自有工藝| 做這款起司自有工藝時(shí)，讓我想起了那件難以啟齒的小事

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2017-01-11 16:43:33　來源: 神州加盟網(wǎng)　有640人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營范圍：甜品
門店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　有一天，有人嘲笑我的夢想太小，

　　我卻不能讓他閉嘴。

　　單獨(dú)的途徑，就是不斷修煉內(nèi)功，

　　用實(shí)力打他們的臉。

　　后來，有人告訴我，

　　不需要害怕說出你的夢想，

　　你反而應(yīng)該大聲說出來，

　　如果有人嘲笑你，

　　你反而要清楚地記得他們嘲笑你的樣子，

　　這才是你前進(jìn)的動(dòng)力。

　　——那件難以啟齒的小事，叫夢想

　　真正支撐我們不斷上進(jìn)的，

　　往往就是屈辱和不甘這種負(fù)能量啊。

　　就像可可香奈兒所說，

　　與其在意別人的背棄和不善，

　　不如經(jīng)營自己的尊嚴(yán)和美好。

　　所以，我一直在努力著。

　　跟著我們學(xué)好這款起司吧

　　也許某些場合，它會讓你拿回尊嚴(yán)，要回面子，

　　同時(shí)，讓我們記住并享受這個(gè)制作過程的美好！

　　金磚蜂蜜起司蛋糕

　　具體作法

　　分量｜烤盤1盤

　?。ㄩL30CM、寬30CM、高約6CM）

　　美味保鮮期｜冷藏保存約3天

　　A :

　　奶油起司……250g ? ? ? ? 牛奶……250g

　　無鹽奶油……225g ? ? ? ? 低筋面粉……38g

　　玉米淀粉……75g ? ? ? ? ? ?蛋黃……375g

　　蜂蜜……50g

　　蛋白……375g ? ? ? ? ?細(xì)砂糖……200g

　　塔塔粉……1/4小勺 ? ? ? ?鹽……1/8小勺

　　蛋糕體制作方法

　　1、將奶油起司、牛奶和無鹽奶油隔水加熱至溶化，溫度為60~70度，略降溫至約50度。

　　2、將低筋面粉和玉米粉混合過篩，加入步驟1的材料中拌勻，攪拌至無顆粒狀態(tài)后，分?jǐn)?shù)次加入蛋黃拌勻，再加入蜂蜜拌勻，即成蛋黃面糊。

　　3、將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至略起泡且有紋路，再分?jǐn)?shù)次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡（約九分發(fā)）

　　4、取1/3量打發(fā)的蛋白霜加入蛋黃面糊中輕混拌勻，再加入余下的蛋白霜拌勻，即成蜂蜜起司面糊。

　　5、將蜂蜜起司面糊倒入模型中，放入烤盤中（烤盤中需加入冷水，約0.5CM高），移入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火180度、下火150度隔水烤10-15分鐘。若表面上色，可關(guān)閉上火，以下火150度再烤20-30分鐘（單一火烤法：單一火全開170度，放在中間格烤50分鐘）。

　　裝飾制作方法

　　將烙印模型火烤加熱，然后印在蛋糕表面，烙出紋路即可。

　　美味訣竅

　　1、 ?烘烤時(shí)，如果表面上已上色，但未烤熟，可關(guān)閉上火，以下火150度再烤20-30分鐘即可。

　　2、 ?制作起司面糊時(shí)溫度很重要，如果太冷容易消泡，太熱則容易結(jié)粒。