如何經(jīng)營好老品牌火鍋店 服務(wù)與質(zhì)量贏得客戶
火鍋，生于巴渝山水，成于兩江交匯，煮的是五湖四海，嘗的是冷暖人生。重慶火鍋，緣于江湖，山水相依，百年傳承。對于重慶人來說，火鍋不僅是一種飲食種類，而且還是一種精神文化的體現(xiàn)。所以，當(dāng)?shù)氐暮芏嗳硕枷矚g吃它，這讓不少智慧之選者產(chǎn)生了開火鍋店的想法。那么，如何經(jīng)營好老品牌火鍋店？唐傳生，教您用服務(wù)與質(zhì)量贏得客戶。
唐傳生，老重慶人，具有重慶人鮮明的性格特征，豪爽、好客、耿直、實(shí)在。17歲開始,他就跟著師傅學(xué)做川菜。經(jīng)過多年的精心取藝，上世紀(jì)80年代末期，他在菜園壩火車站開設(shè)了一家中餐店，從此，他走上了今生的火鍋之旅。
菜園壩火車站，作為老重慶的門戶口岸，迎來送往的人群，每天數(shù)以萬計(jì)，食物成為這些如同候鳥一般匆忙的人們單獨(dú)的慰藉。
為了給客人提供一頓色香味俱佳并且實(shí)惠的飯菜，唐傳生不得不每天凌晨三四點(diǎn)就開始準(zhǔn)備食材，從選料、加工、配料、上桌這幾道工序，他都會親自過問。
作為先在重慶推出的火鍋老品牌，唐傳生的老火鍋，經(jīng)歷了輝煌一時(shí)的三拖一，葷菜三元、素菜一元的時(shí)代，成為多少重慶人深刻的記憶。
這十多年里，唐傳生的火鍋在經(jīng)營形式上發(fā)生了很大的變化，從初的不到十張桌子擴(kuò)張到一千多平米的店面，并且在重慶優(yōu)先推出24小時(shí)通宵營業(yè)的概念，如同一個(gè)工匠一般雕琢火鍋，這是唐傳生長此以往堅(jiān)定的信念，每天他天不亮就必須去為一天的食材而做準(zhǔn)備。
重慶火鍋的精髓毛肚、鴨腸皇后等葷菜，講究的是質(zhì)量。憑著多年的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的慧眼，唐傳生一眼就能辨別出其質(zhì)量的好壞。選擇好的食材是對顧客的感恩，也是對自己的尊重。
“辣椒一定要選上好的成椒?；ń芬运拇牡幕ń窞樯霞?。在唐傳生的火鍋里，辣椒和花椒的用材都必須經(jīng)過特定渠道提前預(yù)定，重慶人比較喜歡吃，對口味的要求極高。加之市場競爭大，稍不留神，顧客可能就會流失掉了?！碧苽魃f。
重慶，作為長江上游經(jīng)濟(jì)中心，全國年輕也是面積很大的直轄市，它的發(fā)展日新月異。2016年，為了響應(yīng)新城市建設(shè)的號召，菜園壩的老店門面不得不拆遷，唐傳生面臨火鍋店開業(yè)以來的優(yōu)先個(gè)重大抉擇，另行擇址成為他比較頭痛的問題。
經(jīng)過多方調(diào)研，唐傳生決定把新店落腳于江北嘴寰宇天下。
新店設(shè)在江北嘴CBD中心地段，距離重慶大劇院、科技館、公園約一百米，東臨長江嘉陵江，兩江交匯，擁有西部地區(qū)得天獨(dú)厚的景觀資源。
做了大半輩子餐飲，唐傳生更愿意再次落戶江畔。承載著他畢生心血的火鍋店，需要傳承與發(fā)揚(yáng)。下一步，他不得不考慮物色一個(gè)關(guān)門弟子，把這個(gè)文化和信念流傳下去。
如何經(jīng)營好老品牌火鍋店？唐傳生，教您用服務(wù)與質(zhì)量贏得客戶。每一個(gè)人都要背負(fù)著太多的責(zé)任和抉擇，人們往往會選擇將感情埋藏于心里。堅(jiān)守匠心，勿忘初心，在這個(gè)浮躁的時(shí)代，實(shí)屬不易。唐傳生的老火鍋里翻騰的火紅，如同一種燃燒的信念，永不停息。
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