熏臘加盟費(fèi)

　　熏臘是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。熏臘是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香;湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。是自貢團(tuán)圓飯的一道菜品。每年冬天開(kāi)始 ，人們便腌制臘肉 ，用煙熏后 ，可以保護(hù)臘肉不容易變壞 ，有特殊的煙熏味。熏臘洗凈可以蒸熟食用 ，或用蒜苗 ，魚(yú)腥草 ，辣椒?起炒熟食用。 　　新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹(shù)枝小火溫熏。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮。 　　來(lái)源 　　臘肉制作的目的是為了保存肉制品，因?yàn)樵谶^(guò)去，農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“熏臘”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1、臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。 　　2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。 　　3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等作用。 　　飲食禁忌 　　老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食 。 　　產(chǎn)地與特點(diǎn) 　　四川家家戶(hù)戶(hù)都做臘肉。四川臘肉吃著香，但做法其實(shí)很土，把肉和內(nèi)臟分開(kāi)臘制，臘制前只用鹽腌制5-7天，熏則熏上至少半個(gè)月。肉熏得愈久，其味愈美，據(jù)說(shuō)好肉需熏三年以上。 　　儲(chǔ)藏方法 　　傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法是將臘肉洗干凈，曬干后用稻谷或糠殼掩埋于儲(chǔ)物器皿中;好的儲(chǔ)藏方法是將臘肉抽真空后包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置于冰箱冷藏。