品牌快訊： 反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng) 推動(dòng)高端星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng) —全球加盟網(wǎng)

　　原價(jià)182元的自助餐春節(jié)期間調(diào)到了98元,情侶套餐每位僅88元。蛇年春節(jié)期間,山東大廈餐飲降價(jià)促銷,這一尋常百姓難以跨入的五星級(jí)酒店面向平民大眾開(kāi)放了。

　　厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng),在得到公眾強(qiáng)烈共鳴的同時(shí)也觸動(dòng)了餐飲業(yè),直接推動(dòng)了高端星級(jí)酒店的轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)。作為山東省內(nèi)知名的高端酒店,山東大廈正轉(zhuǎn)變市場(chǎng)定位,降低難度,走向平民大眾。

　　□ 腰斬 價(jià)格促銷
　　在濟(jì)南市一家中型企業(yè)打工的張麗娟度過(guò)了一個(gè) 奢華 的情人節(jié),2月14日,男友帶她到山東大廈咖啡廳吃了晚餐。 這是我去過(guò)的很有檔次的一家酒店,如果不是88元的價(jià)格,恐怕男友也不敢?guī)胰ァ?24歲的張麗娟說(shuō),沒(méi)想到山東大廈的自助餐會(huì)降價(jià)這么多。

　　實(shí)際上,這是山東大廈春節(jié)促銷的環(huán)節(jié)之一。2月8日到24日期間,以 來(lái)咱山東大廈過(guò)年,吃咱家的幸福團(tuán)圓飯 為主題,該酒店面向大眾消費(fèi)群體推出了多款價(jià)格合適的 惠民 套餐,原價(jià)每位182元的自助餐調(diào)至98元,情侶套餐每位僅88元。

　　 價(jià)格下調(diào),但質(zhì)量沒(méi)有降低,我們真正做到了五星級(jí)的品質(zhì),無(wú)星級(jí)的價(jià)格。 山東大廈餐飲總監(jiān)王平告訴全球小編,除了降價(jià)促銷,酒店還加大了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)等商務(wù)營(yíng)銷手段,并在大眾媒體上擴(kuò)大促銷宣傳, 經(jīng)過(guò)這一系列調(diào)整,大廈自助餐、零點(diǎn)餐廳接待人數(shù)較去年春節(jié)不減反增,上座率好于去年同期,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)基本持平,效果比預(yù)期中要好,團(tuán)購(gòu)人數(shù)是去年的三倍之多。

　　促銷季過(guò)后,大廈繼續(xù)推行優(yōu)惠活動(dòng)。 現(xiàn)在自助餐實(shí)行‘三人行一人免單’制,就是三個(gè)人吃飯只收兩人的錢,另外實(shí)行全年會(huì)員制,只要辦理超過(guò)10張餐券,享受會(huì)員價(jià),按照每位118元計(jì)算,并且還享受其他優(yōu)惠活動(dòng)。 王平說(shuō),以往山東大廈餐飲以昂貴著稱,但現(xiàn)在已經(jīng)不適應(yīng)發(fā)展的形勢(shì), 走向大眾化市場(chǎng)是一個(gè)趨勢(shì)。

□推出平民菜品
　　不僅餐飲,大廈的客房銷售也及時(shí)下調(diào)了價(jià)格,春節(jié)推出 春節(jié)低價(jià)大放送 活動(dòng),過(guò)去八九百元的客房,如今住一晚只要58優(yōu)惠。 說(shuō)到底,這是理性的回歸。 山東大廈總經(jīng)理杜文彬說(shuō), 高端酒店的經(jīng)營(yíng)不能再高高在上,遠(yuǎn)離老百姓,而是應(yīng)該回歸理性價(jià)格。

　　 酒店業(yè)一個(gè)新的時(shí)代到來(lái)了。 杜文彬說(shuō),這一律不是一陣風(fēng),也不是幾個(gè)月的事兒, 勤儉節(jié)約是進(jìn)步、文明的表現(xiàn),這是一種理性消費(fèi)的回歸,作為高端酒店肯定會(huì)首當(dāng)其沖受到影響,但我們不抱怨,不等不靠,主動(dòng)適應(yīng),主動(dòng)改變,適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。

　　勤儉節(jié)約時(shí)代到來(lái)后,高端酒店何去何從?杜文彬說(shuō),要走商務(wù)和大眾化消費(fèi)的市場(chǎng)道路。 比如山東大廈,以前以有檔次為主,兼顧中檔,下一步我們要自降身價(jià),走中低檔的路子,推出大眾化、平民價(jià)格的菜品。

　　定位之后,服務(wù)項(xiàng)目和食材等都將隨之轉(zhuǎn)變。 現(xiàn)在我們已經(jīng)把魚(yú)翅直接從菜單上刪掉了,去年我們200位廚師集體簽名拒絕做魚(yú)翅。 杜文彬說(shuō),不管客人給多少錢都不會(huì)做,因?yàn)椴粫?huì)再進(jìn)這種食材。

　　另外據(jù)他介紹,該酒店還取消了較低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),并且允許客人自帶酒水。 酒店進(jìn)入了微代。 杜文彬說(shuō),高端酒店不拒絕普通百姓,讓更多平民百姓走進(jìn)高端酒店,享受尊貴的體驗(yàn),這是高端酒店發(fā)展的出路。

□不裁員不降薪
　　勤儉節(jié)約之風(fēng)在山東大廈隨處可見(jiàn), 光盤 行動(dòng)的宣傳牌豎立在宴會(huì)廳門前,餐桌上擺放著提醒節(jié)約的牌子。 我們專門制定了‘全力打造綠色節(jié)約型餐飲’的十條工作措施。 杜文彬說(shuō),他自己任 厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi) 行動(dòng)小組組長(zhǎng)。

　　不久前去山東大廈就餐的市民劉先生感慨,在他點(diǎn)菜的同時(shí),旁邊服務(wù)員提醒他適量即可,并且推薦了合理配置的菜單。此外,還有一個(gè)細(xì)節(jié)讓劉先生頗感新鮮,當(dāng)時(shí)他們五人吃飯,在點(diǎn)菜員的推薦下,點(diǎn)了大、中、小不同例份的菜,菜碟大小也不一樣,還有半份菜。等他們吃完走時(shí),盤子里剩下幾個(gè)水餃,服務(wù)員提醒他打包帶走。

　　對(duì)于有些星級(jí)酒店出現(xiàn)的裁員現(xiàn)象,杜文彬說(shuō)將確保不裁員、不降薪, 目前客源減少,生意相對(duì)冷清,但危中有機(jī),新一輪的洗禮來(lái)到了,我們將練好內(nèi)功迎接這一挑戰(zhàn)。