有火鍋就有酥肉,加盟店營收點,掙錢小吃
酥肉是吃火鍋必點小吃,而重慶的酥肉尤為香酥可口,好吃是有秘方的,要想酥肉外酥里嫩,關(guān)鍵是腌制和掛槳這兩個步驟,今天,小朝哥就將酥肉制作的方法,分享給大家。
一、選材和配料
制作酥肉,要準(zhǔn)備一塊高質(zhì)量的五花肉,再準(zhǔn)備兩到三個雞蛋,花椒少不了,還有花生碎,姜蔥水,三勺玉米淀粉,三勺面粉,一勺紅薯面粉,一勺花椒粉,一勺食用油,一點小蘇打,一小勺鹽。
二、火鍋酥肉做法
步驟一:將五花肉去皮后,切成手指粗細的長肉條,放置大碗里,再倒入姜蒜水和鹽,用手將調(diào)料揉進肉里,直到調(diào)料完全進入五花肉里,這樣做讓酥肉更入味。
步驟二:將一瓢羹花椒粉,兩個雞蛋黃和五花肉條攪拌均勻,可以直接用手抓揉,讓雞蛋黃充分包裹住五花肉條。
步驟三:制作面槳,另外拿一個干凈的大碗,放入三勺生粉,三勺面粉,一勺半紅薯粉,和一點小蘇打,小蘇打能讓酥肉更加酥脆,最后,加入適量純凈水,攪拌成面糊狀。
步驟四:將之前腌制好的五花肉條,倒入面糊中掛槳,再用手揉均勻,讓面糊充滿包裹五花肉條,但也要隱約能看見肉的顏色,這樣更好。
步驟五:掛槳均勻后,再加入少許鹽和花椒面即可,然后放入燒至六成熱的油鍋,炸至金黃色并微微漂浮即可撈出。
當(dāng)一盤酥肉上桌,大家都會忍不住地品嘗,還可以將冷卻的酥肉直接倒入鍋中煮,火鍋和酥肉直接結(jié)合,口中的香味讓人回味無窮。
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