管理時(shí),餐飲品牌實(shí)施區(qū)域會(huì)議的重要性
會(huì)議管理是區(qū)域內(nèi)管理的重要途徑,區(qū)域經(jīng)理一定要利用好區(qū)域會(huì)議來(lái)??加強(qiáng)店長(zhǎng)之間的溝通,使之成為一個(gè)合格的互動(dòng)平臺(tái)。
區(qū)域會(huì)議的內(nèi)容
????區(qū)域會(huì)議的內(nèi)容包括:
????(1)管理經(jīng)驗(yàn)交流:每次區(qū)域會(huì)議可以安排店長(zhǎng)講述自己很強(qiáng)的店務(wù)管理部分,可以稱之為互動(dòng)培訓(xùn),大家相互學(xué)習(xí),啟發(fā)思路,提高整體管理水平。
????(2)處理各種疑難雜癥:收集各店存在的問(wèn)題,大家進(jìn)行討論,提出解決問(wèn)題的可行性建議。在討論的過(guò)程中使大家相互熟悉,逐漸地融為一體,為以后的加盟連鎖店聯(lián)合和互動(dòng)手打下基礎(chǔ)。
????(3)傳達(dá)總部的規(guī)章制度:向各個(gè)餐飲加盟連鎖店傳達(dá)總部的管理思想、工作目標(biāo)以及各項(xiàng)規(guī)章制度等,實(shí)現(xiàn)總部管理、控制餐飲門(mén)店的職能。
????區(qū)域會(huì)議的組織
時(shí)間:建議每月至少進(jìn)行一次區(qū)域會(huì)議,距離較遠(yuǎn)的可以兩個(gè)月一次。
????會(huì)議表格系統(tǒng)管理
????會(huì)議管理的關(guān)鍵是要制定一系列的表格,使它們相互連為一體。比如:
????1.營(yíng)業(yè)狀況分析表
????營(yíng)業(yè)狀況分析表分析了整個(gè)餐飲加盟連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況,包括門(mén)店?duì)I業(yè)額、門(mén)店收銀并與上月數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,還分析了經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用、原物料費(fèi)用,吧角、廚房的成本率控制情況,外場(chǎng)、吧臺(tái)、廚房的人力狀況是否達(dá)標(biāo)等各種數(shù)據(jù),管理人員可以根據(jù)數(shù)據(jù)的狀況制汀相應(yīng)的管理計(jì)劃。
????2.贏利提升計(jì)劃表
????制定本表的日的是為了提升門(mén)店收銀,該表顯示了定制的目標(biāo)、所要采取的措施和工作方向。
????3.店務(wù)狀況分析表
????分析門(mén)店的綜合管理狀況,包括內(nèi)部管理狀況、財(cái)務(wù)、人力等,同時(shí)顯示工程、設(shè)備、證件辦理的狀況,此表可以清楚地知道門(mén)店內(nèi)部存存的問(wèn)題和即將完成工作的日期。
????4.部門(mén)營(yíng)運(yùn)表
????部門(mén)營(yíng)運(yùn)表反映外場(chǎng)、廚房、吧臺(tái)、后勤的營(yíng)運(yùn)狀況,現(xiàn)存問(wèn)題及其解決方案,使各個(gè)部門(mén)在管理者的管理控制之中。
????5.培訓(xùn)計(jì)劃表
????培訓(xùn)計(jì)劃表反映各個(gè)部門(mén)的培訓(xùn)狀況,可以看出培訓(xùn)與當(dāng)前部門(mén)的計(jì)劃是否相協(xié)調(diào),將決定部門(mén)計(jì)劃的有力開(kāi)展,同時(shí)培訓(xùn)應(yīng)該反映出服務(wù)人員、技術(shù)人員、管理人員的薄弱環(huán)節(jié)和強(qiáng)化部分,這些都是為改變門(mén)店現(xiàn)有問(wèn)題并從根本上加以解決而采取的必要措施。
????6.工作開(kāi)展方案
????顯示下一步的工作計(jì)劃和開(kāi)展方法,使整個(gè)門(mén)店的管理能夠有序連接,現(xiàn)存的問(wèn)題可以反映到下一步的工作計(jì)劃中去。
除了組織區(qū)域店長(zhǎng)會(huì)議外,區(qū)域經(jīng)理還可以適當(dāng)安排聚餐和團(tuán)體活動(dòng),使大家能夠在一個(gè)輕松的氛圍中進(jìn)行溝通交流,進(jìn)一步加強(qiáng)各分店店長(zhǎng)的歸屬感和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
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