(xí)俗

柴米油鹽醬醋茶，作為日常生活的必需品，茶在福建大田的出現(xiàn)可追溯至南宋隆興二年，當(dāng)時(shí)大仙峰巖寺“崇圣巖”的僧人種茶供佛。到了乾隆時(shí)期，茶葉作為大田的土特產(chǎn)和對(duì)外貿(mào)易的主打產(chǎn)品，由商販?zhǔn)召徧糁劣来貉b船，經(jīng)福州、泉州轉(zhuǎn)口運(yùn)銷海外。
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”從嘗百草傳說到屈原的《離騷》，茶成了無處不在的國飲。元代《全相二十四孝詩選》的作者大田人郭居敬，在作《百香詩》時(shí)寫道：“伊誰賈勇武夷山，折得槍旗擅場。戰(zhàn)退睡魔驚破膽，救回醉士醒猶香。”茶解酒、提神，洗澡和泡腳能治瘡毒。把茶葉跟姜片、橘皮、黑豆一起煎煮，制成茶湯治感冒。
大田人管喝茶叫吃茶，大碗茶里加進(jìn)了糖塊，再配上糕點(diǎn)待客，做法類似于藏族的酥油茶和將樂的擂茶。正月初一早起后，不論男女老幼先喝上一杯糖茶;親戚朋友互訪，主婦們做的件事就是燒水泡茶敬客;在民間禮俗上，新娘子進(jìn)門后新郎要親自奉茶請?jiān)趫龅挠H友品嘗，是夜鬧洞房復(fù)獻(xiàn)茶一次答謝客人;婆家取茶葉水摻灶膛的火燒土給新娘服用，表示認(rèn)灶合水土;新嫁女個(gè)春節(jié)回娘家，給叔伯長輩們送冰糖茶認(rèn)親。
時(shí)至今日，茶在大田從草藥到飲料，逐漸演變成了街頭的美食，其中茶葉蛋就是一種。茶葉蛋的做法簡單，將煮至三四成熟的雞蛋殼打出裂紋后放到茶水里同煮，不受時(shí)間限制，染了茶色的熟蛋去皮食用，無腥味、不膩、不餿變，吃起來帶著茶香。鮮茶葉炒豬肺，口感和結(jié)果與治感冒的黑豆一樣，更兼具了菜的咸淡和油滑。把處理干凈的蝦放在泡軟的茶葉片上蒸煮，待其香味完全進(jìn)入到蝦肉里后淋上滾燙熱油，此道美食綜合了各種香氣并且外酥里嫩，風(fēng)味別具。
大田人還把茶葉看作是圣潔之物。禮佛、拜神和逢年過節(jié)的祭祖活動(dòng)，首要的祭品必少不了茶。許多人還將茶葉與谷物、絲線、錢幣等做成“七寶”，安放到廟堂、橋梁、塔臺(tái)以及神像雕塑的內(nèi)胎里，用來鎮(zhèn)邪。當(dāng)?shù)氐膵D女清明節(jié)這天都要上山采茶自制茶湯，以求全家人喝了清肝明目。許多人還把燒好的茶水安放在荒山野嶺的涼亭或者河邊的渡口與廊橋上，免費(fèi)供過往的商客飲用做善事。