臺式Q彈吐司自有工藝｜吃了這款吐司才知道真正好吃的吐司是什么
曾經(jīng)有人問愛因斯坦：“世界上偉大的發(fā)明是什么？”
他毫不猶豫地回答道：“面包!”
在西方，面包被譽(yù)為“食品之母”。
人們?yōu)榱藢⒚姘龅糜趾贸杂趾每矗?/span>
而且富于營養(yǎng)，便在面包的造型上大動腦筋，
并且有意地在面包中添加各種東西或想方設(shè)法變換面包的餡心，
其它各種模具來改變面包的外型，
但終還是脫離不了面包的本來面目。
另外，當(dāng)今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，
也都是從面包中派生出來的。
未來的幾個星期四，我們將為大家整理并分享多款特色的吐司自有工藝
吐司作為面包品類中重要的一分子，
這些年無論在國內(nèi)還是國外，都有許多創(chuàng)立，
今年讓我們學(xué)習(xí)這款Q彈口感的咖啡核桃吐司~
咖啡核桃吐司
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、這是一款由酵母種自然發(fā)酵的風(fēng)味面包，蓬松感特別好。
2、提前培養(yǎng)好酵種備用，做面包的過程操作簡單，類似調(diào)理類面包。
3、營養(yǎng)豐富是此款面包很大的特點(diǎn)哦
下面咱們開始制作吧^_^
【份量】330g*3條（長18*寬9*高7公分吐司模）
【烤箱溫度】200度烘烤25分鐘
【優(yōu)佳賞味期】常溫3天、冷凍1個月
【制作方法】直接法攪拌
備注：材料中的酵種制作方法，請參見2017.1.5分享的【養(yǎng)酵種】的詳細(xì)操作自有工藝與步驟
作法
制作前準(zhǔn)備：
奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過篩；葡萄干泡水（或蘭姆酒）至軟后瀝干，核桃切碎。
1.將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。
混合
2.加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約2鐘至成團(tuán)且稍微黏手的狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌約10鐘至面團(tuán)卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且面團(tuán)呈薄膜狀，加入葡萄干、核桃丁、繼續(xù)攪拌約3分鐘至均勻即可
3.桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團(tuán)放桌上，雙手先沾一些手粉，來回交錯將面粉滾圓，收口朝下放入撒適量手粉的發(fā)西酵盆中，面團(tuán)表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。
優(yōu)先次滾圓
4.烤箱內(nèi)放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團(tuán)，關(guān)上烤箱門，經(jīng)過約120分鐘看到面團(tuán)膨脹到原來2.5倍大，且面團(tuán)洞痕不彈回就可以了。
5. 取出發(fā)酵好的面粉，分割成每個330g的小面團(tuán)共3個.
6.將面團(tuán)對折，轉(zhuǎn)90度再對折后收口朝下，收口朝下排列于撒少許手粉在烤盤，將每個面團(tuán)表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。
7.進(jìn)行松弛約15分鐘，用手指按壓面團(tuán)，若凹痕不彈回即代松馳完成。
8.取1份面團(tuán)于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團(tuán)將多余的空氣拍除，以搟面棍搟成厚薄均勻的長片（長度約30公分），翻面后靠近身體的一方三分之一處往前折，以切面刀切5刀后翻回來，將面皮末端打薄，再慢慢卷成筒狀，尾端收口推滾緊合，收口朝下放入吐司模中，依序完成其它2份。
整型
9.將面團(tuán)放入烤箱，進(jìn)行后發(fā)酵30分鐘（烤箱內(nèi)放入一盤約60度溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣，若濕氣減弱，可將烤箱以40度加熱約3分鐘后再關(guān)掉），等到面團(tuán)再次膨脹至模型口下1公分高度后取出，均勻刷上蛋液、鋪上核桃片。
后的發(fā)酵
10.將烤箱預(yù)熱到200度，放入吐司模準(zhǔn)備烘烤，隨時觀察烤箱狀況，18分鐘后如果顏色不平均，就要將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤7分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣（烘烤全程約25分鐘），模子輕敲一下，立刻將吐司脫模，放涼后就可以享用。
烘焙叮囑
1、若不使用快速酵母粉，則酵種重量需調(diào)整為195g，基本發(fā)酵為180分鐘，后發(fā)酵為60分鐘，但面包高度會比較低、組織較緊實(shí)黏密沒有蓬松感
2、面團(tuán)收口要收緊，并朝下整齊放入吐司模中，這樣烘烤完成的吐司才會好看。
3、刷蛋液要有耐心慢慢刷均勻，不要刷太多，這樣可以讓烘烤好的吐司表現(xiàn)呈現(xiàn)漂亮均勻的金黃色澤，也比較不會因蛋液往四周流而黏于模型，進(jìn)而影響脫模。
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