八大特點(diǎn)——成就好產(chǎn)品

　　編者按：

　　產(chǎn)品是加盟企業(yè)立足的根本，產(chǎn)品好才是真的好。而產(chǎn)品好在于經(jīng)營理念好，李二鮮魚不賣死魚是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，這和東方美食提出的亮德、匠心理念是不謀而合的。

　　對于餐飲業(yè)者來說，堅持品質(zhì)不容易，19年堅持品質(zhì)更不容易。李二鮮魚堅守和堅持“鮮活”，不但讓其贏得了市場，同時也贏得了尊敬。

　　李二鮮魚的成功對于從事餐飲連鎖加盟的企業(yè)和餐飲加盟者來說，都有很強(qiáng)的借鑒意義。??

　　湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司是一家從事魚火鍋特許加盟、合作的全國知名餐飲企業(yè)，公司以經(jīng)營各類河鮮特色火鍋及特許加盟連鎖為主業(yè)，兼營李二鮮魚專用原料等調(diào)味品的研發(fā)、加工及漢江河畔的生態(tài)魚養(yǎng)殖基地。公司旗下主要經(jīng)營“李二鮮魚火鍋”、“李二活魚頭”兩個品牌，形成了營銷、研發(fā)、營建、技術(shù)、人資培訓(xùn)等一體化的服務(wù)體系。目前，公司擁有完善的管理體系和企業(yè)文化，形成了管理、文化齊建雙贏的局面。

　　對于加盟商來說，選擇李二鮮魚，除了對企業(yè)品牌的認(rèn)同、對創(chuàng)始人的認(rèn)同，一致的是對產(chǎn)品的認(rèn)同。

　　“產(chǎn)品是我們立足市場的根本，是19年保持長盛不衰的秘密。”李二鮮魚創(chuàng)始人李聲平發(fā)自肺腑地說。李二鮮魚在十堰開了13家店，一個一百多萬人口的城市，13家店天天排隊(duì)，并且這種景象持續(xù)了19年，表現(xiàn)出旺盛的生命力。如果沒有產(chǎn)品的支撐，是很難做到的。

　　李二鮮魚堅持以“營養(yǎng)的、健康的、綠色的”品質(zhì)理念和“從不把死魚賣給顧客”的經(jīng)營原則，引路餐飲發(fā)展潮流，弘揚(yáng)中華餐飲文化，努力打造有“魚文化”的火鍋品牌。

　　李二鮮魚的成功源于其鮮美的口感和準(zhǔn)確的市場定位 — 漢水活魚現(xiàn)吃，老少皆宜；大眾化消費(fèi)，符合市場消費(fèi)主旋律，使其成為各界人士喜愛的綠色餐飲。產(chǎn)品的特點(diǎn)可以歸納為八個方面：專注魚類、不賣死魚、傳統(tǒng)工藝、容易操作、體現(xiàn)鮮、用好食材、虧損配送、良心經(jīng)營。

　　專注魚類

　　李聲平說，這么多年，在發(fā)展過程中，也有很多誘惑，比如多品牌和多品類的誘惑，但他都一一地化解掉，讓自己心無旁騖、持續(xù)專注于魚類的產(chǎn)品鏈。

　　不賣死魚

　　李聲平要求加盟商遵循“活魚現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃”的紅線，因?yàn)橹挥羞@樣，做出來的魚才好吃，才能與料包融為一體。事實(shí)說明，堅持“不賣死魚”的加盟商大多數(shù)都存活了下來。不賣死魚，不僅僅是一個，更多的是商家的信譽(yù)。賣了死魚，看上去降低了成本，減少了損失，其實(shí)損壞的是千金難買的企業(yè)信譽(yù)，對于靠口口相傳塑造口碑的李二鮮魚來說，這種殺傷力是非常大的。至于個別不誠信的加盟商，出現(xiàn)如偷工減料、以次充好、售賣死魚、不用企業(yè)料包等等行為，結(jié)局只有一個：被市場淘汰出局。

　　傳統(tǒng)工藝

　　在采訪過程中，加盟商不約而同地提到，吃過好的酸菜魚料包，但沒有吃過李二鮮魚這么好的酸菜魚料包。據(jù)李聲平介紹，酸菜魚料包，從誕生之日起，就是這個味，純手工炒制。團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)嘗試過用機(jī)械工業(yè)化生產(chǎn)，但原味出不來，所以直到現(xiàn)在，仍然堅持手工工藝炒制。再比如火燒饃，用老面發(fā)酵，成為各門店必點(diǎn)的招牌小吃。傳統(tǒng)工藝、自有工藝的魅力大放光彩。

　　容易操作

　　料包是食品工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工、配送的。打開料包，倒入鍋中，就基本完成了操作。對于加盟商來說，能省掉很多加工的環(huán)節(jié)。關(guān)鍵的是很大限度地提高/增加了口味的統(tǒng)一和穩(wěn)定。使用統(tǒng)一的料包，不僅省事，而且成本比單店制作也省了不少。

　　體現(xiàn)鮮

　　每個季節(jié)鮮的食材，在當(dāng)季體現(xiàn)出來 — 這也是李聲平努力追求的。好產(chǎn)品離不開好食材，當(dāng)季的才是鮮美的，李二鮮魚每個季節(jié)都有時令菜推出，消費(fèi)者也不會錯過大飽口福的機(jī)會。

　　用好食材

　　李二鮮魚的直營店一直使用金龍魚的食用油，加工過程中使用的原料都是品牌的。使用好的食材，雖然成本會上升，但企業(yè)不能光從成本這個角度來考慮問題，還要考慮安全、衛(wèi)生、口味、品質(zhì)，而這些恰好是一位的。

　　虧損配送

　　對于企業(yè)來說，料包應(yīng)該是掙錢的一個環(huán)節(jié)，而李聲平卻不這么做。為了扶持加盟商，前幾年，食品工廠都是虧損配送料包。“加盟商好才是真正的好，看到他們把門店做起來，才是我真正的幸福。”李聲平說。

　　良心經(jīng)營

　　無論是不賣死魚，還是使用好食材，李二鮮魚所有的產(chǎn)品特點(diǎn)都是和東方美食提出的“亮德、匠心”精神相契合的。李二鮮魚希望所有的加盟商都能以德服人，用商家的良心經(jīng)營換消費(fèi)者的合格消費(fèi)。

　　李聲平希望加盟商們不要追求產(chǎn)品利益化，產(chǎn)品口味好，產(chǎn)品物超所值，這才是消費(fèi)者追隨你的原動力。李二鮮魚的產(chǎn)品就定位為大眾消費(fèi)，35元左右的人均消費(fèi)，適合中低端消費(fèi)的人群。如果把經(jīng)營率定得很高，實(shí)際上是殺雞取卵的做法，傷害的不只是消費(fèi)者，還有品牌自己。

　　五大主打鍋品

　　產(chǎn)品永遠(yuǎn)是餐廳的生產(chǎn)力，產(chǎn)品好才有說服力的。李二鮮魚擁有五大主打鍋品，各具特色，十分受顧客歡迎。五大鍋品分別是：傳世經(jīng)典酸菜魚鍋、特色美顏番茄魚鍋、鮮辣滋補(bǔ)香辣魚鍋、香麻健胃椒麻魚鍋、精致典雅金湯鍋。

　　李二酸菜魚鍋

　　用新鮮筒骨制湯，鮮魚得高湯烹煮，魚肉細(xì)膩爽滑，味道純鮮；制造的四川酸菜與佐料使得整道酸菜魚咸鮮酸辣，味香濃郁，余韻悠長。

　　李二番茄魚鍋

　　采用新鮮番茄和草魚燉制而成，使魚鮮美的本味與番茄中富含的多種維生素結(jié)合，不僅口感酸甜，更是魚火鍋中美容養(yǎng)顏、綠色健康的上佳菜品。

　　李二香辣魚鍋

　　用數(shù)十種香料與中草藥熬制而成的醬料，直接辣到了顧客的味蕾，再配以千張、木耳、豆芽等作為輔料，余韻清爽，齒頰留香。

　　李二椒麻魚鍋

　　魚肉鮮白嫩滑，花椒麻而不燥，湯色清亮，看似溫和的一道椒麻魚，是麻與辣的交匯，讓顧客麻得痛快，辣得過癮。

　　李二金湯魚鍋

　　優(yōu)選新鮮金瓜與胡蘿卜，精心熬制成金黃原湯，與現(xiàn)殺鮮魚入鍋，食材中豐富的維生素與原湯一起包裹滲入魚塊，雙重醇鮮，酸爽回味。