數(shù)量眾多卻來(lái)去如風(fēng)，小吃門店如何才能開(kāi)的久？

規(guī)模龐大，卻暗流涌動(dòng)，是什么致使小吃門店“來(lái)去如風(fēng)”呢？

1、同質(zhì)化嚴(yán)重

在各地信息文化相互交融的今天，特色小吃迎來(lái)了它發(fā)展的高光時(shí)刻，同時(shí)，也帶來(lái)了愈發(fā)嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。當(dāng)特色小吃的“特色”不在，便失去了它核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

2、小，但不“美”

在小而美盛行的時(shí)候，很多人從中看到了小吃快餐的發(fā)展趨勢(shì)。但傳統(tǒng)小吃的發(fā)展歷史軌跡使然，至今，大多數(shù)的小吃店雖然小，卻不是很“美”。

它們多以夫妻店的方式存在，用以滿足人們?cè)绮?、快餐等功能性用餐，整體“無(wú)服務(wù)”，體驗(yàn)感也較差。

3、品牌化不明顯

在門店規(guī)模數(shù)量上占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)，但品牌化的程度卻顯然與其市場(chǎng)規(guī)模不相匹配。

當(dāng)下的小吃門店還多以散店形式存在，也意味著抗壓能力的低下，這也是致使小吃快餐門店存活周期相對(duì)較短的主要原因之一。

在一片消費(fèi)升級(jí)的呼聲下，餐飲業(yè)掀起一股升級(jí)浪潮，大大小小的餐廳或被動(dòng)或主動(dòng)地開(kāi)始行動(dòng)，中式快餐小吃也未能幸免。在這股浪潮下，小吃快餐正在以及將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)經(jīng)歷一些變化。較火的餐飲店都有以下這些特點(diǎn)：

1、從夫妻店向連鎖店轉(zhuǎn)變

當(dāng)小吃有了統(tǒng)一的品牌形象，“接地氣”的小吃的連鎖規(guī)?；l(fā)力也相當(dāng)強(qiáng)大。接下來(lái)，是連鎖品牌一統(tǒng)小吃江湖的時(shí)代。

炸雞皇后把每一家獨(dú)立的小店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，每一項(xiàng)成本結(jié)構(gòu)都控制得非常到位。我們知道，在餐飲經(jīng)營(yíng)中成本結(jié)構(gòu)是一件非常重要的事情。只有把控好成本結(jié)構(gòu)，才能讓經(jīng)營(yíng)成功。

2、從傳統(tǒng)小吃向“特色”小吃轉(zhuǎn)變

人們總說(shuō)“傳統(tǒng)特色”小吃，然而，在同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)氛圍中，大多的傳統(tǒng)小吃已經(jīng)失去核心競(jìng)爭(zhēng)力的“特色”。如今的特色，不僅需要傳承，還需要包裝。

在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，炸雞的把控來(lái)自品牌對(duì)市場(chǎng)的關(guān)注。從企業(yè)創(chuàng)立之初到現(xiàn)在，炸雞皇后一直在做產(chǎn)品的更新?lián)Q代，讓產(chǎn)品有一個(gè)持續(xù)優(yōu)化的過(guò)程。在不同的階段，不斷地推出新品，讓市場(chǎng)對(duì)新品做出反饋，將受歡迎的主力產(chǎn)品保留，不好的則淘汰。

從門頭logo到空間設(shè)計(jì)，再到產(chǎn)品設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)包裝、空間升級(jí)與產(chǎn)品創(chuàng)意，炸雞皇后擁有了與其它品牌“不一樣”的地方，保持了它的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。