餐飲與餐飲營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展?fàn)顩r

　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)的特殊性之一是質(zhì)量的波動(dòng)性特點(diǎn)，這是由餐飲手工加工的客觀實(shí)際決定的。在餐飲營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)并實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，是解決這一問(wèn)題的根本途徑。標(biāo)準(zhǔn)化的具體途徑有很多，但菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化是重要也是現(xiàn)階段可行的標(biāo)準(zhǔn)化途徑之一。的做法值得中式快餐企業(yè)借鑒。

　　餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是在特定的餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念指導(dǎo)下進(jìn)行的，它囊括了一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)態(tài)度和經(jīng)營(yíng)方式。餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念的正確與否，直接影響著餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和策略的制訂，制約著餐飲企業(yè)、顧客和社會(huì)三者關(guān)系的正確處理，關(guān)系到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓和策略的制訂，只有充分了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念的轉(zhuǎn)變過(guò)程，樹(shù)立正確的營(yíng)銷(xiāo)觀念，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　改革開(kāi)放-30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)初步形成了智慧之選主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展正處于新成立以來(lái)好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的合格態(tài)勢(shì)。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持靠前的地位，2007年，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12352億元，占全國(guó)gdp比重的5%，同比增長(zhǎng)l9.40/<，連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)；全年上繳利稅逾1155億元，占全國(guó)財(cái)政實(shí)現(xiàn)目標(biāo)2.25%；餐飲業(yè)零售額占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1／7。目前，餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬(wàn)，每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)。

　　在改革開(kāi)放之前，的酒樓被稱作飲食店，餐飲業(yè)則被稱作飲食業(yè)。隨著飯店的增多，新詞匯的豐富，逐漸產(chǎn)生了餐飲一詞。此外，據(jù)說(shuō)餐飲來(lái)源于餐館(restau-rant)-詞，按照法國(guó)百科大辭典的解釋?zhuān)鞘谷嘶謴?fù)精神與氣力的意思。顧名思義，能夠幫人恢復(fù)精神與緩解疲勞的方法，不外乎進(jìn)食和休息。于是人們開(kāi)始以“restau-rant”為名稱，在特定場(chǎng)所向客人們提供餐食、點(diǎn)心、飲料，使他們?cè)诖藞?chǎng)所中得到充分休息，而且能夠恢復(fù)精神，在這一種方式下進(jìn)行收效，這就是西方餐飲業(yè)的雛形。

　　由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，是指利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。古今中外，餐飲業(yè)為客人提供飽食就餐服務(wù)的社會(huì)職能并沒(méi)有改變。隨著人類(lèi)社會(huì)生產(chǎn)力的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們?cè)诟鱾€(gè)領(lǐng)域的交流日益頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度日益提高，旅游和休閑的日程增加等，現(xiàn)代餐飲業(yè)也發(fā)生了極大的變化，正朝著設(shè)備先進(jìn)、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品特色突出、服務(wù)質(zhì)量的方向發(fā)展。同時(shí)特色餐飲的發(fā)展也反映著一個(gè)地區(qū)或在開(kāi)發(fā)和利用自然資源方面的能力，而且也標(biāo)志著一個(gè)和民族的物質(zhì)文明與精神文明的發(fā)達(dá)程度。

　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)是一種交換活動(dòng)，它在餐飲市場(chǎng)上實(shí)j見(jiàn)，并以滿足市場(chǎng)需求為核心。餐飲營(yíng)銷(xiāo)各環(huán)節(jié)、各層次的工作都是圍繞餐飲市場(chǎng)開(kāi)展的。餐飲營(yíng)銷(xiāo)是餐飲店經(jīng)營(yíng)管理的核心，它是一個(gè)系統(tǒng)的工作過(guò)程。

　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)指餐飲經(jīng)營(yíng)者為使顧客滿意，并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而開(kāi)展的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)。

　　餐飲產(chǎn)品在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)表現(xiàn)出與一般商品不同的特點(diǎn)：

　　(1)餐飲營(yíng)銷(xiāo)是一種餐飲食品和服務(wù)的交換活動(dòng)，因此它是一種社會(huì)性的管理活動(dòng)。
　　(2)餐飲營(yíng)銷(xiāo)是以滿足顧客需要為出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)的交換活動(dòng)，因此如何滿足顧客需要成為餐飲營(yíng)銷(xiāo)的核心。
　　(3)餐飲營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)完整的過(guò)程，而不是一些支離破碎的零星活動(dòng)，更不是零碎的推銷(xiāo)活動(dòng)。