牽腸掛肚：火鍋店怎么做活動(dòng)吸引人？

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋餐飲更是如此，大致來(lái)說(shuō)，餐飲火鍋加盟促銷(xiāo)策劃有下面幾個(gè)步驟：

一、自身情況分析

在參與促銷(xiāo)策劃中，這一點(diǎn)主要就是對(duì)門(mén)店的定位、經(jīng)營(yíng)狀況等硬件進(jìn)行分析。具體到某次促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，則可以對(duì)近期的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行分析，以便提煉對(duì)出促銷(xiāo)活動(dòng)有用的數(shù)據(jù)，利于本次促銷(xiāo)策劃進(jìn)行。如，流水好、業(yè)績(jī)高集中在什么時(shí)間段?什么菜品賣(mài)出較多?呈現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因是什么?同時(shí)，既然是促銷(xiāo)，那么就要考慮，本次促銷(xiāo)的目的是什么?推新品?常規(guī)節(jié)日節(jié)點(diǎn)?還是單純的想要擴(kuò)大知名度?或者此次活動(dòng)只是整年?duì)I銷(xiāo)推廣計(jì)劃中的一部分?

這些都在考慮的范疇，同時(shí)，整體活動(dòng)方案要具有可執(zhí)行性，無(wú)論是在門(mén)店接待能力、門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間上、此次活動(dòng)能調(diào)動(dòng)資源等問(wèn)題上，都需要考慮清楚。

二、客源人群畫(huà)像

一個(gè)好的餐飲促銷(xiāo)策劃，要求我們必須對(duì)門(mén)店客源人群進(jìn)行畫(huà)像，不同類(lèi)型不同業(yè)態(tài)的餐飲，客源人群是不一樣的。

主要考慮：誰(shuí)是門(mén)店的主力消費(fèi)群?主力消費(fèi)群的有什么特點(diǎn)?在對(duì)于餐飲促銷(xiāo)，這群人會(huì)更喜歡什么方式?解決這些問(wèn)題，選擇合適的方式，對(duì)目標(biāo)客群進(jìn)行針對(duì)性的活動(dòng)推廣，這樣才能真正達(dá)到促銷(xiāo)的目的。

三、促銷(xiāo)時(shí)間選擇

一般的營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)，除了人們大眾所知的節(jié)日節(jié)氣，如新年、圣誕，還有就是門(mén)店本身節(jié)日，如開(kāi)業(yè)或周年慶，另外，其他重大事件也同樣多作為營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)，如奧運(yùn)會(huì)、足球世界杯等比賽。

尤其現(xiàn)在自媒體發(fā)達(dá)，很多促銷(xiāo)策劃活動(dòng)是在社交媒體進(jìn)行，以其他事件為契機(jī)，在活動(dòng)形式或流程設(shè)計(jì)上與消費(fèi)者增強(qiáng)互動(dòng)交流，達(dá)到推廣目的。因此，促銷(xiāo)時(shí)間的選擇，對(duì)于促銷(xiāo)形式也有一定影響。在做餐飲促銷(xiāo)策劃之前要考慮好。

四、選擇促銷(xiāo)形式

在活動(dòng)內(nèi)容促銷(xiāo)形式上，要選擇符合受眾人群的。如，目標(biāo)客群是青年學(xué)生群體，可能偏向于有趣好玩?zhèn)鞑バ曰?dòng)性強(qiáng)的活動(dòng)，而傳統(tǒng)中餐廳的目標(biāo)客群可能更多以回饋回禮贈(zèng)與的傳統(tǒng)方式進(jìn)行，多為優(yōu)惠、折扣、邀請(qǐng)品嘗等方式進(jìn)行。不同的業(yè)態(tài)對(duì)應(yīng)不同的客群，在促銷(xiāo)形式上，也有著本質(zhì)的不同。

五、促銷(xiāo)主題包裝升華

促銷(xiāo)主題有著非常重要的作用，一個(gè)好的促銷(xiāo)主題往往讓人眼前一亮，達(dá)到事半功倍的推廣作用。確定了促銷(xiāo)主題，還要對(duì)促銷(xiāo)主題進(jìn)行包裝升華，具體到各種物料的表現(xiàn)形式，如店內(nèi)裝飾、對(duì)外物料、獎(jiǎng)品包裝、表現(xiàn)形式等，都契合促銷(xiāo)主題，使之統(tǒng)一。這時(shí)候，餐飲促銷(xiāo)策劃的創(chuàng)意行與可執(zhí)行性相結(jié)合就體現(xiàn)出來(lái)了，越是熱鬧，越有氛圍，才會(huì)有人氣，有人氣才有財(cái)氣。

六、出具促銷(xiāo)策劃方案

在確定上面幾條信息之后，我們就要把相關(guān)內(nèi)容系統(tǒng)的整理成文，于是，一份可執(zhí)行的餐飲活動(dòng)促銷(xiāo)策劃方案出爐。活動(dòng)方案要做到活動(dòng)主題明朗、活動(dòng)流程清晰、活動(dòng)安排布置清楚，讓相關(guān)人等一看方案就知道要做什么?應(yīng)該怎么做?

七、具體要包括如下要素：

促銷(xiāo)主題和目的、促銷(xiāo)推廣日期、促銷(xiāo)地點(diǎn)和時(shí)間、促銷(xiāo)品種設(shè)計(jì)、廣告宣傳策劃、餐廳裝飾要求、餐廳培訓(xùn)要求、跟進(jìn)、促銷(xiāo)預(yù)算和評(píng)估、注意問(wèn)題等。

總之，所謂餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不僅是指單純的餐飲促銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等，同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。

因此，它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。作為餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃者，一定要有前瞻性、戰(zhàn)略性思考，讓門(mén)店促銷(xiāo)有序進(jìn)行。

另一方面，餐飲營(yíng)銷(xiāo)是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中進(jìn)行的，所以要充分適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，因時(shí)制宜，根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。