做餐飲，一定要懂的“營收”知識，越早明白越好！

做餐飲想要有得賺，就要先懂得“營收”兩字的真正含義。只有懂得營收，才能更好地提升營收。以下3點關(guān)于開店營收的知識，餐飲老板一定要了解。

一、營收和毛營收不是一回事

很多餐飲店老板還分不清毛營收和營收，甚至認(rèn)為毛營收就是營收。所以這就導(dǎo)致他們在調(diào)整菜品成本時容易出現(xiàn)問題，其實這兩者的區(qū)別并不難。

營收是結(jié)束后賺到手里的錢，而不是菜品售價減去菜品成本的錢。所以我們在調(diào)整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進(jìn)去，不要光考慮原料和售價這兩個因素。

二、微利和多銷的實質(zhì)

微利多銷的背后，是單品營收的降低。不過人工成本沒有變，這就導(dǎo)致了“人工成本營收率”下降。即相同人工費的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會上升。

三、回頭客至關(guān)重要

餐飲業(yè)大部分的營收都來自20%的回頭客，老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。

當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在前面。

餐飲老板只有弄明白這些基本概念，才能在出現(xiàn)問題時，抓住重點對癥下藥，在實際操作中更好的經(jīng)營！

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