中式連鎖快餐緣何遍地開花 實(shí)惠有特色受歡迎

　　中新浙江網(wǎng)5月28日電　　1987年，西式快餐炸雞店進(jìn)入了歷史悠久的古都北京。5年后，這種洋快餐席卷，并正式進(jìn)入杭州。漢堡店、必勝客等相繼在站穩(wěn)腳步，并獲得消費(fèi)者的青睞，西式連鎖快餐的強(qiáng)大沖擊讓一些中式快餐措手不及，中餐連鎖店一時(shí)進(jìn)入“寒冬”。

　　然而，今年伊始，杭州市民們發(fā)現(xiàn)，一大批中式連鎖快餐店經(jīng)過“臥薪嘗膽”，在杭城開始扎堆涌現(xiàn)。

　　中式快餐連鎖店大量涌現(xiàn)

　　兩天前，鄭小姐從中河高架下出發(fā)，沿著體育場路向杭州大廈方向前進(jìn)，才走沒幾步路，就看到又冒出了兩家新開張的中餐連鎖店——“大王”和“吉客來”。

　　算上上星期她看到鳳起東路上新開的“五芳齋”快餐連鎖店和“食客佳”中餐連鎖店，再加上浣紗路上新出現(xiàn)的“一口田”中餐連鎖店，這已經(jīng)是一周內(nèi)她看到的第5家新開張的中式快餐連鎖店。

　　除此之外，諸如“來必堡”、“華必和”等一些經(jīng)營中式菜肴的快餐店也已出現(xiàn)在杭州的街頭巷尾，成為人們用餐的好去處。

　　中式連鎖快餐店憑什么立足市場，形成遍地開花之勢？市民反應(yīng)如何？

　　昨天中午11點(diǎn)半，記者走進(jìn)解放路上的“來必堡”。店內(nèi)已基本沒有位子，但還是有人拿著大盤子，排隊(duì)挑選自己喜歡的菜。

　　從就餐環(huán)境來說，從前的中式快餐店一直被人稱為大排檔，熱鬧有余而干凈不足。而在這家店里，雖然就餐者很多，熱鬧的氣氛沒變，但讓人感覺就是環(huán)境寬暢，可以選擇的菜不少。

　　從大堂看，廚房隱約可見，正在“大鍋?zhàn)鳂I(yè)”的廚師穿著比較規(guī)范，墻面地面都比較清潔，沒有油污扎堆的現(xiàn)象。記者要了一盤四季豆肉片、一盤茄子和一條小黃魚，算上飯，一共花了21元。

　　店內(nèi)，王女士正在用餐。她說，現(xiàn)在的中式快餐店就餐環(huán)境比以前好多了，她不想做飯時(shí)就往這些店跑，方便又安心。

　　在建國路上，經(jīng)營模式相似的“華必和”人氣也很高。店內(nèi)一位負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式是中式快餐店的希望所在，只要自身?xiàng)l件過硬，不愁沒生意上門。而體育場路上開張沒多久的“吉客來”，試營業(yè)期間價(jià)格優(yōu)惠不少，同樣吸引了大批食客。

　　進(jìn)入難度小，中式快餐店走俏

　　在全球金融危機(jī)的大背景下，中式快餐連鎖店為什么能夠在杭城遍地開花？

　　記者在網(wǎng)絡(luò)搜索引擎上鍵入“中式快餐連鎖”，立刻跳出了形形色色的中餐連鎖企業(yè)。其中，大部分快餐店都已經(jīng)進(jìn)入杭州市場。

　　記者隨便點(diǎn)了幾家企業(yè)的網(wǎng)站，并聯(lián)系了“名味食”、“美滋美”等幾家設(shè)置專門“咨詢加盟網(wǎng)管”的企業(yè)。據(jù)了解，中式快餐連鎖店的很大優(yōu)勢在于“進(jìn)入難度小、資金回籠快”。

　　根據(jù)計(jì)算，開一家中式快餐店全額資金較低在25萬到35萬元之間，而很高也就在100萬元左右，相對于一些加盟費(fèi)用較高的洋快餐，中式快餐在加盟費(fèi)上占據(jù)優(yōu)勢。雖然在行業(yè)內(nèi)部沒有正式統(tǒng)計(jì)，但據(jù)了解，中式快餐加盟商中，除了一些本來就從事餐飲的人外，還包括創(chuàng)業(yè)的學(xué)生、再就業(yè)人士等許多不同群體。

　　和傳統(tǒng)中餐館相比，中式快餐連鎖店現(xiàn)來現(xiàn)吃的模式大大縮短了人均就餐速度，這樣也就大大提高了客流量，因而資金回籠速度自然比普通中餐館高上一大截。

　　在中式快餐店老板中，不少人看中了這點(diǎn)。比如鳳起東路上“食客佳”中式快餐店，原本這個(gè)位置上是一家普通中餐館，以點(diǎn)炒菜為主，但是店開了不到半年，生意很冷清，只好把店面外租了。而新來的老板之前也開過小餐館，結(jié)果幾年下來，生意不溫不火，也沒賺什么錢，于是他就把資金投入到中式快餐連鎖業(yè)?，F(xiàn)在，店里早上、中午、晚上都有不少人來吃飯，而且現(xiàn)來現(xiàn)吃的模式也減少了店里的工作量，比之前的小餐館好賺多了。

　　而慶春路立交橋邊的一家“來必堡”內(nèi)，老板笑著介紹，雖然“來必堡”在中餐連鎖企業(yè)中加盟費(fèi)比較高，但總部從選址、裝修、招人到提供設(shè)備等方面都會(huì)提供很大幫助，所以他才會(huì)愿意拿出存款來博一下，現(xiàn)在看來不錯(cuò)。

　　實(shí)惠有特色才會(huì)受歡迎

　　雖然中式快餐連鎖店生意越來越紅火，但還是存在不利之處。比如說，從價(jià)位上來講，連鎖快餐店要比普通快餐店高不少，這是阻擋市民前去經(jīng)常性用餐的主要因素。

　　徐先生在廣告公司上班，平時(shí)工作多，壓力大，經(jīng)常上快餐店吃飯，節(jié)省時(shí)間。不過在去了一次連鎖快餐店后，徐先生直喊：“我一個(gè)人點(diǎn)了三個(gè)菜，兩素一葷，結(jié)果花了19元，太貴了?！彼f，雖然工資實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不算低，但家庭開銷也大，一個(gè)人吃一餐要花2優(yōu)惠左右，還是有些“下不了手”。

　　另外，也有消費(fèi)者認(rèn)為，目前中式連鎖快餐店的菜肴沒有特色，換來換去就那么幾個(gè)，吃幾次就沒吸引力。

　　“我只喜歡到那里去吃早點(diǎn)，有點(diǎn)像酒店的自助早餐，品種豐富，價(jià)格也實(shí)惠。”年輕前衛(wèi)的史小姐說，除了去中式連鎖快餐店吃早飯，她和朋友們更喜歡特色餐館?！斑B鎖快餐店的菜數(shù)量少，沒有特色，還是去特色餐館炒幾個(gè)菜吃得高興。”

　　目前，杭城大大小小的中式快餐連鎖店有10多家，其中以盤裝家常菜為主的餐館大約有五六家，剩下的餐館主攻各類便當(dāng)堡仔飯和面食。

　　雖然在采訪中，有部分消費(fèi)者對中式連鎖快餐店不太感冒，但總體來說，如果把握得當(dāng)，中式快餐連鎖業(yè)前景光明。

　　作為近年來重新包裝起航的餐飲項(xiàng)目，中式連鎖快餐業(yè)借鑒了西式快餐的大量優(yōu)點(diǎn)，比如衛(wèi)生的制餐過程、合格的就餐環(huán)境、統(tǒng)一的服務(wù)等。與洋快餐相比，中式快餐連鎖的菜肴更符合人的口味，這是“得天獨(dú)厚”的優(yōu)勢。

　　再從價(jià)格來看，西式快餐價(jià)格較高，而中式連鎖快餐的價(jià)格比較便宜，面對的消費(fèi)人群更廣泛。如果再內(nèi)部挖潛，進(jìn)一步降低成本，則市場占有率還會(huì)進(jìn)一步上升。