我國餐飲業(yè)特許連銷經(jīng)營發(fā)展研究

20世紀(jì)50年代以后，特許連鎖經(jīng)營在世界范圍內(nèi)大規(guī)模興起，目前已成為一種能夠適應(yīng)多種業(yè)態(tài)的創(chuàng)立性經(jīng)濟(jì)組織形式和企業(yè)經(jīng)營方式。特許連鎖經(jīng)營在我國正呈現(xiàn)出少有的快速發(fā)展形勢，主要表現(xiàn)在餐飲業(yè)和零售業(yè)等眾多領(lǐng)域的老品牌和新興優(yōu)勢品牌企業(yè)發(fā)揮它們在品牌、技術(shù)和管理方面的優(yōu)勢，紛紛采用特許連鎖經(jīng)營方式，發(fā)展自己的特許連鎖體系，取得了合格的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。目前，特許連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)內(nèi)為主要的一種經(jīng)濟(jì)組織形式，并成為推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的主要因素。
　　學(xué)者對于特許連鎖經(jīng)營理論主要在兩個方面開展研究工作:一是介紹和比較國外特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的經(jīng)驗;二是歸納總結(jié)的特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展實踐并提出相應(yīng)的措施建議。這些研究為特許連鎖經(jīng)營知識的傳播推廣，從而促進(jìn)我國特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展起到了重要的作用。本文的研究針對這樣一個理論研究現(xiàn)狀:對于特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制以及特定行業(yè)(如餐飲業(yè))發(fā)展特許連鎖經(jīng)營所受到的特殊約束和所需要的特殊條件的研究存在相當(dāng)?shù)牟蛔悖@種理論研究上的滯后，直接導(dǎo)致了對于特定行業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營的爭議，也在一定程度上間接導(dǎo)致了我國特許連鎖經(jīng)營發(fā)展實踐過程中存在的諸多問題。
　　因此，本文的研究目的在于說明特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制和所需條件。但本文的研究策略是對餐飲業(yè)這一特定行業(yè)特許連鎖經(jīng)營發(fā)展對策的研究來形成對特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制和所需條件的深入理解，而不是從一般性理論的角度來分析說明。這不僅是因為餐飲業(yè)是我國特許連鎖經(jīng)營浪潮涉及的主要行業(yè)領(lǐng)域，且在實踐中對餐飲業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營存在著不少爭議，更重要的是因為離開了具體的行業(yè)我們難以真正理解特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制和所需條件。為此，本文試圖以特許連鎖經(jīng)營理論和餐飲業(yè)行業(yè)特征為基礎(chǔ)，重點分析餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的重要作用和發(fā)展條件，并以此為餐飲業(yè)和其他業(yè)態(tài)的特許連鎖經(jīng)營提出進(jìn)一步的發(fā)展思路和對策。

　　論文的優(yōu)先部分主要說明餐飲業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營的重要性。特許連鎖作為一種創(chuàng)立性經(jīng)濟(jì)組織形式，既與直營連鎖和自由連鎖相區(qū)別，與特許經(jīng)營也不完全等同，其實質(zhì)是一種高等的連鎖經(jīng)營方式。特許連鎖經(jīng)營在某種程度上能夠兼容市場和企業(yè)兩種資源配置方式，因此具有傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)組織形式不具有的很多優(yōu)勢。理論分析和實際資料都說明我國餐飲業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營將起到多方面的重要作用，具體表現(xiàn)在以下方面:首先，特許連鎖經(jīng)營有利于企業(yè)迅速擴(kuò)張經(jīng)營規(guī)模和開拓國際國內(nèi)兩個市場，從而提高餐飲企業(yè)的市場競爭力和持續(xù)發(fā)展能力;其次，特許連鎖經(jīng)營有利于行業(yè)提高組織化程度和優(yōu)化市場競爭秩序，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康快速發(fā)展;第三，特許連鎖經(jīng)營有利于促進(jìn)我國民間智慧之選和增加城鄉(xiāng)居民就業(yè)，從而為整個國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
　　論文的第二部分主要在深入分析我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營發(fā)展過程中的問題及其原因的基礎(chǔ)上，努力探索餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展對策。我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營中存在的問題來源于經(jīng)營理念、法律規(guī)范、市場環(huán)境和企業(yè)經(jīng)營管理等多個方面，因此本文也就主要從這四大方面來探索我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展思路與對策。首先，要樹立特許連鎖經(jīng)營的先進(jìn)理念，讓眾多企業(yè)和智慧之選者都能夠深刻理解特許連鎖的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”6字哲學(xué)理念和“簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化”3個經(jīng)營原則。其次，要建構(gòu)一個完善的特許連鎖經(jīng)營法律體系，這需要在相關(guān)理論與實踐的科學(xué)研究的基礎(chǔ)上逐步加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)工作。第三，要形成一個有序的市場環(huán)境，這一方面需要政府加強(qiáng)監(jiān)管力度，另一方面要求健全特許經(jīng)營協(xié)會，搞好行業(yè)自律。后，要提高企業(yè)自身的經(jīng)營管理水平，這要求具體做好以下工作:加強(qiáng)品牌經(jīng)營管理，提高無形資產(chǎn)價值;做好商圈調(diào)查研究，為店科學(xué)選址;實行地區(qū)集中建店的擴(kuò)張戰(zhàn)略;加強(qiáng)配送中心建設(shè);開發(fā)多層次的管理體制，嚴(yán)格防范失控。
　　總的來說，本文考察的是餐飲業(yè)這一個特定行業(yè)特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展對策問題。但對特定行業(yè)進(jìn)行的深入分析我們能夠獲得對特許連鎖經(jīng)營發(fā)展問題的一般性認(rèn)識。本文的基本結(jié)論是，特許連鎖經(jīng)營作為一種創(chuàng)立性經(jīng)濟(jì)組織形式將對我國諸多行業(yè)的發(fā)展起到重要的作用，但它的快速健康發(fā)展需要一個的條件體系，包括先進(jìn)的理念、完善的法律體系、有序的市場環(huán)境以及科學(xué)的經(jīng)營管理，而這些條件的創(chuàng)造需要企業(yè)、政府及其他組織的共同努力。