粉面店穩(wěn)居餐飲快車道，品牌化發(fā)展空間大

聚焦餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)潛力大的新風(fēng)口，中餐快餐/火鍋/粉面各有千秋。但是論到投入小，數(shù)量多，話題度高，非“粉面店”莫屬。大背景下，“粉面店”作為餐飲業(yè)品類里的“倔強(qiáng)青銅”正逆勢(shì)而上，根據(jù)每個(gè)城市的口味不同，帶著爆款席卷而來(lái)。

粉面類進(jìn)入加速擴(kuò)張階段

報(bào)告指出，2018年-2021年粉面店在小吃快餐門店占比連續(xù)四年上漲，粉面類因持續(xù)上升的高占比在競(jìng)爭(zhēng)激烈的小吃快餐賽道已占有一席之地。

三線以下城市門店接近五成，粉面類經(jīng)營(yíng)不受地域限制

從2021年粉面類門店地域分布來(lái)看，有51.6%的粉面類門店分布在一線、新一線及二線城市，48.4%分布在三線及以下城市，可見(jiàn)粉面類不受地域的限制。

餐飲行業(yè)2020年的品類發(fā)展趨勞是從一線城市逐步向下沉市場(chǎng)發(fā)展，而粉面品類則逆向從下沉市場(chǎng)向一線城市擴(kuò)張。

粉面類消費(fèi)區(qū)間升級(jí)，品質(zhì)化趨勢(shì)凸顯

對(duì)比2019年，2021年10元及以下價(jià)格區(qū)間占比下降6.7%,其余區(qū)間占比均出現(xiàn)上漲現(xiàn)象，31-40元區(qū)間漲幅較高，達(dá)到3.2%,呈現(xiàn)“品質(zhì)化”趨勢(shì)。

可見(jiàn)粉面類在兼顧了“飽腹”需求的同時(shí)，開(kāi)始向滿足“品質(zhì)”需求的方向轉(zhuǎn)變。在快節(jié)奏的今天，一碗粉或一碗面，不僅填飽了消費(fèi)者肚子，還滿足了其對(duì)用餐高品質(zhì)的要求，解決了很多工薪族、上班族的就餐問(wèn)題。

粉面類搜索聚焦單品，品牌化發(fā)展很有空間

2021年“粉面類”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索Top10中，我們發(fā)現(xiàn)除了排在第五位的“面館”，其余全是籠統(tǒng)的“螺螄粉”、“面”、“拉面”、“冷面”等單品搜索，并沒(méi)有具體品牌上榜。由此可見(jiàn)，粉面類品牌化發(fā)展很有空間。

雖然在目前來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有確切的數(shù)據(jù)支撐這一猜測(cè)，但很多人相信，翻臺(tái)率高、受眾面廣的粉面品類，的確具有巨大的市場(chǎng)潛力。

粉面在我國(guó)的食用時(shí)間長(zhǎng)，每一種面粉背后都有特定的文化氛圍，而文化和飲食習(xí)慣的體現(xiàn)，就是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的表現(xiàn)力。所以，無(wú)論是百年老店還是時(shí)尚小鋪，要把當(dāng)?shù)胤勖孀龅贸晒?，一定是基于飲食文化和?xí)慣，用心把控出品。

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