思維導(dǎo)圖師訓(xùn)計時3天|臺小吃大集錦

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2017-06-05 14:34:58　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1032人參與

　　臺不僅是旅游勝地，更有好多當(dāng)?shù)靥厣〕?。除了杠子頭、燜子、叉子火食、盤絲餅還有許多你還沒聽說過的各色各樣的小吃，今天就給大家介紹一下臺的小吃吧！大家來了以后可以逐一品嘗一下哦~

　　1.臺燜子

　　說起臺燜子小伙伴們應(yīng)該再熟悉不過了吧，但是您們應(yīng)該還不知道有關(guān)它的來歷吧，今天小編給大家普及一下。相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

　　2.蓬萊小面

　　民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名。

　　衣福堂祖籍棲霞，13歲學(xué)廚，自營過挑擔(dān)拉面，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究，故供應(yīng)量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠(yuǎn)近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。

　　建國后，蓬萊大小飯店早餐多有經(jīng)營，中有檔次賓館亦以之待客，每晨銷售量3萬余碗。

　　3.咸魚餅子

　　說起烀餅子的本事，在膠東一帶的農(nóng)戶家里，每個家庭主婦都有。大概是因為玉米曾是農(nóng)戶們的主食吧。雖然烀餅子的本事人人有，但要烀得好吃，那又的確需要一種功夫。

　　4.韭菜海腸

　　海腸子，學(xué)名單環(huán)刺縊，僅臺及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是臺名菜。鮮海腸子還可調(diào)制水餃包子餡等，它的干制品又是少見的調(diào)味品。海腸子季節(jié)性很強，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。

　　5.鮮魚水餃

　　臺的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。所謂鮮嫩，即魚剛獵獲不久，甚至切成的魚塊還在活動。

　　6.臺福山大面

　　福山拉面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細(xì)勻條、一窩絲、龍須條等；扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種，并且條與鹵也有一定的配合規(guī)格。使用的盛器早是用香油浸泡過的砂陶碗，因此被稱為四大面條之一，但它的來歷卻鮮為人知。

　　7.臺鹵驢肉

　　清咸豐七年（1857）臺蓬萊城南門外黃開基．三代專擅，在上海、營口、臺等地開店經(jīng)營，頗具名聲，享有優(yōu)先驢肉美譽。

　　8.臺福山芙蓉干貝

　　芙蓉干貝是福山菜的典型代表菜。以干貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，其風(fēng)味清淡、鮮美可口。

　　9.酥杠子頭火食

　　據(jù)史料記載，清末，山東濰縣一帶鄉(xiāng)村流行制作一種火食，這種火食和面時加水甚少，用手揉不成團(tuán)，只好在面板上用木杠壓制，當(dāng)?shù)厝怂推溲盘枴案茏宇^火食”。由于杠子頭火食口味甘甜、耐于貯存，因此很快流傳開來。但后來漁民們發(fā)現(xiàn)，火食經(jīng)海風(fēng)一吹，變得又干又硬，難以下咽，于是在制作時加上油和糖，成為今天的糖酥杠子頭火食，現(xiàn)已成為臺的一種特色小吃。

　　10.紅燒大蝦

　　紅燒大蝦是臺風(fēng)味名菜。臺海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。

　　11.蔥燒海參

　　臺的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，蔥香濃郁，風(fēng)味獨特。菜呈醬褐色，柔軟滑嫩，光澤油亮，口感佳。它還是營養(yǎng)補品，具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥等作用。

　　12.八仙宴

　　臺蓬萊有“八仙過海”傳說，由此臺蓬萊賓館廚師新創(chuàng)“八仙宴”，它是臺蓬萊高等賓館酒宴類的菜肴。以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，熱菜烹飪更為精致，呈現(xiàn)臺蓬萊多處名勝景觀，熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特。

　　13.碧綠羊排