一斤肉做多少肉夾饃

　　在《白鹿原》、《那年花開(kāi)月正圓》等熱播影視劇的帶領(lǐng)下，陜西美食肉夾饃走進(jìn)了大家的視線中。肉夾饃的不錯(cuò)程度超乎想象，短短幾個(gè)月，很多城市就出現(xiàn)了肉夾饃的專(zhuān)賣(mài)店。大家都知道，肉夾饃的主要原料就是肉和餅，肉量多是其特色所在。這就讓很多人好奇，一斤肉做多少肉夾饃？且聽(tīng)小編來(lái)分解。

　　據(jù)小編所了解，肉夾饃里的肉是需要加調(diào)味料，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮制作而成的。在燉煮的過(guò)程中，肉量肯定會(huì)有損耗，而且肉質(zhì)越肥，損耗的量越大。

　　所以，做肉夾饃的肉時(shí)，大部分人會(huì)選擇用后腿肉，當(dāng)然也有人為了味道更香，會(huì)選用五花肉。以一斤后腿肉為例，其出肉率與燉煮的時(shí)間也會(huì)有些關(guān)聯(lián)，但基本來(lái)說(shuō)，煮一斤生肉，接著可得到的臘汁肉在6兩到7兩的樣子。

　　至于一斤肉做多少肉夾饃這個(gè)問(wèn)題，我們已經(jīng)知道一斤肉能出6、7兩臘汁肉，接下來(lái)需要計(jì)算的就是一個(gè)肉夾饃會(huì)放多少肉。

　　每個(gè)肉夾饃的肉量就要看制作者的控制了，有些肉夾饃價(jià)格高，肉量自然大，每個(gè)肉夾饃會(huì)夾1.5兩肉，那么一斤肉只能做4個(gè)；有些肉夾饃個(gè)頭小，夾的肉可能連一兩都沒(méi)有，那么一斤肉就能做6個(gè)左右。

　　怎么做肉夾饃里的肉？

　　首要步驟：選擇帶皮的后腿肉，皮在燉煮過(guò)程中會(huì)析出膠原蛋白，讓湯變得粘稠，口感更好。將肉用鹽和料酒腌制一小時(shí)；

　　第二步：準(zhǔn)備臘汁肉需要的所有香料，有八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等，洗凈后稍微炒制一下，使其散發(fā)出香味；

　　第三步：在洗干凈的鍋里加入適當(dāng)白糖或冰糖，放少量水，開(kāi)小火炒出糖色；

　　第四步：把腌制好的后腿肉，炒制過(guò)的熟香料和糖色，一起加到同一個(gè)大鍋中，加水漫過(guò)肉，再加入少量鹽，開(kāi)小火悶蓋一直煮，直到肉爛熟松軟后撈出。燉煮的時(shí)間需要進(jìn)行把控，時(shí)間少了，肉口感不夠好；時(shí)間長(zhǎng)了，肉就碎了，不好吃。

一斤肉做多少肉夾饃？一斤肉在加工的過(guò)程中會(huì)損耗3到4兩的重量，如果肉夾饃做得大，一斤肉可以做3到4個(gè)，如果做得小，可以做到6到7個(gè)，具體的方案，需要經(jīng)營(yíng)商在實(shí)際操作中，結(jié)合成本和收銀進(jìn)行分析，然后確定一斤肉做多少個(gè)才能提高/增加經(jīng)營(yíng)。