餐飲創(chuàng)業(yè)者如何準(zhǔn)確把握行業(yè)趨勢，迅速開店好？

俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店”。這句話似乎承認(rèn)了餐飲行業(yè)的好做。十年前的餐飲，競爭壓力確實小，街邊開個小店都能。然而，現(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單，現(xiàn)在商場增多，餐飲形式多種，90后、00后成消費主體，餐飲消費必須做一個全面升級。

隨著人均實現(xiàn)目標(biāo)水平的不斷提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，年輕消費群體逐步形成規(guī)模并且占據(jù)消費主導(dǎo)地位，高顏值、圈子、娛樂至上、時尚與傳統(tǒng)、自我體驗等標(biāo)簽在餐飲行業(yè)應(yīng)運而生，要打動消費者，餐飲人必須先了解消費者。

如何掌控年輕消費者的消費習(xí)慣？

餐飲經(jīng)營的思維年輕化，只有比年輕人更年輕，才能跟得上消費者的節(jié)奏。品牌和營銷行業(yè)一直在強調(diào)年輕化、青春化，那品牌又該如何做？

01

注重打造餐飲社群文化

未來餐飲也將趨于社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟的餐飲企業(yè)，將寸步難行。高端營銷簡單點來說，做的就是“粉絲經(jīng)濟”，是一種人文情懷。

所謂“社群化”，就是擅長給粉絲分類，把有共同價值觀，共同興趣愛好，同一年齡段的人分成一個群體部落，它圍繞的不是門店，不是產(chǎn)品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互動，玩，建立信任，再分享產(chǎn)品，實現(xiàn)人與人之間的情感交易。

如何打造餐飲社群文化？

①建立自己的微信粉絲群：社群互動，來加強與粉絲之間的情感交流，活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購率。

②打造產(chǎn)品類社群，可以讓用戶參與到產(chǎn)品設(shè)計中來，比如讓成員推薦自己喜歡的口味，或為新品取名等……

③策劃優(yōu)惠活動：除了一些現(xiàn)金紅包，還可以用代金券、折扣價等代替現(xiàn)金紅包，在控制成本的同時，也讓紅包更有意義。

02

打造年輕客戶群社交圈

品牌想要年輕化，就要學(xué)會和年輕人做朋友。其實可以多和90后員工多聊聊。如果一個方案、味道他們喜歡，相信大多數(shù)90后會喜歡；如果一個活動他們愿意主動參與，相信大多數(shù)90后也會參與。

如何打造年輕客戶群社交圈？

①首先，在開餐廳選址就需要進(jìn)行多方位的考察，找到年輕人群體客流量大的地方，觀察年輕客戶群的消費習(xí)慣。

②多去和身邊的90后群體聊一聊，了解他們的生活模式，甚至很多餐廳的營銷方法可以讓他們一起參與思考。

③餐廳在進(jìn)行人員招聘時，盡量招聘90后員工，多和員工們打交道，了解他們的消費心理和消費需求。

④在就餐結(jié)束后，針對于消費者的就餐體驗，作一個意見調(diào)查，以便于及時獲得反饋。

03

“娛樂至上”，學(xué)會構(gòu)筑消費熱點

娛樂消遣在90后的生活中必不可少，滿足著年輕人的精神消費需求。人人都愿意為自己認(rèn)為值得的東西買單，所以無論是新鮮的刺激還是持續(xù)的愉悅體驗，一切他們感興趣的娛樂方式，都可能轉(zhuǎn)化成為消費熱點。

如何構(gòu)筑消費熱點？

構(gòu)筑熱點關(guān)鍵就是要學(xué)會蹭熱點！

①關(guān)注當(dāng)下流行趨勢：餐飲老板要學(xué)會為自己的品牌打造熱度。不管是流行詞匯，還是一些流行物品，歌曲、軟件APP、包括流行的游戲等等……

所有可以利用上的元素都可以合理的利用起來，給消費者留下一個與時俱進(jìn)的時尚餐廳的印象。

②營銷活動的創(chuàng)立：如何打動這些“娛樂至上”的年輕消費人群，餐飲企業(yè)需要在營銷活動中突破。例如很多餐館推出的抖音活動大賽，熱門游戲比賽等等……

04

以“就餐體驗”替換“裝修風(fēng)格”

未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。而所謂的就餐體驗，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西。

如何打算好的就餐體驗？

①注重餐廳的視覺設(shè)計：包括起一個別具一格的餐廳名稱；打造一個特色的餐廳招牌；設(shè)計和自己產(chǎn)品定位相關(guān)的裝修環(huán)境；打造開闊的開放廚房玻璃區(qū)域；以及一些精致的餐具，特色的擺盤，以及硬件設(shè)施，等等……

②打造獨特的就餐方式：包括點餐方式、支付方式；節(jié)目表演加強與顧客之間的互動；還有包括打造菜品的特色吃法，教顧客怎么去吃；甚至還有一些特色的服務(wù)，比如停車服務(wù)、美甲服務(wù)等等……

③打造體驗營銷餐廳：比如國外有家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動的手機支架，讓客戶吃飯之前，將手機放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺。

05

用數(shù)據(jù)營造快節(jié)奏的用餐體驗

消費升級的時代，對于年輕消費者，僅憑菜品口味已經(jīng)很難達(dá)到享受需求的高度，智能化用餐體驗已經(jīng)逐步深入人心。

①未來的用餐場景一定會逐漸趨于智能化

想要吃飯了，打開手機客戶端，收到推薦的新餐廳，是根據(jù)自己的就餐記錄和興趣標(biāo)簽智能推薦的；飯前網(wǎng)上預(yù)定，點菜位像電影選座那樣，選擇好座位后，餐廳會問幾點鐘把菜上齊，還是只上涼菜？你選擇上齊，等到達(dá)餐廳后；用餐結(jié)束后，手機直接進(jìn)行支付，可以直接離開，做自己想做的事。

②餐飲品牌將用不同方式連接人類的情感

未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)，將用不同方式連接人類的情感，達(dá)到一定程度的共識和共鳴。

比如：輕食餐廳可能會因倡導(dǎo)輕食主義的人俱增而興起；旅游和餐飲跨界聯(lián)姻，在稻田里開餐廳、民宿，在森林里開樹屋餐廳，在防空洞里開火鍋店；無手機餐區(qū)；生態(tài)餐廳等等。

小結(jié)

年輕時尚的新貴們成為了消費主力軍，越來越多的90后年輕人喜歡“潮”！越潮的東西越吸引他們。他們擁有著自己的審美觀和消費個性，對于品牌的選擇也越來越挑剔。所以餐飲店要想可持續(xù)發(fā)展，必須跟得上時代變化的節(jié)奏。