開(kāi)火鍋店業(yè)績(jī)?nèi)绾纬掷m(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)？

現(xiàn)如今火鍋越來(lái)越火，開(kāi)火鍋店的人也越來(lái)越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，很多人都認(rèn)為市場(chǎng)已經(jīng)飽和，開(kāi)火鍋店很容易虧，其實(shí)火鍋市場(chǎng)的發(fā)展依舊有相當(dāng)大的潛力，據(jù)悉在2022年火鍋市場(chǎng)的規(guī)模將突破10000億，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)仍舊有很大機(jī)會(huì)。而對(duì)于已經(jīng)開(kāi)了火鍋店的朋友，想要在市場(chǎng)中脫穎而出，傳統(tǒng)的口味、服務(wù)、菜品打法顯然已不太有用，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者挖掘更多的方法，朝天門火鍋這里就為大家中了三點(diǎn)持續(xù)增長(zhǎng)的秘籍，希望對(duì)你開(kāi)店有所幫助。

1、培養(yǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，穩(wěn)住老顧客

在疫情反復(fù)的當(dāng)下，火鍋店客流量大幅縮小，因此留住老顧客，穩(wěn)住生意就十分重要了，這就需要火鍋店老板提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那應(yīng)該怎樣做呢？首先要做的就是細(xì)分需求。某家火鍋店剛開(kāi)始的特色是鹵菜、小吃，隨著客流量越來(lái)越大，他們發(fā)現(xiàn)顧客不僅想吃得好，還想玩得好，于是開(kāi)始擴(kuò)展自己的場(chǎng)景，增加游樂(lè)園、臺(tái)球室、游戲廳等，進(jìn)而留住一批愛(ài)玩的老顧客。

其次，當(dāng)火鍋店越開(kāi)越大后，應(yīng)該建立自己的供應(yīng)鏈，若依賴于大的供應(yīng)鏈公司，哪天要是供應(yīng)鏈出現(xiàn)疫情、資金鏈斷裂等問(wèn)題，對(duì)火鍋店影響很大，而有了自己的供應(yīng)鏈就等于穩(wěn)住了自己的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而維護(hù)自己的市場(chǎng)。

2、減少不必要開(kāi)支，增加效率

想要在市場(chǎng)中跑得快，就得輕裝上陣，這需要火鍋店拋下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火鍋店就砍掉了大部分大包間，騰出的空間改成小包間或補(bǔ)上方桌；然后將菜品進(jìn)行了減少；裝修也采用簡(jiǎn)裝的方式……之后這家火鍋店的翻臺(tái)率和營(yíng)業(yè)額得到了大幅提升，疫情之下也逆勢(shì)增長(zhǎng)。

總得來(lái)說(shuō)，要把賺來(lái)的錢花在內(nèi)部?jī)?yōu)化上，合理降低成本，提升營(yíng)業(yè)額以及翻臺(tái)率，而不是一味的擴(kuò)張，不然開(kāi)連鎖店就很容易虧損。

3、擴(kuò)展業(yè)務(wù)線

細(xì)心的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，凡是大型的火鍋店往往不只是賣火鍋，現(xiàn)在都走起了跨界，火鍋店勇于嘗試新業(yè)務(wù)才會(huì)有新的增長(zhǎng)點(diǎn)，比如冰飲、燒烤、檸檬茶、蝦等都是不錯(cuò)的業(yè)務(wù)線?；疱伒昕梢韵冗M(jìn)行“試運(yùn)營(yíng)”，然后逐步迭代，很有機(jī)會(huì)打造出第二條增長(zhǎng)曲線。

除了跨界之外，很多火鍋店也嘗到了外賣的紅利，某火鍋品牌為近6萬(wàn)個(gè)家庭提供外賣服務(wù)，還有些火鍋店憑借外賣服務(wù)僅2021上半年就創(chuàng)造了1.87億元的營(yíng)收?，F(xiàn)如今外賣雖然面臨著定價(jià)難、效益低等問(wèn)題，但是它始終是一個(gè)趨勢(shì)，火鍋店可以嘗試往這一方面探索、嘗試。

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