揭秘：三年開(kāi)出60家牛肉餐廳店店的奧秘

2018年3月12日，家住云南昆明官渡區(qū)的吳小霞去成都看望大姐吳愛(ài)霞，隨后與大姐家人一起去了一家名叫牛寶貝的養(yǎng)生黃牛肉火鍋店（現(xiàn)已改為牛寶貝牛肉鮮鍋）吃飯。據(jù)大姐說(shuō)這是成都近兩年來(lái)超火的美食。小吳原本就是吃貨，一聽(tīng)有好吃的美食自然不能錯(cuò)過(guò)。當(dāng)晚，他們一行四人就進(jìn)入了位于成都花照壁上橫街的牛寶貝牛肉火鍋店。

一品嘗才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這不是傳統(tǒng)意義上的火鍋，而是一種牛肉的砂鍋吃法。牛肉是店家預(yù)先醬好的，配有一個(gè)湯底，湯里有十多種菌類蔬菜，湯滾沸后放入牛肉，開(kāi)鍋煮8分鐘，撈起來(lái)放到自己的盤子里，再用西餐刀切割成一小塊，然后用餐叉蘸著醬料吃。吃完牛肉就是喝湯，整個(gè)過(guò)程有點(diǎn)中西合璧的時(shí)尚感和新鮮感。

這是小吳從未吃到過(guò)的牛肉美食，湯是特別的鮮，而牛肉更是特別的鮮嫩，蘸料又非常香辣可口……那一晚，小吳他們四人一口氣吃掉了五斤多牛肉，幾乎每人吃了一斤多。這也是小吳有史以來(lái)較饕餮的一次。

小吳發(fā)現(xiàn)，這家店雖然可容納200多人同時(shí)就餐，但卻全店滿座，餐廳門口竟然還有10來(lái)個(gè)人在排隊(duì)等候?？粗@家店生意火熱的場(chǎng)景，小吳坐不住了，因?yàn)樗揪拖雱?chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，但苦于一直不知道該開(kāi)一家什么樣的餐廳？現(xiàn)在她心里有了主意。

原本第二天回昆明的小吳，果斷地推遲回程并改簽了高鐵票，在大姐的陪同下，餐廳招牌上的加盟電話找到了位于成都新都區(qū)的成都牛寶寶餐飲管理有限公司，見(jiàn)到了牛寶貝品牌創(chuàng)始人，公司董事長(zhǎng)胡益勇先生，并誠(chéng)懇提出了想加盟牛寶貝，在昆明開(kāi)店的想法。

2018年5月1日，位于昆明關(guān)上的牛寶貝牛肉鮮鍋餐廳正式開(kāi)業(yè)，并創(chuàng)下了持續(xù)一個(gè)月天天不錯(cuò)的餐飲奇觀。而小吳的這家牛寶貝牛肉鮮鍋昆明店，僅僅只是成都牛寶寶餐飲公司三年多來(lái)發(fā)展的62家連鎖店其中的一家，大部分加盟商都是像吳小霞一樣，都偶然間品嘗到了這個(gè)美食爆品，便立刻產(chǎn)生了加盟的欲望。

到底是什么原因使得牛寶貝的牛肉鮮鍋如此大受歡迎？要想揭開(kāi)這個(gè)謎底，就得從創(chuàng)始人胡益勇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起。

1990年，剛滿20歲的胡益勇就跟隨父親做生意，他們承包了當(dāng)?shù)匾患覟l臨破產(chǎn)的白酒廠，一年后酒廠便開(kāi)始。但進(jìn)入2000年后，各種白酒品牌紛紛崛起，他們這種不知名的小酒廠和小品牌的生存之路開(kāi)始艱難，如果繼續(xù)硬撐下去，就會(huì)把辛苦賺來(lái)的錢再賠進(jìn)去。

2003年，已經(jīng)在商場(chǎng)摸爬滾打10多年的胡益勇說(shuō)服父親果斷收縮酒廠業(yè)務(wù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，智慧之選了當(dāng)時(shí)正熱的網(wǎng)吧生意，并一口氣開(kāi)出了10多網(wǎng)吧，成新都地區(qū)響當(dāng)當(dāng)?shù)木W(wǎng)吧品牌。

但隨著家庭電腦的普及和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，胡益勇覺(jué)得網(wǎng)吧生意應(yīng)該不會(huì)有太好的未來(lái)，便尋思著再度改行。2014年，他將一家網(wǎng)吧轉(zhuǎn)型為餐廳，正式進(jìn)入餐飲業(yè)，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)只有吃飯才是人的剛需，所以不會(huì)有行業(yè)生命周期。

但很遺憾，這家餐廳并沒(méi)有給胡益勇帶來(lái)期望的經(jīng)營(yíng)，反而因?yàn)閺N師的原因?qū)е陆?jīng)營(yíng)虧損。一次因?yàn)榇髲N突然離職，導(dǎo)致餐廳臨時(shí)關(guān)停。另一次是大廚漫天要價(jià)而故意惡整，導(dǎo)致餐廳菜肴質(zhì)量下降，不得不停業(yè)休整。

如何開(kāi)一家不要廚師的餐廳？被廚師弄慘了的胡益勇，當(dāng)時(shí)滿腦子都是這個(gè)想法。有幾個(gè)月，他帶著兩個(gè)弟弟，幾乎走遍了成都的大街小巷，嘗遍各種餐廳的菜肴，就是想摸索出一種新的餐飲方式。成都是火鍋的天堂，所以他們不想開(kāi)火鍋店。

2015年5月26日，以牛寶貝為品牌名的牛肉鮮鍋餐廳開(kāi)業(yè)了。為什么做牛肉鮮鍋？胡益勇是這么說(shuō)的，他說(shuō)牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消費(fèi)需求也大。更重要的一點(diǎn)是，牛肉的餐飲吃法太單調(diào)，除了火鍋、煎烤和紅燒之外鮮有其它吃法。

至于為什么叫鮮鍋，胡總認(rèn)為，火鍋是大家熟知的一個(gè)餐飲品類，砂鍋和湯鍋也是家庭餐飲常用的做法。但他的牛肉鮮鍋是經(jīng)過(guò)了各種改良創(chuàng)立，既不屬于火鍋，也不像砂鍋和湯鍋。而且牛肉的鮮嫩和湯底的鮮香都很特別，所以干脆直接叫鮮鍋，以區(qū)別于火鍋。

果然，牛寶貝牛肉鮮鍋一飛沖天，開(kāi)業(yè)一個(gè)月內(nèi)幾乎天天爆滿，前來(lái)品嘗的消費(fèi)者個(gè)個(gè)對(duì)牛肉的鮮嫩贊嘆不已，不少顧客甚至不斷地追問(wèn)營(yíng)業(yè)員，試圖獲取牛肉如此鮮嫩的秘方。

牛寶貝的牛肉為什么超級(jí)鮮嫩？原來(lái)為了創(chuàng)造這一獨(dú)特的牛肉吃法，胡益勇和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)遍訪了多位牛肉和牛肉餐飲，選擇了內(nèi)蒙的黃牛肉，而且只采用板腱部位，一頭牛身上只有十幾斤板腱肉。

為了吃貨們能品嘗到鮮嫩的牛肉，胡益勇和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)牛肉進(jìn)行了各種加工處理，譬如去掉肥肉和筋，再進(jìn)行排酸和去膻等，差不多要?dú)v經(jīng)九道復(fù)雜的工藝！然后再將制造的醬料，對(duì)牛肉進(jìn)行醬嫩處理，而這個(gè)神秘的醬料，就有高達(dá)18味鮮料和香料組合。

其次是湯底，胡益勇在遍訪了多位營(yíng)養(yǎng)和美食之后獲得靈感，以去油膩、降血脂、保鮮味、增加滋補(bǔ)力和美容養(yǎng)顏為核心進(jìn)行各種植物配料，選擇了10—15種以菌菇、菜蔬為核心的湯底配料，然后針對(duì)性添加純植物的鮮料和香料，使得鍋中的湯既能保持口感的鮮香，又能提供實(shí)實(shí)在在的保健養(yǎng)生力量。

這套被胡益勇稱之為“雙秘鮮”的獨(dú)特自有工藝，目前整個(gè)公司僅有他一個(gè)人掌握，這是為了自有工藝不被外泄而采取的保密措施。功夫不負(fù)有心人，僅在兩年之間，公司就接連開(kāi)出了10多家直營(yíng)店，且每開(kāi)出一家必然不錯(cuò)一家。

牛寶貝出名了！但牛寶貝從未做過(guò)任何廣告宣傳，全都是消費(fèi)者偶然間品嘗到了牛寶貝的牛肉后，在嘖嘖稱奇之余自動(dòng)進(jìn)行了口碑相傳，不少消費(fèi)者中午吃了，晚上帶著家人又來(lái)吃。這樣一來(lái)就把牛寶貝帶火了。

2017年，成都以外的蒙陽(yáng)、德陽(yáng)，以及云南、貴州和陜西等外省的餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛慕名而來(lái)，強(qiáng)烈要求加盟?？晒緵](méi)有加盟的準(zhǔn)備，不光加盟手冊(cè)沒(méi)有，裝修標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有，連基本的政策都不完備。但加盟商根本不管這些，他們就想要做這種牛肉鮮鍋。

沒(méi)辦法，胡益勇和他的團(tuán)隊(duì)只能被迫走上了連鎖加盟之路，截止今年5月，在短短的三年間，牛寶貝牛肉鮮鍋餐廳快速開(kāi)出了50多家，總店數(shù)超過(guò)了60多家，而且店店不錯(cuò)。幾乎的店都能保持單店單日2萬(wàn)元的驚人業(yè)績(jī)，個(gè)別店甚至突破3萬(wàn)元一天，月純收銀都在30萬(wàn)元以上，加盟商個(gè)個(gè)賺得缽滿盆滿！

每一個(gè)成功者的背后，總是蘊(yùn)含著創(chuàng)業(yè)者的智慧和努力。胡益勇的牛寶貝牛肉鮮鍋之所以得到廣大美食愛(ài)好者和加盟商的熱捧，核心原因就在于它的每一個(gè)創(chuàng)立點(diǎn)都是圍繞著消費(fèi)者而展開(kāi)，作為一個(gè)餐飲品牌，只要贏得了消費(fèi)者的青睞，它就有了持續(xù)的生命力。