曼波藍(lán)莓起司撻自有工藝及步驟

2017-05-18 15:31:22　來源: 神州加盟網(wǎng)　有666人參與
  • 經(jīng)營范圍：甜品
  • 門店數(shù)量：500家
  • 單店投資額：5~10萬
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

　　本期自有工藝

　　曼波藍(lán)莓起司撻


　　分量｜圓形模型約12個(gè)（直徑9cm、高3cm）

　　美味保鮮期｜冷藏保存約3天

　　材料準(zhǔn)備:

　　撻皮

　　糖粉90g、含鹽奶油200g

　　雞蛋1個(gè)、低筋面粉300g

　　杏仁粉25g、玉米淀粉15g

　　起司餡

　　奶油起司500g、細(xì)砂糖100g

　　君度橙酒10g、蛋黃100g

　　檸檬汁10g、動(dòng)物性鮮奶油30g

　　裝飾

　　藍(lán)莓餡100g、鏡面果膠適量

　　新鮮藍(lán)莓適量、薄荷葉適量

　　撻皮——制作步驟：

　　1 將含鹽奶油和糖粉攪拌均勻，至顏色變白且質(zhì)地呈絨毛狀（圖1）

　　2 將雞蛋打散，分?jǐn)?shù)次加入步驟1的材料中拌勻（每次都要攪拌至蛋液完全吸收，再加入余下的蛋液拌勻）（圖2）

　　3 加入混合過篩的低筋面粉、杏仁粉和玉米淀粉（圖3）拌勻成團(tuán)，靜置醒約10分鐘。


　　4 將面團(tuán)用搟面杖壓平（圖4），搓成長條狀（圖5），再分切成重約35g的小面團(tuán)（圖6），用手略壓扁，鋪入模型內(nèi)（圖7），沿模型邊緣除去多余的面皮，底部略壓平，用叉子均勻扎出小洞（圖8）。送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火150度、下火150度烤約15分鐘即可（單一炎烤法：單一火全開150度，放在中間格，烤15-20分鐘）。


　　起司餡——制作步驟：

　　1 將奶油起司和細(xì)砂糖攪拌均勻，呈乳白色（圖9）。

　　2 將蛋黃打散，分?jǐn)?shù)次加入步驟1的材料中拌勻，再加入動(dòng)物性鮮奶油拌勻（圖10），然后倒入君度橙酒和檸檬汁拌勻，倒入烤至半熟的撻皮中（圖11）。送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火180度、下火100度烤約25分鐘（單一火烤法：單一火全開150度，放在中間格，約烤30分鐘）。

　　裝飾

　　在起司撻上抹上藍(lán)莓餡（圖12），放上新鮮藍(lán)莓，再均勻地刷上鏡面果膠，用薄荷葉裝飾即可。


　　美味訣竅

　　將起司餡倒入撻皮中，淋上用藍(lán)莓和起司餡混合制成的藍(lán)莓餡，用竹纖劃出美麗的大理石紋路，以變化造型。


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