管理不當(dāng)，導(dǎo)致餐飲業(yè)成本不斷增加

　　我們經(jīng)常會(huì)看到這樣類似的情況發(fā)生：店采購(gòu)與廚房問(wèn)題總是不斷，相互之間為了驗(yàn)貨時(shí)間及貨品質(zhì)量爭(zhēng)吵；服務(wù)員對(duì)餐具破損毫不在意；新來(lái)的員工不懂服務(wù)程序影響客人心情：迎賓將客人帶錯(cuò)房間，使客人尷尬；菜品上菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，客人投訴叫罵不斷；菜品出現(xiàn)異物，服務(wù)員和客人之間爭(zhēng)執(zhí)；吧臺(tái)結(jié)賬算錯(cuò)金額，客人倒打一耙要求免單等等現(xiàn)象。

??? 這些現(xiàn)象的背后我想是品牌漏洞如麻，帶來(lái)的后果就是收銀流失，成本增大。更嚴(yán)重的是這些問(wèn)題總是拿到會(huì)上討論，卻總得不到解決。餐飲品牌的口碑與市場(chǎng)形象很快受到影響，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)。查其原因，品牌餐飲業(yè)相關(guān)的管事人員實(shí)在不少，但是真正起到作用的，相互之間推諉，不負(fù)責(zé)任，久而久之，中層和基層員工對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題麻木相對(duì)。

??? 如果以商場(chǎng)就是戰(zhàn)場(chǎng)來(lái)比喻，無(wú)疑是處于戰(zhàn)場(chǎng)前沿的行業(yè)，每天都在一線陣地上真刀真槍地拼殺，戰(zhàn)場(chǎng)上的情況瞬息萬(wàn)變，參戰(zhàn)隊(duì)伍一旦延誤戰(zhàn)機(jī)，就要付出巨大的代價(jià)。

??? 酒店無(wú)小事，很多大的問(wèn)題和危機(jī)都是一個(gè)個(gè)小的問(wèn)題堆積和演化而來(lái)的，例如，眾多的管理人員，合理的組織結(jié)構(gòu)是管理通暢的扶持，人事設(shè)置不能重疊，各部門問(wèn)題責(zé)任到人才能提高辦事效率，下級(jí)對(duì)上級(jí)直接負(fù)責(zé)，工作目標(biāo)才能明確；員工素質(zhì)整體偏低，不好管理，管理中需要一竿子到底，不能留有漏洞：原材料和相關(guān)物料管理繁雜，必須做成體系逐一盤查建檔；服務(wù)的無(wú)形性讓管理難以量化，要從員工的內(nèi)心出發(fā)做結(jié)果導(dǎo)向。

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