連續(xù)打造3個“網(wǎng)紅”品牌的80后女海歸闞婷婷：創(chuàng)業(yè)需要保持危機感

或許你對闞婷婷這個人不太了解，但你一定知道她經(jīng)營的幾個品牌任中之一：自創(chuàng)的兩個品牌Bunny Drop白兔糖咖餐、蜜斯舞茶和從韓國引進運營的Remicone烏云冰淇淋。無論哪一個品牌，都受到了市場的足夠認可，而背后的操刀手都是同一個人，80后北京大妞——闞婷婷。

有過餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的人都知道，餐飲的經(jīng)營是一件“只是看起來簡單”的事情，高開店率和高淘汰率是餐飲業(yè)的常態(tài)，年復合倒閉率甚至超過，休閑飲品市場的競爭更尤為激烈。經(jīng)營一家門店、一個品牌已如此艱難，何況三個！闞婷婷的秘訣何在？

品牌需IP化要培養(yǎng)用戶忠誠

出身傳統(tǒng)軍人家庭的闞婷婷，受家庭影響，在青春的年齡選擇了入伍，成為了一名颯爽的女兵。軍營的生活讓婷婷形成了倔強要強的性格。此后她又去到澳洲留學以及創(chuàng)立了人生第 一個品牌。

正是在澳洲的這段時間，讓她學到了創(chuàng)業(yè)人生的第 一課：品牌要IP化。

學業(yè)完成后的闞婷婷直接選擇了創(chuàng)業(yè)開店，因為學生時代在咖啡館的打工經(jīng)歷和對咖啡的喜愛，她人生的第 一家店選擇了開一個咖啡簡餐館——Espresso Bianco。在開店的過程中她發(fā)現(xiàn)了這樣一個現(xiàn)象：在，消費者選擇咖啡廳會更注重外在——整體的環(huán)境，服務(wù)的感受，或者產(chǎn)品的美觀性這些肉眼可見的條件；而在澳洲，軟性的東西則更能影響消費者的選擇，咖啡師是否可以有個性化的服務(wù)，產(chǎn)品是不是可以照顧不同顧客的口感等，表面的東西，反而不太在乎。

闞婷婷：“（他們）更加在意的是你軟性的服務(wù)和你產(chǎn)品品質(zhì)的深度。”這個現(xiàn)象帶來的結(jié)果是，澳洲的消費者對品牌的忠誠度很高——他們愿意去追隨一個品牌，不會輕易改變，只因這個品牌的內(nèi)在屬性契合了他的個性特質(zhì)。

她認為這就是品牌的IP化：契合消費者生理、心理的層層需求，讓其滋生情緒和文化上的認同感，進而達到教育市場、培養(yǎng)品牌忠實度的目的。

至今，Espresso Bianco位于悉尼市中心安聯(lián)大廈的門店依然門庭若市——能夠在這個具有2000人商業(yè)體量的黃金商圈中生存，闞婷婷對Espresso Bianco的品牌打造功不可沒。

找準一個消費群體并深耕

闞婷婷在澳洲的小試牛刀取得了成功，但澳洲的商業(yè)環(huán)境趨于平穩(wěn)，缺乏成長空間，高速發(fā)展的國內(nèi)市場才是適合創(chuàng)業(yè)者的樂土。為此，2014年闞婷婷將品牌轉(zhuǎn)手，選擇歸國創(chuàng)業(yè)，并從此一發(fā)不可收，連續(xù)打造了多個品牌：

自創(chuàng)咖餐品牌“Bunny Drop白兔糖咖餐”，成為年輕白領(lǐng)的簡餐新寵

引入韓國軟冰品牌“Remicone”，一夜成為網(wǎng)紅爆款，席卷朋友圈

創(chuàng)立新式茶飲品牌“蜜斯舞茶”，自創(chuàng)的“一茶一卷”突破茶飲單品限制，點爆下午茶藍海

這三個品牌分屬于不同的品類，咖餐、軟冰、茶飲，但都具有一個相同的特質(zhì)：主要面向女性群體！這是闞婷婷成功經(jīng)營的秘訣之二。

在，女性往往是做出餐飲消費決策的人——女性自身及其所帶動的家庭、朋友、社交的消費力，構(gòu)成了一個不容小覷的龐大市場。身為一名女性的闞婷婷看準了這個群體，并將其發(fā)揮到了極 致。

以Bunny Drop白兔糖為例：

BunnyDrop門店已成一景

白兔糖主打的“咖啡+輕食”的產(chǎn)品系列，以沙拉、餐包等為主菜，咖啡、果汁等飲品為輔，為消費者提供低卡、健康的早午餐體驗，這直接契合了都市白領(lǐng)尤其是女性們“拒絕卡路里”的用餐需求。

而白兔糖的品牌形象也選擇了更容易獲得女性喜愛的“兔子”形象，并融合“愛麗絲漫游仙境”的童話意境，讓品牌的整體設(shè)計都充滿展羅曼蒂克的氣息，溫暖、朦朧、柔和，正中年輕女性的心懷。

女性具有“細致入微”的消費習慣，對消費環(huán)境、服務(wù)等要素的細節(jié)十分關(guān)注。白兔糖門店講求“一店一貌”，不僅針對所在商圈的特點進行特有設(shè)計，還將品牌細節(jié)處處融入，來為顧客帶來多角度和有層次的消費愉悅感。

白兔糖抓住女性群體的消費心理的核心要訣，是從產(chǎn)品菜單、品牌形象、外觀細節(jié)的處處用心。

正所謂“女人更懂女人”，身為女性創(chuàng)業(yè)者的闞婷婷，深諳打動女性消費者的竅門。

做極 致單品，再多做“一點”

闞婷婷的第三個成功秘訣，落在了對產(chǎn)品的構(gòu)思上。“做極 致的單品，還是做豐富的菜單”，是餐飲業(yè)經(jīng)久不衰的話題。闞婷婷用巧妙的方法回避了選擇：先做極 致的單品，然后比單品多做一點。

咖啡市場早已被巨頭壟斷，難以找到突破口，那么就做咖啡+餐飲，打開一片新天地只有冰淇淋產(chǎn)品、難以應(yīng)對季節(jié)化銷量波動，那么就引入飲品產(chǎn)品線作為補充

茶飲市場不錯，新品牌迭出，那么就加入“奶凍卷”，不僅提高了客單價，還能跨賽道沖擊下午茶的藍海市場

REMICONE烏云冰淇淋·飲品

這多出來的“一點”，并不是簡單的組合出擊，而是對當前品類的全新升級，讓品牌始終處在快人一步、甚至跨越不同賽道的競爭優(yōu)勢中，與競品的差異正由此體現(xiàn)。

不過，“妙筆”并不偶得，跨賽道競爭也需要企業(yè)本身具有相應(yīng)實力。闞婷婷將功勞歸于她的團隊所具有的“創(chuàng)業(yè)者心態(tài)”和不斷創(chuàng)立升級的強大產(chǎn)品研發(fā)實力。

“我將我的公司永遠定義為創(chuàng)業(yè)型公司，這樣的話我們時時刻刻才會有危機感，我們才能不斷的去更新血液，才能讓創(chuàng)立能力成為企業(yè)的優(yōu)勢?！?/span>

或許，一顆永不停歇的創(chuàng)業(yè)者之心，才是她真正的倚仗。

來源：盟享加