成都味道——冒菜

想去吃火鍋又約不到人一起？不要擔(dān)心，來份冒菜就能解決你的煩惱。

成都的冒菜一般會(huì)先將菜放到竹簍里燙好再倒入碗中。站在攤前，看著老板把選好的菜放進(jìn)湯鍋，葷菜，素菜在竹簍里來來回回滾動(dòng)，燙熟后，老板便會(huì)問：“要麻辣、微辣還是不辣？”根據(jù)食客口味盛放碗里，再淋上一勺湯汁，一碗爽口的冒菜就出鍋了。

嘴里嚼著略帶骨頭香味的冒菜，就像舌尖的味蕾突然被炸開了一朵火，興奮和刺激讓你顧不得擦汗，吃，就行了！

冒菜的精華在湯汁里，每家冒菜店的老板手里都掌握著秘方，湯底好不好，這可是吸引回頭客的關(guān)鍵所在。冒菜的湯料多以動(dòng)物骨頭為主材料，再加入調(diào)味品，即可做到辣不上火、麻不刺喉。很多冒菜的湯都是可以直接喝的，這也是冒菜和火鍋的一大區(qū)別。

有人會(huì)說“火鍋是一群人在吃冒菜”，其實(shí)這兩者中間的區(qū)別還是蠻大的。吃火鍋的時(shí)候我們通常需要蘸著香碟和油碟吃，如果把肥牛，毛肚比作是花，那你的油碟就是綠葉，這兩者缺一不可。把鹽巴、蔥、香菜、蒜泥、醋混合調(diào)制醬料，再加入花生沫、芝麻、辣椒面、耗油，一盤口味正宗的油碟就完工了。在吃火鍋的時(shí)候配上油碟，可以讓食物味道不過于的麻辣刺激，同時(shí)也能提升口感。

而冒菜呢？我們通常不會(huì)加油碟。冒好一大盆冒菜，來瓶飲料，餓了的再來碗米飯，這頓咱就可以開動(dòng)了。不用講究，夾住菜就往嘴里送，入口的香辣就像是在口腔里來了場(chǎng)華麗的混合雙打。