串串底料和火鍋底料的區(qū)別是什么？

大多數(shù)人對于串串和火鍋的區(qū)別不是很了解，認(rèn)為兩者區(qū)別并不大，其實不是的，串串和火鍋的區(qū)別主要有以下幾點：

一、首先是價格不同

火鍋底料中香料種類比串串底料要多出許多，所以成本比串串底料更高。

二、底油使用比例不同

油與湯的比例不同（業(yè)內(nèi)叫打鍋手法不同）?；疱佒v究七分油，三分湯（俗稱油鍋）?；疱伒奈兜缆槔薄⒑裰?，如果油少了，味道是出不來的。而串串便不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。

三、香辛料使用略不同

火鍋的香料配比相對較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味（這里拿牛油火鍋舉例）。而串串便不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串方子中清香型香料較重的道理便在這里），甚至一些串串在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也是為了解決通過香料實現(xiàn)飄香的問題。

四、呈味的關(guān)鍵點不同

火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大！而串串便不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達(dá)50%，腌制可達(dá)30%，剩下的是油碟的貢獻(xiàn)。

雖然串串底料與火鍋底料有區(qū)別，但也有很多相似性。串串源于火鍋，它算是火鍋的發(fā)展與延伸。