中餐發(fā)展要有標(biāo)準(zhǔn)提高/增加好品質(zhì)

　　優(yōu)異的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)提高/增加好品質(zhì)。

　　對于中餐來說，由于人為的因素較多，所以要比快餐和火鍋更難做出標(biāo)準(zhǔn)。盡管如此，要想發(fā)展壯大，還是得在重點產(chǎn)品或者主打產(chǎn)品上有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。比如“全聚德”的烤鴨，“狗不理”的包子，“紅杏酒家”的夫妻肺片……

　　要獲得統(tǒng)一的口味、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅是統(tǒng)一加工的工藝、制作的流程和菜品自有工藝，餐飲連鎖總部往往從農(nóng)作物的種植源頭就開始下工夫了，種子、種植、加工、工藝、自有工藝……形成了以餐飲為主的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。每一個環(huán)節(jié)都得受到嚴(yán)格的監(jiān)管和控制，方能在結(jié)果上體現(xiàn)出用處來。像“漢堡店”的薯條，“炸雞店”的雞肉，“味千”的拉面，都是有一套嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，才使得顧客無論什么時間走進(jìn)這些餐廳，吃到的東西都能夠始終如一。

　　作為很多單店餐廳來說，雖然不能形成產(chǎn)業(yè)鏈，但在原材料的選購上也是有標(biāo)準(zhǔn)可依的，比如調(diào)料的品牌選擇，原材料的質(zhì)量把控，采購員的采購經(jīng)驗，廚師長的把關(guān)控制等等，都可以作為質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)條例，餐飲店能做到什么標(biāo)準(zhǔn)，就統(tǒng)一到什么標(biāo)準(zhǔn)，顧客就能穩(wěn)定一點，如果產(chǎn)品質(zhì)量忽高忽低，核心產(chǎn)品不能形成，便不能獲得顧客的信賴，顧客的流動就會加大，久而久之，顧客流失就會加大，生意也就不能穩(wěn)定。

　　有名中式快餐品牌“”董事長蔡達(dá)標(biāo)認(rèn)為，中式快餐要想發(fā)展，必須突破3大瓶頸：

　　優(yōu)先，突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。這一方面，“”做了3點：1．生產(chǎn)實施的標(biāo)準(zhǔn)化；2．指揮流程的標(biāo)準(zhǔn)化；3．管理流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　第二，突破人才瓶頸，即解決在發(fā)展過程中的人才短缺現(xiàn)象。這一點“”開辦了教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從根本上解決了人才短缺的現(xiàn)象。

　　第三，突破戰(zhàn)略瓶頸。兩次更名應(yīng)該說是“”在戰(zhàn)略上的兩次大轉(zhuǎn)折。雖然產(chǎn)品變化不大，但是凝聚產(chǎn)品文化內(nèi)涵、吸引顧客的品牌是有很大區(qū)別的。原來的快餐名字“168"，在食客眼里只是一個吉利數(shù)字；更換為“雙種子”，強調(diào)“蒸”功夫；而換成“”，則是運用國際影響力比較大的功夫，加強自身產(chǎn)品的國際影響力。同時，還運用李小龍的剪影作為快餐的，因為李小龍是功夫的代表人物，選用他作為走向國際的形象無疑是一個非常成功的策劃和戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，代表著這個品牌強化營養(yǎng)、健康，從而直接將目光投向了全球。