品牌快訊：高端餐飲企業(yè)為何忙摘“星” — 全球加盟網(wǎng)

安君在江蘇蘇北某城市經(jīng)營(yíng)多家酒樓，對(duì)于餐飲業(yè)的畸形現(xiàn)狀，他告訴記者也是“憑良心”說出來。以自己為例，安君說，“八條”（指《中共政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定》）出臺(tái)前，他一處有湖景的酒樓，16個(gè)包廂每天爆滿，實(shí)在訂不到的“關(guān)系戶”，電話更是每每打到他這里。安君給記者算了一筆賬：上述的酒樓，他花費(fèi)了1200多萬元裝修，一年便得到發(fā)展。每個(gè)包廂每天的營(yíng)業(yè)額在3000多元，除去各種成本，自己可以有50%的純收銀。正因?yàn)槿绱?，安君在高端餐飲業(yè)頻頻發(fā)力，近5年，陸續(xù)開了8家酒樓（會(huì)所）。對(duì)于自己的客戶群體，安君稱，主要是公務(wù)接待，這里面包括企事業(yè)單位的負(fù)責(zé)人和政府官員。但是自從“八條”出臺(tái)后，酒樓的生意便一落千丈，很好的時(shí)候也僅有三桌，有時(shí)甚至一桌沒有，為此他已將粵菜廚師換成了本地廚師，品質(zhì)和特色來招徠客人。面對(duì)一些陸續(xù)在上馬的高端餐飲企業(yè)，安君說，目前還在上馬的高端餐飲主要是一些品牌企業(yè)在做，他們的目的其實(shí)是“醉翁之意不在酒”，在于圈地，在于向地方政府要政策。比如，當(dāng)下的一些城市綜合體項(xiàng)目，一個(gè)城市有好幾個(gè)，試問未來市場(chǎng)在哪里？三四線城市哪有那樣的承載力？江蘇南通的一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在許多高端會(huì)所都在轉(zhuǎn)型，有些還作了更名，將原來的“會(huì)所”，改成了“精菜館”、“特色菜館”等。有些原來掛星級(jí)的酒店，已將星級(jí)牌子給摘了下來，為得是“避嫌”。江蘇省餐飲業(yè)的一位名氣人士稱，要引導(dǎo)餐飲業(yè)積極轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。一些高端餐飲業(yè)難免會(huì)存在一些“權(quán)力尋租”、“利益共同體”的現(xiàn)象，但這只是個(gè)別現(xiàn)象，也要看到廣大的餐飲業(yè)的實(shí)際狀況。去年，全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)2.328萬億元，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，比上年同期增長(zhǎng)13.6%。而廣大中小型餐飲企業(yè)存在行業(yè)收銀薄，營(yíng)業(yè)成本上升，經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)過重，尤其是餐飲行業(yè)稅率過高且結(jié)構(gòu)不合理。與其他服務(wù)行業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率相比，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅高達(dá)5%，而電影院、運(yùn)輸業(yè)、裝潢業(yè)、通信服務(wù)業(yè)等均為3%。南京國(guó)佳文化傳播有限公司是當(dāng)?shù)孛襟w美食休閑版的總代理，該公司董事長(zhǎng)周義玲在接受記者采訪時(shí)分析認(rèn)為：“八條”對(duì)有實(shí)力的企業(yè)影響并不大，真正受影響的是那些附加值過高，包裝過度的企業(yè)。當(dāng)前是餐飲業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整的契機(jī)，對(duì)適銷對(duì)路、定位準(zhǔn)確的企業(yè)來講，是一次收購(gòu)兼并、轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)遇期。