甜品連鎖化經(jīng)營的“廚房”時代已經(jīng)到來

2014年5月25日，山東濟寧蔣總在北京與可可樹總部成功簽約，正式代理可可樹新派甜品，成為山東省濟寧市單獨區(qū)域加盟代理商。歷時兩個月的辛苦籌備，在總部和蔣總的共同努力下，山東濟寧恒美餐飲管理有限公司正式成立，標志著國內(nèi)廚房成品配送的甜品———可可樹新派甜品濟寧市場單店特許加盟開放。

“重要的不是你在干什么，而是朝哪個方向站著?！?/span>

炸雞店、漢堡店等洋快餐帶來的“廚房”理念，已被廣大中餐企業(yè)接受。目前，湘鄂情、眉州東坡、快餐、、火鍋等眾所周知的大型餐飲餐飲連鎖企業(yè)都已建立自己的廚房。2011年也出臺了廚房許可審核規(guī)范用于規(guī)范廚房發(fā)展（國食藥監(jiān)食[2011]212號）。餐飲業(yè)因連鎖化發(fā)展設(shè)立廚房已成為趨勢，廚房是餐飲連鎖化的需要，餐飲連鎖化是規(guī)模化和收銀很大化的需要，效率在廚房的運作中占據(jù)核心地位。人工成本商業(yè)物業(yè)成本越來越高的趨勢下，讓商業(yè)物業(yè)效益很大化、人力資源效益很大化、規(guī)范企業(yè)管理、嚴格控制物料成本、獲得穩(wěn)定的出品質(zhì)量、方便物料配送是設(shè)立廚房的目的。業(yè)內(nèi)認為，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的“廚房”時代已經(jīng)到來。

廚房也叫配送中心,是指對分店實行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送,到達分店后,只需要做些簡單加工即可。

據(jù)名氣數(shù)據(jù)統(tǒng)計機構(gòu)博雅思數(shù)據(jù)發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前休閑餐飲的消費每年以超過15%的速度快速增長，08年北京奧運會的召開和城鎮(zhèn)化經(jīng)濟的快速發(fā)展，帶來了居民飲食消費的巨大轉(zhuǎn)變，甜品消費市場更是以年26%速度的驚人增長，成為了餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項目?？煽蓸湫屡商鹌穮^(qū)域廚房配送模式，顛覆甜品行業(yè)加盟傳統(tǒng)模式，成為關(guān)注度很高的甜品創(chuàng)業(yè)品牌。短短半年以占領(lǐng)北京、天津、上海、哈爾濱、南寧、南京、西安、柳州、濟寧、邯鄲等城市，在以上城市均籌建區(qū)域廚房。

有認為，標準化能提高/增加餐飲連鎖企業(yè)提供的產(chǎn)品口味一致,還能降低成本,并控制食品安全問題的發(fā)生，而廚房可以將人為因素對產(chǎn)品的影響控制在更小范圍內(nèi)。

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