爆店出圈，故川毛肚火鍋怎么做到的？

中華美食文化博大精深歷史悠久，許多富有華夏底蘊(yùn)的古食美味漸漸淡出舌尖的信仰，倒是毛肚火鍋，始終延續(xù)著老火鍋的醇和厚道、湯紅油亮、油而不膩、辣而不燥。比如故川毛肚火鍋，便是在傳承中發(fā)展起來(lái)的，味道好、有情懷的品牌。忠于食材，故川火鍋回歸產(chǎn)品，跨越中國(guó)山川湖海；匠心制作、呈現(xiàn)每一口美味的質(zhì)感與美好。故川，亦是“故鄉(xiāng)”，此心安處，謂之故川。

故川水牛毛肚火鍋菜品講究新鮮、綠色、刀法精湛，并有各種特色美味小吃。為使湯味醇香撲鼻，配制的方子里采用了二十幾種香料，含有多種中藥成分，有通常理氣、幫助消化、增加食欲的作用，使人體機(jī)能平衡調(diào)理，回味綿綿悠長(zhǎng)，也就是大家常說的故川水牛毛肚火鍋越吃越想吃，吃了不上火的道理。

“因?yàn)槊牵瑦凵瞎蚀??！泵牵騺?lái)是火鍋食材里當(dāng)仁不讓的食材。這其中肉質(zhì)肥厚、鮮美的水牛毛肚是毛肚中的 C 位。坊間一直有“水牛肚，黃牛肉”的說法。千百年來(lái)，水牛犁地，無(wú)需雜交成為肉牛，所以基因純正、肉質(zhì)上乘，是燙火鍋的優(yōu)選上品。

為了找到更合適的毛肚食材，故川食材探尋團(tuán)隊(duì)歷時(shí) 2 年，跋涉數(shù)千公里，行程遠(yuǎn)赴河南、蘇北、四川等水牛主產(chǎn)區(qū)，最后，抵達(dá)云南德宏。在這座遠(yuǎn)離都市喧囂的邊陲小鎮(zhèn)里，德宏水牛以自然草料和牧草散養(yǎng)為主，所出產(chǎn)的毛肚顏色偏深、顆粒明顯，刺根直立，結(jié)構(gòu)完整，口感脆彈。一份上好的故川水牛毛肚，大小、厚薄要符合標(biāo)準(zhǔn)——巴掌大小、硬幣厚薄的尺寸，是毛肚口感均衡的黃金比例。

在嚴(yán)格的篩選之下，一頭300公斤的成年水牛，只能產(chǎn)三盤符合故川標(biāo)準(zhǔn)的水牛毛肚，可謂匠心珍貴。食材與唇齒的相逢，也是味蕾和神經(jīng)的碰撞。

來(lái)吧，攜三五好友走進(jìn)故川，一鍋方圓之間，嘗高品質(zhì)水牛毛肚，暢言人生復(fù)雜百味，見證人生方圓。