斗記茶之旅：從茶杯回到茶園，深度解鎖斗記普洱世界

四月，有那么一行人，從全國(guó)各地匆促來到西雙版納，只為親自去走一走，那杯握在掌中的熱茶、那口流連于唇齒的茶香，從茶葉的萌發(fā)到一杯茶湯的呈現(xiàn)所要經(jīng)歷的完整旅程。那些未飲之茶，都是必經(jīng)之旅。斗記普洱茶的瑰麗世界，終于在我們面前緩緩鋪陳開來。

與茶樹共呼吸，深度了解斗記原材標(biāo)準(zhǔn)

以往市場(chǎng)上對(duì)普洱茶原材等級(jí)的界定，一直處于比較模糊的狀態(tài)。斗記系統(tǒng)化地給出了原材標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)劃分：小樹、大小樹、大樹、單株級(jí)別古樹。

小樹：源于種植于云南茶區(qū)，樹齡不超過100年的高山原生茶樹。

大小樹：包括斗記大樹原材和斗記小樹原材。

大樹：源自于云南茶區(qū)清末之前（20世紀(jì)初前后）種植的高山原生茶樹，其樹齡在100年以上。

單株級(jí)別古樹：選擇古茶園內(nèi)稀缺、代表性的茶樹。每棵單株都單獨(dú)采摘，單獨(dú)制作；與整個(gè)古茶園普遍樹齡相比，原材來自于具有明確樹型標(biāo)準(zhǔn)的茶樹個(gè)體，其樹齡在300—500年以上。

這一次茶之旅的南糯山古茶園之行，也讓我們有機(jī)會(huì)真正去到山林間，親自感受大樹小樹與臺(tái)地茶樹的區(qū)別。

大渡崗臺(tái)地茶園的參觀結(jié)束后，我們聽聞茶友感慨：就算這個(gè)世界都被農(nóng)藥染白，斗記也會(huì)在世界的某一處為你倔強(qiáng)地綠著。這也是斗粉對(duì)斗記堅(jiān)持初心與品質(zhì)的褒獎(jiǎng)。

普洱茶的工藝世界，比你想象的更加復(fù)雜

在很多人真正了解普洱茶的工藝、親自看到一餅茶的制作流程以前，往往已經(jīng)先入為主地認(rèn)為，普洱茶的工藝不過只是殺青、揉捻、曬青、拼配等幾個(gè)基礎(chǔ)的步驟。在大家參觀過斗記的初制廠、精制廠以后，才恍然明白，普洱茶的工藝世界，遠(yuǎn)比我們想象的更復(fù)雜。

在斗記的工藝環(huán)節(jié)中，一餅普洱茶，從鮮葉采收開始到裝箱存儲(chǔ)至少要經(jīng)歷20多項(xiàng)步驟，在溫度、時(shí)間控制、茶葉含水率、茶餅的外觀等方面都展現(xiàn)了相應(yīng)的技術(shù)含量。在斗記的理念中，即使再好的原材，也需要配合準(zhǔn)確的工藝才能更大程度發(fā)揮其根本優(yōu)勢(shì)。對(duì)工藝的嚴(yán)苛把控成就了斗記高品質(zhì)的基礎(chǔ)，而這些平時(shí)并不容易被觀察到的細(xì)節(jié)，人們都會(huì)在茶之旅的過程中獲得直觀和清晰的體驗(yàn)。

普洱茶工藝的技術(shù)含量不容小覷，“重原材輕工藝”的固有思路只會(huì)限制我們對(duì)一餅茶的思考。準(zhǔn)確工藝的重要性可見于任何領(lǐng)域，好比沒有人可以不顧適當(dāng)?shù)募妓?，就將一款食材烹飪成佳肴。要成就一餅好的普洱茶，工藝也舉足輕重。

走進(jìn)斗記攸樂初制廠、斗記勐海精制廠，一步步深度探訪，讓我們真實(shí)地感受到了一餅茶的來之不易。這些嚴(yán)苛的加工過程，絕不僅是看似簡(jiǎn)單的工序堆積，更是許多難以想象的細(xì)節(jié)。“匠心制茶”的諾言踐行于每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓到達(dá)每個(gè)人手中的茶餅，得以呈現(xiàn)出它更好的姿態(tài)。

系統(tǒng)品鑒，解鎖標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味

斗記參照市場(chǎng)主流的口感風(fēng)味，將體系化產(chǎn)品（普洱生茶）分為了：甜柔、均衡、濃強(qiáng)、剛猛這四大風(fēng)味。茶之旅的盲品環(huán)節(jié)也將這四種風(fēng)味具體展現(xiàn)。

盲品猜茶大賽，一直是斗記茶之旅特色的一個(gè)環(huán)節(jié)。斗記告莊體驗(yàn)會(huì)所里進(jìn)行的盲品猜茶大賽，大家靜默品飲，2019年十二山的毛茶、2008年~2018年斗記四款常規(guī)茶：上斗、大斗、玉斗、金斗。

在斗記工藝的呈現(xiàn)下，我們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味有了更深的認(rèn)識(shí)，也從四款常規(guī)茶中感受到了斗記系統(tǒng)風(fēng)味，與時(shí)間帶給斗記茶的沉淀。整個(gè)盲品過程，也幫助我們回顧與整合了幾天行程從茶山中所獲得的信息。

那些未飲之茶，都是必經(jīng)之旅

人常常是懷揣著一個(gè)簡(jiǎn)單的愿望上路的。例如想要看一看手中這杯茶原始的樣子；想親自走一遍從一棵樹到一杯茶所要經(jīng)歷的過程。不過在旅程的終點(diǎn)，我們都應(yīng)該提醒自己，所有事情發(fā)生以前，那個(gè)讓我們一路莽撞、熱愛著不顧一切的初心。

西雙版納的春天，總是綻放得明麗燦爛，靜謐深邃的古茶山也永遠(yuǎn)安穩(wěn)佇立，斗記明亮有序的初制廠、精制廠、一座座風(fēng)情古樸的民族村寨，都靜候在原始森林蒼郁悠遠(yuǎn)的氣息中，等待你的到來……