驢幫幫主鄭重的兩棲生活
他從16歲參加新聞編輯工作，擁有28年的新聞采編生涯，工作期間，憑借敏銳的新聞敏感和深厚的文字功底獲得了不菲榮譽(yù)，的媒體人已經(jīng)成為鄭重的重要角色。而2015年12月16日這一天，“驢幫幫主”成為他的名號，這到底是怎么回事呢？
嗅到驢味 與合作進(jìn)軍餐飲
作為新聞記者，具備敏銳的新聞敏感能力是基本素質(zhì)要求，鄭重正是憑借這一點(diǎn)采寫了大批引起社會熱議的新聞，成為一名名符其實(shí)的新聞媒體人。那么這個在新聞戰(zhàn)線打拼了近30年的老記者，是何機(jī)緣轉(zhuǎn)行做起來了生意。
進(jìn)補(bǔ)逐漸成為現(xiàn)代人的剛性需求，而同為驢身上的寶貝——驢肉也逐漸成為人們餐桌上健康食品的優(yōu)選。它集膽脂肪含量低、脂肪含量低、脂肪供能比底、蛋白質(zhì)含量高、必需氨基酸含量高、多不飽和脂肪酸高等特點(diǎn)，在市場活躍起來，但據(jù)統(tǒng)計(jì)市面提供的驢肉產(chǎn)品中約有40%為假驢肉，如何才能遏制這種困境，讓老百姓能夠選擇合格的驢肉品牌？對于這個問題，鄭重針對驢業(yè)進(jìn)行了考察和研究，他發(fā)現(xiàn)問題的源頭在于毛驢供應(yīng)量不足。“驢肉生產(chǎn)商應(yīng)該主動解決供應(yīng)鏈問題，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量?！苯?jīng)過長期的研究，他與行業(yè)大戶建立了密切的聯(lián)系。在一次飯局中，董事長秦玉峰的一句“驢肉產(chǎn)品前景不錯，你來做怎么樣？”打開了他的思路?！爱?dāng)時瞬間感覺到創(chuàng)業(yè)的機(jī)會來了?！编嵵叵蛴浾哒f道，曾經(jīng)也有過創(chuàng)業(yè)想法，一直沒尋到時機(jī)，而接到董事長的合作提議后，他毫不猶豫地答應(yīng)下來。
為壓低創(chuàng)業(yè)，他選擇從“智慧之選小，回款快，容易遍地開花”的快餐入手?；氐綕?jì)南后，鄭重立即開始行動，為提高/增加口感，他高薪聘請了一個具有8年從事面點(diǎn)的師傅，專門負(fù)責(zé)調(diào)試各種口味的驢肉包子，而鄭重則每天安排不同的朋友來試吃，這個過程持續(xù)了2個多月，終他們選定了10種口味的驢肉包子，決定推向市場。
2015年12月16日，鄭重的驢肉包子鋪開張，“山東驢幫”這個品牌開始進(jìn)入人們的視野。而因有入股，山東驢幫從一開始就引起了媒體的廣泛關(guān)注，《開店“賣包子”》《聯(lián)手山東驢幫進(jìn)軍餐飲業(yè)》等新聞報(bào)道鋪天而來，東阿驢肉包子鋪的生意也異常不錯。鄭重坦言，山東驢幫的底氣來自于打下的深厚基礎(chǔ)，而作為幫主他當(dāng)天便向媒體：絕不會以此搞任何噱頭，而是踏實(shí)做做事，扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品。
謹(jǐn)慎加盟 抓好抓實(shí)產(chǎn)品品質(zhì)樹品牌
對于很多企業(yè)來講，融資和加盟是實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展壯大的兩大捷徑，而驢幫幫主鄭重卻不以為然。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近年來投注餐飲行業(yè)的規(guī)模已達(dá)500億以上，餐飲企業(yè)受到資本市場火熱關(guān)注已成不爭事實(shí)。其實(shí)，在山東驢幫成立不久，就引起了上海、北京等地多家投行的關(guān)注，在他們找到鄭重討論智慧之選的事情時，卻都遭到了鄭重的婉言拒絕。店面加盟方面，從2015年12月至今，已有1000多個客戶咨詢加盟山東驢幫事宜，這其中不乏一些身價過億的企業(yè)人士，而幫主鄭重同樣給以拒絕。有不理解的朋友問他：一個加盟商交給你幾十萬，就用用你的牌子，你又沒有任何損失，為什么拒絕他們呢？他解釋說，作為一個新品牌，還需要自身憑借生產(chǎn)貨真價實(shí)的產(chǎn)品贏得市場信賴，而在自身生產(chǎn)經(jīng)營還沒達(dá)到預(yù)定目標(biāo)之前，還不是建立加盟店的時候，以防不成熟的加盟店打壞了山東驢幫的牌子。
“如履薄冰”是鄭重對自己經(jīng)營餐飲的評價。因?yàn)闆]有經(jīng)營餐飲經(jīng)驗(yàn)，初在產(chǎn)品開發(fā)、店面裝飾、顧客服務(wù)各個環(huán)節(jié)，都或多或少的出現(xiàn)過問題，這正是他不急于融資和招加盟商的主要原因。如今各個環(huán)節(jié)的問題全都解決之后，他的經(jīng)營拓寬了一個渠道——集中內(nèi)供，開展為萬達(dá)廣場和濟(jì)南幾家銀行餐廳內(nèi)供驢肉包子的業(yè)務(wù)。初期，他們每月的內(nèi)供的包子銷售量是20萬。
據(jù)鄭重介紹，雖然沒有著手做加盟店，但是在繼兩個直營店之后，北京、臺、濰坊等城市約30家店面正在裝修，并計(jì)劃于今年五一之前在全國開設(shè)100家直營店，三年內(nèi)開設(shè)3000家店。
規(guī)范運(yùn)作 確保驢業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈無縫對接
為提高/增加產(chǎn)品保質(zhì)保量，公司有序運(yùn)營，鄭重將山東驢幫打造成了一個集銷售、農(nóng)產(chǎn)品加工、餐飲、融資租賃為一體的農(nóng)業(yè)資源整合體，為驢業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展形成無縫對接。
2015年2月，有媒體爆出山東威海存在假驢肉嫁接到真驢腿上售賣的情況。
為充裕貨源，鄭重在與建立合作的同時，成立了一個融資租賃公司，專門面向養(yǎng)驢的農(nóng)戶開展業(yè)務(wù)，鼓勵扶持農(nóng)戶養(yǎng)驢。鄭重向記者介紹說，農(nóng)戶養(yǎng)一頭驢一年能賺200優(yōu)惠錢，養(yǎng)10頭就能賺2000優(yōu)惠錢，養(yǎng)50頭就可以脫貧奔小康了，但是老百姓沒有錢買驢犢，他的金融租賃公司可以解決資金問題，養(yǎng)得越多農(nóng)戶賺得越多，驢肉制品的原材料就充裕了?！斑@不只是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做貢獻(xiàn)，也是響應(yīng)了政府準(zhǔn)確扶貧的政策?。 ?/span>
建立廚房作為驢肉制品的生鮮加工廠，山東驢幫為此總智慧之選1億元，現(xiàn)已在保稅區(qū)規(guī)劃建設(shè)中。他計(jì)劃在未來三年里建立200家廚房，成為國內(nèi)很大的驢肉加工、生產(chǎn)、供應(yīng)基地；另外，為了企業(yè)產(chǎn)品推廣他還專門成立了一家銷售公司和若干直營店。
在食品安全方面，鄭重在各個環(huán)節(jié)都設(shè)有嚴(yán)格把關(guān)。在他看來食品安全問題，永遠(yuǎn)都是大問題，這也是他重視的。從驢肉包括香料等原材料的采購，即使高于市場價2倍，他都選擇買名氣的合格品，廚房的產(chǎn)品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，多方面無死角的監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)察員工生產(chǎn)過程，確保食品安全。
業(yè)態(tài)創(chuàng)立 在風(fēng)頭上掌握強(qiáng)勁競爭力
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范化運(yùn)營，鄭重的下一步棋就是業(yè)態(tài)創(chuàng)立。“沒有創(chuàng)立，就沒辦法在風(fēng)口上立足，餐飲業(yè)更是如此。”
原本只是想單純的做傳統(tǒng)快餐，卻發(fā)現(xiàn)年輕人的消費(fèi)理念及消費(fèi)方式已經(jīng)出現(xiàn)變化傾向，更加方便、快捷成為主要訴求。為攻克制作包子工序復(fù)雜，人力物力巨大的難題，鄭重專門派人實(shí)驗(yàn)了機(jī)器包包子，但是由于機(jī)器和面使包子的面皮口感下降，終放棄了機(jī)器包包子的計(jì)劃，而實(shí)行面點(diǎn)師在廚房里統(tǒng)一包包子，但包完后立即速凍，然后統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)桨拥昝?，而該速凍包子已?jīng)在濼文路驢肉包子店投入使用了。該新技術(shù)的投入，大大縮短了消費(fèi)者的等餐時間，頗受消費(fèi)者青睞。
在店內(nèi)銷售模式上，鄭重注意到回轉(zhuǎn)壽司的創(chuàng)意，他計(jì)劃建立機(jī)器驢餐廳（顧客機(jī)器驢菜單點(diǎn)餐，也可以對話交流）和無人餐廳（點(diǎn)餐、送餐、買單、收餐全程無人化操作，只有廚師在廚房里備餐），該兩個操作系統(tǒng)現(xiàn)處于設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)階段。
為顧客提供更多的便捷，鄭重還在進(jìn)行著其他的積極探索。被問及身份角色轉(zhuǎn)變后的變化，鄭重坦言身上的擔(dān)子重了，“做事業(yè)不僅要養(yǎng)活自己，還要養(yǎng)活近百號人吃飯。所以，對于企業(yè)的每一步?jīng)Q策都很謹(jǐn)慎，這比做記者的時候考慮的事情要多很多?！睂τ诠镜陌l(fā)展規(guī)劃，他說今年部門擬定的銷售計(jì)劃是4.6億，未來三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)建立200個廚房和3000家店，對于這個目標(biāo)，他們信心滿滿。
山東驢幫加盟：http://conciergemen.com/daajlrb/
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