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現(xiàn)代常見的餐飲企業(yè)營銷策劃都有哪些類型？

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2012-09-29 10:36:01　來源: 神州加盟網(wǎng)　有850人參與

餐飲

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

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　　根據(jù)策劃活動內(nèi)容和涉及范圍的不同，現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷策劃可以分為綜合營銷策劃和專項營銷策劃兩種類型。
　　
　　一、現(xiàn)色餐飲綜合營銷策劃
　　
　　綜合營銷策劃是指，餐飲企業(yè)營銷活動的全過程多方面策劃，內(nèi)容包括營銷環(huán)境分析和顧客研究。運用市場細分、目標市場和市場定位的戰(zhàn)略確定企業(yè)將為之服務的目標市場及確保營業(yè)目標實現(xiàn)的4ps營銷組合策略，在此基礎上進一步發(fā)展為戰(zhàn)術實施方案。因此，制訂綜合營銷計劃，要求營銷人員或策劃者具備餐飲營銷的完整知識，綜合性地進行全過程策劃?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)年度營銷計劃就是一種典型的綜合營銷策劃。
　　
　　二、現(xiàn)代餐飲專項營銷策劃
　　
　　現(xiàn)代餐飲專項營銷策劃是指，企業(yè)針對餐飲市場營銷過程的某個環(huán)節(jié)進行策劃的活動。它包括餐飲企業(yè)營銷過程的部分內(nèi)容以及解決營銷過程中的某些專項問題。如市場調(diào)研任務和模式策劃、展示促銷的策劃，解決如何利用餐廳條件，合理展示餐飲產(chǎn)品或服務，以實現(xiàn)增加銷售的目的等。
　　
　　專項營銷策劃具有局部性的特征，是特色餐飲企業(yè)經(jīng)常進行的策劃活動。如餐飲企業(yè)的菜品策劃以及各項專門的促銷活動策劃等是現(xiàn)代餐飲營銷策劃所涉及的專項策劃。常見的專項營銷策劃如下：
　　
　　1．調(diào)研策劃
　　
　　調(diào)研策劃是根據(jù)餐飲企業(yè)某項特殊營銷要求，針對市場調(diào)研的模式、方法、范圍、時間、問卷、人員培訓、經(jīng)費預算、實施方案、成果運用等一系列問題進行的策劃。
　　
　　2．環(huán)境策劃
　　
　　就餐環(huán)境越來越成為現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的重要組成，這點已經(jīng)成為市場營銷者的共識。一個好的環(huán)境可以起到烘托主題的作用。人們可以餐廳建筑物設計、規(guī)劃，對餐廳室內(nèi)環(huán)境裝修裝飾合理布置各類設施家具，音響、燈光、植物以及自然山水的人工雕琢，再加上清新的空氣調(diào)節(jié)等策劃來形成特色的餐飲環(huán)境?，F(xiàn)代餐飲顧客往往對未來就餐環(huán)境還會有更高的期盼與要求。
　　
　　3．流程策劃
　　
　　流程策劃是對餐飲企業(yè)的廚房生產(chǎn)、前廳服務等業(yè)務活動的工作流程進行的策劃，目的在于完善流程更好地為顧客提供服務，同時降低餐飲企業(yè)的營運成本。
　　
　　4．菜品策劃
　　
　　菜品策劃是對菜品制作進行的策劃，該策劃力圖原料和輔料選用、色彩搭配、造型、盤式、烹飪方法、菜名等，向顧客傳遞餐飲文化的信息。菜品策劃已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷策劃的重要內(nèi)容。
　　
　　5．菜譜策劃
　　
　　菜譜策劃通常包括對菜譜的重新組合形成主題菜譜或特色菜譜，對菜譜上的菜名根據(jù)經(jīng)營者需要重新命名，對菜譜進行款式設計、裝幀設計等?，F(xiàn)代餐飲營銷策劃還十分注意對菜譜更新規(guī)律的研究。
　　
　　6．宴會策劃
　　
　　宴會策劃的內(nèi)容包括，根據(jù)目標客戶的特點設計宴會菜品組合、宴會場景布置、
　　
　　宴會活動程序和組織、與宴會有關的附加服務等。現(xiàn)代餐飲營銷策劃可以把宴會分成不同的類型，如生日宴會、婚慶宴、會議宴等，并根據(jù)宴會類型的區(qū)別制訂不同的營銷策劃方案。
　　
　　7．服務策劃
　　
　　餐飲企業(yè)產(chǎn)品的構(gòu)成之一是前廳服務，前廳服務是形成餐飲企業(yè)特色的重要因素，而且還對服務質(zhì)量具有顯著影響。服務模式的設計要解決的問題是采取規(guī)范化還是特色化服務，選用什么特色、如何體現(xiàn)特色以及相應的服務人員培訓方案等。當然，這種策劃方案可以選用多種形式，看看哪種形式適合自己企業(yè)的經(jīng)營。一般來說服務策劃依賴于餐飲產(chǎn)品的性質(zhì)與特色，餐飲連鎖加盟企業(yè)應該將服務模式與產(chǎn)品的有形展示很好地結(jié)合起來，才會達到服務策劃的優(yōu)佳結(jié)果。
　　
　　8．促銷策劃
　　
　　促銷策劃內(nèi)容很多，它可以使用多種促銷工具進行不同策劃。如大型的公共關系活動策劃、各類廣告策劃、專門的營業(yè)推廣活動的策劃，大量利用人員推銷的策劃等，凡是屬于促銷范圍的活動策劃都屬于此范疇。促銷策劃是現(xiàn)代餐飲營銷策劃中使用頻率很高的活動。