大家好，我是朝天門火鍋（安徽蕪湖店）的陳文金，雖說(shuō)新店開業(yè)在即，但腦袋里面卻一頭霧水，不知道如何管理好一個(gè)門店。如店內(nèi)管理如何強(qiáng)化？財(cái)務(wù)制度如何健全？菜品采購(gòu)渠道要注意哪些？……一道道攔路河擺在眼前，與其摸著石頭過河，不如借船過河。2018年7月14日至15日，選派了店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)和采購(gòu)三位員工奔赴朝天門火鍋杭州分公司實(shí)地考察學(xué)習(xí)。短短的兩個(gè)半天，考察學(xué)習(xí)小組基本學(xué)到了兄弟店有關(guān)管理模式，增進(jìn)了與兄弟店的聯(lián)系，開拓了視野，拓寬了思路?，F(xiàn)將考察學(xué)習(xí)情況整理匯報(bào)如下，希望能給其他的兄弟店帶來(lái)幫助。
一、 考察學(xué)習(xí)得到總部高度重視
我們外出考察學(xué)習(xí)方案報(bào)告重慶朝天門火鍋店總部后，得到總部高度重視，并立即著手指派駐朝天門火鍋杭州分公司協(xié)助工作的蘇元洪督導(dǎo)員負(fù)責(zé)接待我們。在杭州，蘇督導(dǎo)陪同我們參觀考察了朝天門火鍋杭州店一店和三店（二店正在裝潢之中），座談交流了火鍋店開業(yè)前要做好的重點(diǎn)工作和注意的問題；交流了火鍋店前后臺(tái)管理、財(cái)務(wù)管理和采購(gòu)管理的要義和注意事項(xiàng)。我們收獲滿滿，受益匪淺。
杭州朝天門火鍋店一店：坐落在阿里巴對(duì)面，周邊為新的高科技園區(qū)和新建商業(yè)區(qū)。店內(nèi)裝潢大氣脫俗，前廳幽靜溫馨，后廚整潔有序。菜品側(cè)重重慶老火鍋味道，鴨腸寬、脆、厚，千層毛肚筋道、脆嫩，水八塊牛大肚、蹄筋、牛舌都是該店的珍品和招牌菜。特別是該企業(yè)的標(biāo)志“搞事”和“態(tài)度”，獨(dú)特，過目不忘，給我們留下很深印象。
杭州朝天門火鍋店三店：雖然不大，但整潔衛(wèi)生，裝飾典雅，服務(wù)熱情，溫馨舒適，菜品有形，盛器別致，企業(yè)文化突出鮮明，尤其是他們“企業(yè)為員工著想，視員工為家人；員工為顧客著想、視客人為親人”的服務(wù)理念暖人心，令人敬佩，很受啟發(fā)。
考察的兩個(gè)兄弟火鍋店都有各自的特色和亮點(diǎn)，概括起來(lái)，一是戰(zhàn)略定位高，他們普遍以做優(yōu)做久為立企目標(biāo)，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，不搞急功近利、短期行為。二是企業(yè)文化做的好，店內(nèi)的任何位置，都能看到濃厚的文化背景和氛圍，企業(yè)的各種理念、制度、企業(yè)及招牌菜品介紹，品牌文化的展示隨處可見。三是環(huán)境衛(wèi)生做的好，讓客人感覺舒心、合格。四是菜品質(zhì)量高且符合當(dāng)?shù)夭惋嬃?xí)俗和口味，所以生意普遍較好，效益顯現(xiàn)。五是注重品牌建設(shè)，一店和三店，都是當(dāng)?shù)赜忻牟惋嬈放频辍?/span>
二、幾點(diǎn)體會(huì)
1、外出考察同行業(yè)務(wù)是自身學(xué)習(xí)提高的更佳途徑
古人云：“讀萬(wàn)卷書不如行萬(wàn)里路”，“百聞不如一見”，“三人行必有我?guī)煛?。只有走出去，考察學(xué)習(xí)同行業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)、方法和模式，才能快速找到開業(yè)的方向和目標(biāo)；只有把別人的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為自已的優(yōu)勢(shì)，才是直接和的辦法。做個(gè)有心人，處處皆有學(xué)問。
2、菜品質(zhì)量永遠(yuǎn)是火鍋店生存發(fā)展的主要因素
所有火鍋店品牌的共性，其硬件設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生幾乎無(wú)太大差別，但是火鍋店的生意好壞、效益高低卻有之別，究其根本原因，在于菜品質(zhì)量（包括選材、制作和擺盤）。凡是菜品質(zhì)量好，口味就好，客人就多，收銀就高，反之就低。所以火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)歸根結(jié)底還在菜品質(zhì)量上。
3、服務(wù)質(zhì)量是火鍋店競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)和生存的根本
火鍋店是一項(xiàng)需要具備崇高服務(wù)意識(shí)和樸實(shí)工作作風(fēng)的行業(yè)。服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，也是生存的根本條件，必須把功夫下在服務(wù)細(xì)節(jié)上，只有超越顧客期望，讓顧客感覺舒適，帶來(lái)全新的體驗(yàn)和美好的享受，才能使火鍋店注入新活力，經(jīng)久不衰。
4、運(yùn)用新媒體發(fā)展新會(huì)員方能使火鍋店行以致遠(yuǎn)
隨著智能手機(jī)的普及和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，運(yùn)用新媒體宣傳，把信息推給有需求的客戶及潛在客戶獲得更多潛在用戶的關(guān)注已成餐飲企業(yè)的共識(shí)和快速發(fā)展的重要途徑。同時(shí)還要大量發(fā)展忠實(shí)會(huì)員。杭州朝天門火鍋店一店就是與再惠合作。再惠全面的數(shù)據(jù)收集、分析，及時(shí)為門店的運(yùn)營(yíng)、管理、營(yíng)銷解除后顧之憂。杭州朝天門火鍋店一店推出會(huì)員電子卡制度，對(duì)會(huì)員實(shí)行政策優(yōu)惠，在短短半年內(nèi)就擁有了7200名會(huì)員，如果每位會(huì)員充值50優(yōu)惠，便能帶來(lái)三百六十萬(wàn)元的流動(dòng)資金和營(yíng)業(yè)額。大數(shù)據(jù)的運(yùn)用和新會(huì)員的發(fā)展，既抓住了顧客的心，又能確?；疱伒晷幸灾逻h(yuǎn)。
5、區(qū)域特色是餐飲文化的重要組成部分
東西南北中，地域不同，餐飲文化也必然不同，飲食習(xí)慣也不同，餐飲文化可以借鑒學(xué)習(xí)，不可死搬硬套，各個(gè)菜品都有其不同的特色，硬把南方菜搬到北方去做，會(huì)事與愿違。所以，學(xué)習(xí)餐飲文化，應(yīng)側(cè)重于學(xué)理念，學(xué)管理，學(xué)模式，學(xué)方法，學(xué)精髓，還是要因地制宜，在朝天門火鍋店原有基礎(chǔ)上，有所發(fā)現(xiàn)、有所發(fā)明、有所創(chuàng)造、有所前進(jìn)，才會(huì)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
工作單位：朝天門火鍋安徽蕪湖店
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