外資餐飲企業(yè)給餐飲業(yè)帶來的啟示

　　調查顯示，外資企業(yè)在市場的擴展迅速加快。炸雞店、漢堡店等外國餐飲企業(yè)已經在落地生根，遍地開花。百勝集團目前有三大餐飲品牌已進入，并在上海開設中式快餐店“東方既白”。漢堡店（）公司在也邁出了連鎖經營發(fā)展的新步伐。同時，以百勝和漢堡店為代表的外資餐飲集團市場擴展已由一、二類城市向三類城市延伸，并利用餐飲品牌向影響力發(fā)展其他行業(yè)業(yè)務，增強自身經營實力和發(fā)展空間。有跡象表明，今后將會有更多的外國品牌餐飲企業(yè)進入市場，它們也將給的餐飲企業(yè)帶來很多新的啟示。

　　1．先進的管理理念

　　外資企業(yè)來了，他們帶來了先進的管理手段，也帶來了嚴格的控制標準。以漢堡店為例．“漢堡店不僅僅是一家餐廳”這句話準確地涵蓋了漢堡店集團的連鎖經營理念。在全球漢堡店的整體制度體系中，漢堡店餐廳的營運是很重要的一環(huán)，因為漢堡店的經營理念和“歡樂、美味”是餐廳的人員傳遞給顧客的。然而餐廳并不是漢堡店這一世界品牌的全部，在它的后面有全面的、完善的、強大的支援系統(tǒng)配合，已達到質與量的提高/增加，而這強大的支援系統(tǒng)當中包括：擁有先進生產技術和管理經驗的食品加工制造供應商、包裝供應商及分銷商等采購網絡．完善健全的人力資源管理和培訓系統(tǒng)，世界各地的管理層、運銷系統(tǒng)、市場推廣以及準確快速的財等統(tǒng)計和分析等。每一個部門各盡其能，精益求精，團結協(xié)作，致力于達到漢堡店”顧客滿意”的目標。

　　2.全新的經營理念

　　現在的客人用餐，尋找的是輕松、愉快，有回家般舒適的感覺。這種趨勢正愈演愈烈，我們應看準市場定位，積極地做出調整。有很多現代的餐飲企業(yè)管理者，會尋找些品牌，與其合作，共同經營餐廳? 咖啡在的發(fā)展不算早，但它的經營理念卻是全新的，所以其發(fā)展迅速。同樣我們就不難理解為什么炸雞店在短短二十多年的發(fā)展就會擁有1000多家店面，每間店面年銷售額近千萬元了。

　　3.完整的員工培訓體系

　　世界餐飲企業(yè)的進入，帶給的不僅是異國風味、大量的就業(yè)機會，還有全新的、符合國際標準的人員管理和培訓系統(tǒng)。

　　另外，由于在炸雞店奉行“以人為核心”的人力資本管理機制。因此，員工是炸雞店、在世界各地快速發(fā)展的關鍵。炸雞店不斷投入資金、人力對餐廳服務員、餐廳經理及公司職能部門的管理人員進行多方面、各層次的培訓，這些培訓不僅幫助員工提高了工作技能，同時還豐富改善了員工自身的知識結構和個性發(fā)展。

　　另外．由于炸雞店采取開放式就業(yè)，公司對員工的流動并沒有做出特殊的限制和要求。經過公司嚴格培訓的本地熟練工人和管理者可能因為種種原因走出公司，甚至會流向當地競爭企業(yè)。比如，上海的“新亞大包”、臺灣的“豆?jié){”的核心高等管理人員就有一些來是炸雞店的高等管理人員。但正是這種寬松環(huán)境下的人員流動，使炸雞店培訓的管理知識和經營理念實現了隱形傳播。在炸雞店受訓和工作的經驗，使員工變成人才，人力資源變成人力資本，進而也成長為經濟發(fā)展進程中出色的企業(yè)管理人才。

　　4.準確的品牌定位

　　事實上，今天的市場形式，與數年前的市場相比，已經發(fā)生了很大的變化。尤其是多元化的競爭，以及信息的無處不在，讓消費者的選擇空問更為廣闊。消費者已經很難對某一品牌產生依賴與忠誠．這是今天市場為突出的一個特點。也就是說，無論你的品牌資產有多推厚，如果不能引起今天主流消費者的認同與注意，都有可能在一夜之間讓品牌資產流失殆盡? 簡單點說，就是和多元化的市場、非主流消費的時代，如何取得主流消費者的認同，是品牌定位面臨的一個非常重要的問題。

　　然而，這一問題似乎并沒有引起很多餐飲加盟品牌商家的關注。也就是說．在傳統(tǒng)的品牌定位的規(guī)則以外的規(guī)則，還沒有引起足夠的重視。現在很多品牌看起來都做得很好，但卻不能取起消費者的關注．不能取得消費者的認同，其中很大一部分原因就是沒有重視品牌定位的規(guī)則以外的規(guī)則．即潛規(guī)則。

　　品牌定位是需要與時俱進、因勢而動的。尤其在今天多元化的市場．一個特色餐飲品稗如果不能收群主流消費群體的認同，那么它就很難產生影響力。就像賣飲料，如果你賣的飲料代能取得飲料的主要消費群體——年輕族的認同，就很難在飲料市場上形成主流品牌。在多元化的分眾時代，塑造主流品牌這一新的品牌游戲規(guī)則，我們可以稱之為品牌定位的潛規(guī)則。