國內(nèi)餐飲業(yè)存在哪些問題？

　　（一）企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低

　　餐飲業(yè)總體上是由中小企業(yè)組成的，連鎖經(jīng)營、集團(tuán)化發(fā)展的大型企業(yè)所占比重很小。由于餐飲網(wǎng)點(diǎn)缺少規(guī)劃，同時(shí)由于一些大城市從居民居住環(huán)境角度出發(fā)禁止在住宅樓中進(jìn)行餐飲經(jīng)營，使得不少店鋪委身于臨時(shí)建筑、違章建筑，“短期”行為非常嚴(yán)重。由于投入和積累不足．加上市場進(jìn)入和退出不規(guī)范，餐飲行業(yè)也被稱為“開關(guān)行業(yè)”，“做大做強(qiáng)”的基礎(chǔ)很不牢固。
　　（二）市場秩序有待整頓

　　餐飲業(yè)市場秩序方面的問題突出反映在餐飲業(yè)管理缺少法規(guī)來規(guī)范競爭行為。老品牌、名字號(hào)被隨意仿冒；大量存在虛假宣傳、價(jià)格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業(yè)食品安全隱患突出。長期以來．我國一直沒有關(guān)于提高/增加基本服務(wù)質(zhì)量、明確服務(wù)企業(yè)權(quán)利'義務(wù)的法規(guī)，反不正當(dāng)競爭的法律也對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的問題缺乏規(guī)范。
　　（三）飲食衛(wèi)生狀況急需改善

　　餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，大量企業(yè)涌人，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)某些餐飲品牌企業(yè)運(yùn)作欠規(guī)范，服務(wù)質(zhì)量較低，其中飲食衛(wèi)生是一大問題。餐飲企業(yè)無證經(jīng)經(jīng)營現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和網(wǎng)點(diǎn)在沒有辦理任何證照的情況下就開業(yè)經(jīng)營，也沒有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”；進(jìn)貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門指定的定點(diǎn)單位進(jìn)購合格原材料，甚至是用變質(zhì)的原材料加工食品，使用非食用原料添加劑等：許多小型特色餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地的衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂，沒有涼菜間．生熟混放．共用砧板．造成交叉污染等。
　　（四）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善

　　餐飲業(yè)巨頭麥當(dāng)協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理是值得我們學(xué)習(xí)的，無論國內(nèi)國外，其所有分店的食品質(zhì)量和配料都相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時(shí)必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”等。另外．漢堡店還竭盡全力提高服務(wù)效率，縮短服務(wù)時(shí)間，例如要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅．一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出．就必須扔掉。如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，漢堡店沒有理由不成功。

　　面對(duì)內(nèi)的餐飲加盟連鎖企業(yè)，由于中餐的烹調(diào)和食用特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化似乎是一個(gè)奢華的話題。我們國內(nèi)餐飲業(yè)要想穩(wěn)健發(fā)展，必須在口味、服務(wù)、管理、制作工藝等方面多做探索．制定出一套的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。