餐飲企業(yè)只有統(tǒng)一好標準后才能快速擴張
創(chuàng)業(yè)之初擴張速度并不快,一開始每年都只開了一家店。這是因為他們認為有一些重要問題需要解決,如何選址、如何復(fù)制特別是如何實現(xiàn)標準化,如果這些問題不解決,盲目擴張的是很大的。
????對于餐飲企業(yè)來說,開到第二家、第三家店時很自然地會遇到標準化的問題,因為每天每家店里都要重復(fù)地做同樣的工作,如果能夠標準化生產(chǎn),不僅可以提高/增加口味和品質(zhì)的統(tǒng)一,還能提高工作效率。存研究了一些國際餐飲連鎖巨頭后得出結(jié)論,要想標準化,必須要從源頭上控制產(chǎn)品。
????2002年底到2003年初,智慧之選建立了物流中心,并與供應(yīng)商合作對所有店里使用的肉類等食品進行統(tǒng)一加工。連鎖店里所用肉類都是由全國知名的肉類加工企業(yè)河北福成提供的。福成按照的要求,對牛身上的各個部位進行分割。分割后的新鮮肉進人的物流中心,在那里進行集中的腌制,然后再配送到各店。此外,吃烤肉時所用的小料、蘸汁等也由物流中心集中制作配送。同時在門店廚房管理上也實行了標準化,制定每道菜品的分量、擺盤、湯、醬汁等的統(tǒng)一標準。
????標準化實現(xiàn)了各家店的口味一致,品質(zhì)得到了提高/增加,門店運營效率也大幅提高。有了標準化生產(chǎn)和配送做后盾,就敢于快速開店。面對市場競爭及餐飲的周期性,所采取的策略是迅速開連鎖店,擴大知名度,占領(lǐng)市場,規(guī)模經(jīng)營來降低經(jīng)營成本。他們在2003年一年新開了四家店,2004年新開了六家店,2005年新開了七家店……短短幾年內(nèi)已經(jīng)開到了二十來家餐飲連鎖店,而且家家顧客爆滿,天天排隊等座,成為街頭一景。同時大力開拓其他地區(qū)市場,2003年進軍天津,2004年進軍上海,2005年進軍淮北和南京,2006年進軍常熟,2007年進軍南通、蘇州……先后在上海、天津、太原、南京、長沙、深圳、蘇州、常熟、淮北、蚌埠等全國大中城市開設(shè)了50多家連鎖店,成為全國知名的餐飲品牌。
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