三只耳冷鍋魚火鍋,持續(xù)有原因
???三只耳生意持續(xù)不錯十余年,原因就是顧客念念不忘三只耳的冷鍋魚。
????三只耳創(chuàng)始人聶志偉先生出身于中醫(yī)世家,在幾年的中餐經(jīng)營中將我國“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想融入到菜品研發(fā)和改良當(dāng)中。他把川菜現(xiàn)場烹飪的方法融入到火鍋當(dāng)中,嘗試推出一種在廚房把菜做好,端上桌就可以吃,吃完主菜后再點火涮燙其他菜品的火鍋,就是后來被稱為“冷鍋”的火鍋形式。對于鍋中現(xiàn)場做好的主菜,他們先后試制了各種原材料,如畜、禽、什錦燴、魚等。當(dāng)采用四川淡水特產(chǎn)的花鰱魚做主材時,試吃的人們頓覺口感全新,眼睛一亮,據(jù)說此魚“湯色沉紅靚麗,湯鹵掩映之下魚片雪白可人,湯面平靜悠然,湯下熱情似火,提筷撈起·片入口,麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽,層次分明,回味悠長,恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂”,這就是三只耳的當(dāng)家菜——冷鍋魚。
????當(dāng)時的三只耳冷鍋魚太反常規(guī)了,曾被一些行業(yè)人士視為另類,但是聶志偉堅持己見,結(jié)果冷鍋魚一上市,就受到了顧客的追捧。如今三只耳冷鍋魚已經(jīng)開遍了全國大部分省份,正是這一冷鍋魚,為三只耳的事業(yè)奠定了基石。
????為倡導(dǎo)健康餐飲,凈化餐桌,三只耳深入到食物原料生產(chǎn)養(yǎng)殖全過程,與樂山沐川縣建立起了綠色蔬菜環(huán)保線,整合魚農(nóng)建立起生態(tài)魚訂單養(yǎng)殖配送系統(tǒng)。在全國120家連鎖加盟店的規(guī)模下,三只耳每年要消耗超過2500萬公斤淡水魚、10萬斤、75萬斤純清油,這些原料全部采用先進的“訂單農(nóng)業(yè)計劃”,提高/增加食物原料從養(yǎng)殖、加工到烹飪的整個過程,全部符合綠色標(biāo)準(zhǔn)。正如聶志偉所說,三只耳追求的是給人們帶來美味健康、身心和諧與美好生活。
人才管理方法
????近幾年來,整個餐飲行業(yè)都出現(xiàn)了人才荒。如何吸引人才、留住人才,是長期困擾餐飲企業(yè)的難題。但是三只耳卻人才梯隊建設(shè),解決了人才難題,實現(xiàn)了在全國的快速擴張。
????據(jù)三只耳的經(jīng)理人張正強介紹,三只耳員工的工資并不高,在扶持了員工個人生存的物質(zhì)條件以外,還要幫助員工實現(xiàn)個人的生存價值和目標(biāo)。張正強說:“三只耳實行‘三感三力’原則,‘二感’指的是員工的成員感、成長感、成就感。讓員工進入企業(yè)即有家的感覺,即‘成員感’。在員工工作的過程中,教他做人做事使其有與企業(yè)共同成長的感覺,即‘成長感’。在基于以上兩個感覺之后,員工做事,只要漂亮地完成一項工作,無論大小都會得到物質(zhì)獎勵,即‘成就感’?!Α瘎t指員工的能力、愿力、助力?!芰Α菃T工的個人工作態(tài)度及其表現(xiàn)?!噶Α侵缸寙Tt發(fā)白內(nèi)心地好好工作?!Α侵竼T工對自身要求較高,希望在企業(yè)實現(xiàn)個人職業(yè)目標(biāo)時,企業(yè)能夠給予幫助?!?/font>
點評:
????三只耳展示了一個創(chuàng)立者的成功歷程:老板研發(fā)出獨特的冷鍋魚,優(yōu)先家店開業(yè)后生意不錯,隨后連開了幾家分店,隨后大量模仿者跟進,僅成都市就出現(xiàn)了幾百家冷鍋魚。但時隔不久,潮流一過,模仿跟進者紛紛倒閉,三只耳卻繼續(xù)前進,在傘國開了100多家連鎖店,打破了餐飲業(yè)流行菜系“各領(lǐng)風(fēng)騷二三年”的常規(guī)。三只耳沒有被模仿者沖垮的關(guān)鍵之處是有獨到的產(chǎn)品秘方并能利用工業(yè)化的手法保護它,再健康和品質(zhì)的不懈追求,將其打造成強大的、難以超越的核心競爭力。而自身規(guī)模的不斷壯大,又是打擊模仿者的很好法寶。
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