餐飲企業(yè)只有統(tǒng)一好標(biāo)準(zhǔn)后才能快速擴(kuò)張

　　創(chuàng)業(yè)之初擴(kuò)張速度并不快，一開始每年都只開了一家店。這是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為有一些重要問題需要解決，如何選址、如何復(fù)制特別是如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，如果這些問題不解決，盲目擴(kuò)張的是很大的。

????對(duì)于餐飲企業(yè)來說，開到第二家、第三家店時(shí)很自然地會(huì)遇到標(biāo)準(zhǔn)化的問題，因?yàn)槊刻烀考业昀锒家貜?fù)地做同樣的工作，如果能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅可以提高/增加口味和品質(zhì)的統(tǒng)一，還能提高工作效率。存研究了一些國際餐飲連鎖巨頭后得出結(jié)論，要想標(biāo)準(zhǔn)化，必須要從源頭上控制產(chǎn)品。

????2002年底到2003年初，智慧之選建立了物流中心，并與供應(yīng)商合作對(duì)所有店里使用的肉類等食品進(jìn)行統(tǒng)一加工。連鎖店里所用肉類都是由全國知名的肉類加工企業(yè)河北福成提供的。福成按照的要求，對(duì)牛身上的各個(gè)部位進(jìn)行分割。分割后的新鮮肉進(jìn)人的物流中心，在那里進(jìn)行集中的腌制，然后再配送到各店。此外，吃烤肉時(shí)所用的小料、蘸汁等也由物流中心集中制作配送。同時(shí)在門店廚房管理上也實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化，制定每道菜品的分量、擺盤、湯、醬汁等的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

????標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)了各家店的口味一致，品質(zhì)得到了提高/增加，門店運(yùn)營效率也大幅提高。有了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和配送做后盾，就敢于快速開店。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及餐飲的周期性，所采取的策略是迅速開連鎖店，擴(kuò)大知名度，占領(lǐng)市場(chǎng)，規(guī)模經(jīng)營來降低經(jīng)營成本。他們?cè)?003年一年新開了四家店，2004年新開了六家店，2005年新開了七家店……短短幾年內(nèi)已經(jīng)開到了二十來家餐飲連鎖店，而且家家顧客爆滿，天天排隊(duì)等座，成為街頭一景。同時(shí)大力開拓其他地區(qū)市場(chǎng)，2003年進(jìn)軍天津，2004年進(jìn)軍上海，2005年進(jìn)軍淮北和南京，2006年進(jìn)軍常熟，2007年進(jìn)軍南通、蘇州……先后在上海、天津、太原、南京、長沙、深圳、蘇州、常熟、淮北、蚌埠等全國大中城市開設(shè)了50多家連鎖店，成為全國知名的餐飲品牌。