巧福娘飲食搜索：一肚子“壞水”的風(fēng)味小吃——灌湯包

【巧福娘飲食搜索】包子，是饞嘴控舌尖上熱寵的風(fēng)味小吃之一。因其制作方法和呈現(xiàn)方式的不同，包子又分為小籠包、生煎包、叉燒包、奶黃包、醬肉包、灌湯包等多個(gè)不同的品類(lèi)。要問(wèn)諸多包子小生中哪款湯汁充裕？大概無(wú)人能與“灌湯包”媲美。

【巧福娘飲食搜索】在制作灌湯包時(shí)，一般會(huì)選用好的高筋面粉，然后用酵母給面團(tuán)發(fā)酵，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)筋度級(jí)別會(huì)更高，彈性會(huì)更大，為接下來(lái)的搟皮環(huán)節(jié)打好基礎(chǔ)。要想讓舌尖真切感受到灌湯包皮薄、餡大、汁多的特性，搟面皮也是不容小覷的一門(mén)技術(shù)活。包子皮搟得漂不漂亮，全要看其是否達(dá)標(biāo)，搟出來(lái)的面皮一定要中間厚、圓邊薄，這樣才算合格，才不會(huì)影響包子入嘴的口感。

【巧福娘飲食搜索】很多人不了解灌湯包內(nèi)的湯汁是怎么成功包裹進(jìn)去的，不妨拿豬肉餡的灌湯包來(lái)舉例，讓美食小編為大家揭開(kāi)濃香美味湯汁背后潛藏的玄機(jī)。通常，在調(diào)制包子餡料之前，人們會(huì)找來(lái)適量的豬皮、清水，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪手法將其熬成豬皮凍，然后與肉餡按照1：1的量混合；這樣在手工包制灌湯包時(shí)，湯汁都是以固態(tài)的形式呈現(xiàn)，能更好的與葷餡、素餡貼合在一起，經(jīng)蒸鍋高溫洗禮過(guò)后，皮凍就變成了液化的湯汁。

【巧福娘飲食搜索】為了讓做出來(lái)的灌湯包個(gè)頭大小一致，有些店家在包裹餡料時(shí)還會(huì)用電子秤來(lái)輔助。在將包子封口之前，通常會(huì)將面皮與餡料一同放在電子秤上，讓每一個(gè)包子所用的餡料以準(zhǔn)確的數(shù)字來(lái)呈現(xiàn)；然后再用嫻熟的手法將面皮按照一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，邊移動(dòng)包子皮邊封口，一個(gè)小巧又精致的灌湯包就誕生啦！