新手31條！入門烘焙不收藏這些就別學(xué)了！
不論新手或達人，
制作糕點前詳讀須知和注意事項，
并注意每道甜點的小叮嚀，
制作起來就能更加得心應(yīng)手，
提高成功的機率。
新手
31條
新手制作16條須知
1、制作糕點前須詳讀材料自有工藝、制作方法和步驟，可避免過程中的失敗率。
2、制作前先準備好材料自有工藝，一一過稱分配好，才不會在過程中手忙腳亂。
3、制作前先準備好所需的烘焙器具，制作起來才會比較順手。
4、糕點的材料和自有工藝多一分少一分皆不可，必須講求準確。
5、制作糕點的面粉種類分為：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于餅干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于饅頭、包子和面食類等中式糕點；高筋面粉則使用于土司或面包的制作。
6、糕點制作一般以低筋面粉為主，有些自有工藝則需要用到高筋面粉。法國并沒有販售中筋面粉，若需要用到中筋面粉，只要將低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成。
7、制作糕點時使用的雞蛋以中型蛋為佳，一顆約重60公克。
8、制作前須將所有粉末類材料，事先用網(wǎng)篩篩去多余雜質(zhì)。
9、糕點材料中的香草糖粉是由細砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黃砂糖，或以1湯匙液態(tài)香草精（糖漿）代替。
10、制作前液態(tài)鮮奶油必須放置冷藏冰涼后再打發(fā)成發(fā)泡鮮奶油。
11、固體奶油可在制作前半小時拿出冷藏靜置放軟，使其較容易攪拌混合與制作。
12、烘烤前，若使用至糕點模具，應(yīng)先在模具上涂上一層薄奶油，烘烤后才較易脫模。如果模具已鋪上烘焙紙，則不需再涂奶油。
13、烘烤時，除非有另外注明烤盤的層面，一般都將烤盤置于烤箱中間那一層烘烤。
14、糕點直接放在烤盤上烘烤時，須先鋪上張烘焙紙，再放上要烘烤的糕點，這樣烤盤烘烤后較不易沾黏，也較容易清理。
15、制作糕點的同時，必須依照食譜所注明的烘烤溫度，提前預(yù)熱十分鐘，好讓制作好待烘烤的糕點可以立刻放入烤箱烘烤。
16、烘烤完成移出烤盤時，記得要戴上隔熱手套，以免湯傷。
新手注意15個事項
17、法式威風(fēng)蛋糕移出烤箱后將烤模倒扣放涼，再行脫模。脫模時先用刀子沿著烤具與蛋糕邊沿劃一圈，再將刀子插入蛋糕底部的中間以順時針方向輕轉(zhuǎn)一圈便可脫模。
18、其他糕點則請依照制作程序的指示，馬上倒扣脫?；蚍艣龊笤倜撃?。
19、法式威風(fēng)蛋糕可在室溫下保存三天，若想保存更久，可將蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷凍，約可保存兩星期，食用前一天再拿出解凍即可。
20、打發(fā)蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋再行打發(fā)，可緩解蛋白的腥味。
21、打發(fā)蛋白發(fā)泡時，先打至軟性發(fā)泡后再加入細砂糖比較不容易消泡，再繼續(xù)打發(fā)至想要的發(fā)泡程度或硬性發(fā)泡。
22、打發(fā)發(fā)泡鮮奶油時，在另一只大缸里放入冰塊隔冰打發(fā)，或加入鮮奶油發(fā)泡粉，可縮短打發(fā)的時間，也較容易打發(fā)發(fā)泡鮮奶油。
23、融化無鹽奶油時，可利用微波爐加熱一分鐘使其軟化或融化，也可使用隔水加熱的方式將固態(tài)奶油融化成液狀。
24、隔水加熱融化固體奶油或塊狀巧克力時，請準備一大一小的深鍋。在大型深鍋中裝入過闐的水，再放上另一只小型深鍋，將材料切成或分成小塊狀放入小鍋，以中火煮沸大型深鍋里的水，一邊將固體奶油或塊狀巧克力用打蛋器或木棒攪拌融化成液狀，即可制作糕點。
25、固體無鹽、半鹽奶油放入在室溫軟化后，想知道到底是否夠軟，可用手指頭戳入奶油中測試，若輕易就戳入表示已經(jīng)軟化完成。
26、煮焦糖漿時，若怕焦糖太快硬化，加入幾滴白醋或濃縮檸檬汁就比較不易凝結(jié)變硬。
27、將奶油餡或發(fā)泡鮮奶油等材料放入擠花袋時，旁邊可擺放一個小型圓筒量杯，并將擠花袋放入圓筒量杯中翻開，再將餡料裝入擠化袋里。
28、烤盤上或深鍋中若沾上焦糖洗不干凈時，可用熱水侵泡一會，再用濕布來回擦洗，即可輕易除去烤盤上或深鍋里的焦糖。
29、清洗布料制擠花袋時，可滴入幾滴白醋更麻煩來看入洗碗清清洗，比較容易除去油脂好清洗。
30、請保持不急不徐的態(tài)度與愉悅的心情制作糕點，成功幾率較高。
31、手邊沒有計量器或量秤，可用簡易衡量糕點基本材料的方法，以歐美的湯匙和茶匙作為計量單位如下：
1湯匙平匙油脂類約15g
1湯匙平匙液奶類 約15g
1湯匙平匙面粉類 約10g
1湯匙尖匙面粉類 約25g
1湯匙平匙可可粉 約5g
1咖啡匙平匙細砂糖 約5g
1咖啡匙平匙糖粉 約5g
1咖啡匙平匙食鹽 約5g
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