2011小本智慧之選生意推薦

清1758年（清乾隆二十三年），廖太公創(chuàng)的“蒸汽熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料自有工藝名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，駐陛揚(yáng)州，官紳接駕設(shè)“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。

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從此，廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會(huì)典-光祿寺則例》史記有關(guān)一等漢席的記載中也常見廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的優(yōu)品鹵菜。百年彈指一揮，“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”、“香物配料法”等鹵菜技法重現(xiàn)于世，五香鹵排骨、鹵豬腳、鹵豬耳、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵雞腳等多達(dá)60余種“色、香、味、意、形、鮮”俱全的川菜鹵菜熟食小吃廖排骨優(yōu)品鹵菜震撼現(xiàn)世。

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