鹵雞加盟費

　　鹵雞對選料特別講究，一律采用鮮嫩活雞，在如今籠養(yǎng)雞為主流時則盡量采用山區(qū)散養(yǎng)雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規(guī)，并經(jīng)衛(wèi)生、動檢部門檢疫合格后方可入選。鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然后放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。 　　鹵雞的烹制秘訣是配料講究、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。燒制時一般用文火慢燉，使鹵湯達到似開非開的程度。但也要根據(jù)雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢變化的幅度和成熟的時間。一般來說，當年的小雞通常鹵1－2小時；2年的中等雞需鹵2小時左右；3年以上的老雞需鹵3小時以上。這樣烹制的燒雞，佐料能浸入雞肉內，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑。讓人垂誕欲滴、食欲大開。